Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

15 mars 2010

Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

Un plat de fête vous allez me dire ! Et oui, ce weekend, je n'ai pas lésiné sur les ingrédients ! On a fêté l'anniversaire de ma sœur et elle est comme moi, une amatrice de cuisine et de bons p'tits plats ! J'ai cherché et peaufiné mon menu toute la semaine, j'adore ça ! Feuilleter les livres de cuisine, regarder les blogs...une vraie partie de plaisir ! Je crois que je n'ai pas déçu la frangine, ouf!

Pour 4 personnes:
4 filets de poulet
300g de cèpes picard
100-120g de foie gras mi-cuit
sel poivre

1heure avant, mettre le foie gras au frigo (plus simple pour la découpe) et cuire les cèpes avec un peu de persil et 1 càc d'ail (picard aussi !). Coupez-les grossièrement puis réservez.
Coupez les filets de poulet dans la longueur mais sans aller jusqu'au bout (en portefeuille); aplatissez-les légèrement, salez-les et poivrez-les. Étalez une feuille de film alimentaire (résistant à la chaleur) et posez les filets par dessus. Farcir avec des lanières de foie gras, quelques morceaux de cèpes et refermez la poche en formant un boudin avec le film alimentaire. Ça doit être totalement hermétique ! Il est tout à fait possible de faire ces boudins de poulet à l'avance et de les cuire au dernier moment !

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau (c'est la méthode d'Anne Sophie PIC, vu dans "Scook"). Plongez-y les filets, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes. Retirez ensuite le film alimentaire, découpez les boudins en tranches et servez avec une poêlée de légumes (j'ai ajouté le restant de cèpes). Je n'ai pas fait de sauce , la viande était fondante et pas sèche du tout !