"Mes brouillons de cuisine !"

jeudi 23 février 2017

Cake poire et chocolat ultra sain !

Une recette pour se faire plaisir mais sans la culpaibilté qui va ... PARFOIS avec ! Sans sucre ajouté, sans matière grasse, le duo poire-chocolat se suffit à lui même ! J'ai pris cette belle idée sur le blog "cuisine ta ligne" que j'adore et je vous renvoie à sa recette pour la version originale. Alors evidemment, si vous êtes "bec sucré sans appel", ce cake n'est pas pour vous. A la maison, je le congèle en part dans des sacs et on s'en prend une pour partir au boulot, c'est idéal en collation pour l'aprés midi. 

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Pour un moule à cake standard : 

2 poires 

2 pom'pot de 90g pomme/poire sans sucre ajouté soit 180 à 200g (ou maison encore mieux)

2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf

150g de farine semi-complète T80 (ou autre farine)

35g de poudre d’amande

15g de cacao Van Houten ou autre cacao non sucré

1/2 sachet de levure chimique ou 5g

60g de chocolat noir (66% Caraïbe de chez Valrhona ici)

en option : 40 à 60g de sucre (je n'en ai pas mis)

en option mais beaucoup plus gourmand (!): 30g à 50g de chocolat noir en plus coupé en pépites

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Commencez par préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Dans un petit bol, faites fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs fois pour ne pas qu'il surchauffe, mélangez et réservez.

Dans un gros saladier, mélangez la farine, la levure, l'amande en poudre, le cacao. Faites un puits et versez au centre les oeufs et les compotes, mélangez. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez. 

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Pour les poires, j'ai coupé 1 poire et demie en morceaux plus petits et 1/2 en lamelles fines pour le dessus. Vous pouvez très bien tout couper en cube et ajouter l'ensemble dans la pâte ou alors garder quelques morceaux pour la déco du dessus comme moi. 

Ajoutez les cubes de poires dans la pâte puis versez la pâte dans le moule en silicone. Répartissez les lamelles sur le dessus pour la déco.

Enfournez pour 40 minutes, piquez pour vérifier la cuisson, la lame de votre couteau doit sortir sèche. Démoulez et laissez reforidir. Coupez des belles parts et régalez-vous !

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lundi 20 février 2017

Biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat noir, sans gluten

Cette recette est tirée du livre de Cléa "Tout sans gluten". Je ne suis pas intolérante, ni allergique au gluten et j'avoue que malgré les "modes" du moment je n'ai absolument pas changé mon alimentation concernant le gluten. Mais beaucoup de personnes de mon entourage m'en parlent et sont concernées, j'ai une pensée pour ma cousine Delph ou ma copine Margot. Pour rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais peut-être « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten durant la récolte, le stockage ou le transport. Certaines marques ont résolu ce problème ; l’avoine est récoltée puis conditionnée dans des locaux dédiés uniquement à cette céréale et porte la mention "sans gluten". En tout cas, ces petits biscuits sont trop bons et fait avec si peu d'ingrédients ! Croustillants sur les bords et moelleux à l'interieur, ils font le goûter parfait. En plus, ils sont prêts en quelques minutes, je valide totalement ... et vous ? 

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Pour 12 biscuits soit une fournée : 

30g de beurre de cacahuète (bio si possible)

50g de sucre de canne complet (ou autre)

1 gros oeuf

80g de flocons d'avoine

50g de grosses pépites de chocolat noir (ici, fèves Caraïbe valrhona 66% coupées grossièrement)

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Précahuffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Vous avez besoin d'un seul bol pour toute votre recette. Mettez tous les ingrédients dedans et mélangez bien avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène assez collante. 

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Formez 12 boulettes de la taille d'une noix avec l'aide d'une cuillère et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rectifiez vos tas de telle sorte qu'ils soient les plus ronds possibles et appuyez très légèrement dessus. Enfournez pour 13 à 15 minutes selon le four, il faut surveiller. Laissez tiédir sur une grille et régalez-vous !

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jeudi 16 février 2017

Muffins très chocolatés au yaourt grec

Il y a quelques temps une lectrice m'avait dit que le test de ces muffins avait été un échec cuisant ! Une deuxième lectrice idem, du coup j'avais, pour assurer le coup, enlevé la recette du blog afin de la "retester" à la maison (fausse manip en plus j'ai tout effacé au lieu de remettre dans brouillon, bref la totale). C'est chose faite et à l'image de Maryse&Cocotte, de Ameldélices, nous avons beaucoup aimé ces muffins ! Très moelleux, pas gras en bouche et vraiment chocolatés. Je peux vous la redonner en toute sérénité ! C'est vrai que j'essaye de vous retranscrire mes recettes au gramme près, avec le plus d'expliactions possibles mais il peut arriver que parfois, question de four, de balance, de matière première, tout ne se passe pas comme on l'entend à la maison. C'est pour ça aussi que vos retours me sont précieux, vos petits commentaires ... 

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ingrédients pour 15 à 20 muffins selon la taille de vos moules :

370g de farine
30g de cacao non sucré
1 sachet de levure chimique 
1/2 càc de fleur de sel
180g de sucre en poudre
2 œufs
2 càs d’huile de tournesol, soit 30g
150g de yaourt grec entier
20 cl de lait = 200g
150g de pépites de chocolat

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Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine (tamisée si possible), le sel, le sucre, la levure chimique et le cacao en poudre (également tamisé).

Dans un autre saladier, mélangez les œufs, l’huile, le yaourt et le lait. Ajoutez ce mélange au précédent, et y ajouter 100g de pépites de chocolat. Mélangez sans insister. 

Versez l’appareil dans des caissettes en papier ou moule en silicone.

Parsemez chaque muffin avec les 50g restant de pépites de chocolat et enfournez 15 à 20 minutes selon les fours. Laissez tiédir sur une grille et régalez-vous !

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lundi 13 février 2017

Coeurs briochés extra moelleux #methode 16h poolish

Carole du magnifique blog "AlterGusto" nous a encore déniché une méthode de pain brioché ultra moelleux et avec très peu de matière grasse et d'oeuf, on est fan à la maison. Nous avions adoré la méthode Tang Zhong testée ICI ou encore LÀ, il en est de même pour cette poolish de 16h ! Celle-ci ne prend qu'une minute à réaliser et ensuite elle patiente 16h avant d'être ajoutée à la pâte à brioche. Quand je dis brioche, on est plus sur un pain brioché, il n'y a que 50g de beurre, on est donc loin du goût de la brioche classique. Mais le moelleux est là c'est incontestable ! Les gourmands pourront les tartiner ou ajouter un glaçage dessus mais c'est également très bon nature. Évidemment, comme toutes boulanges, c'est à manger le jour même de préférence. J'ai choisi de décliner la version de Carole en forme de coeur (semaine de la Saint Valentin oblige) et avec une pâte chocolatée, je suis un peu déçue du rendu, je les ai faits trop gros, la prochaine fois j'en ferai 8 ou 10 au lieu de 6. Vous pouvez aussi faire une version familiale dans moule à cake, les deux couleurs seront sympa à la découpe. 

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Pour 6 gros coeurs et deux boules : 

* Pour la poolish :

150g de farine T45 

150g d’eau

1/8 càc de levure de boulanger déshydratée (soit 0,5g avec balance de précision)

* Pour la pâte :

350g de farine T45

15g de lait en poudre (apporte du moelleux, ne pas remplacer par du lait normal. Peut éventuellement se remplacer par du lait concentré sucré à quantité égale)

50g de sucre

1+1/4 de càc de levure de boulanger déshydratée (soit 5g avec balance de précision)

1/2 càc de sel 

10 cl = 100g d’eau à température ambiante

1 œuf à température ambiante

50g de beurre à température ambiante

+ Lait ou œuf pour la dorure.

* pour la pâte au chocolat :

(source : Rock the Bretzel) 

40g de chocolat noir 

10g de cacao en poudre non sucré

10g de sucre glace

La veille, préparez la poolish : dans un bol, mélangez l’eau, la farine et la levure à l'aide d'une spatule. Couvrez avec du film alimentaire le bol, laissez poser 1 heure à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures.

16 heures après (à plus ou moins 30 minutes près mais on essaye de respecter au maximum les temps pour un résultat optimum) : sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser reposer 1/2 heure à température ambiante. (cf photo ci-dessous 16h plus tard) 

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Dans le bol du KA ou de votre robot muni du crochet pétrin, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Faire un puits au centre et ajouter l’œuf battu, la poolish en entier, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique soit 8 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre, petit à petit, et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé en augmentant légèrement la vitesse, pendant 2 à 5 minutes, dès que vous ne voyez plus de traces de beurre arrêtez le robot.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs fois pour ne pas le surchauffer puis ajoutez-y le cacao et le sucre glace, mélangez bien.

J'ai obtenu 915g de pâte, j'ai divisé en deux patôns, l'un de 380 à 400g et l'autre avec le reste. Pour le plus petit pâton, ajoutez-y la préparation chocolatée et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.

Mettez vos deux pâtons de pâte dans deux saladiers et filmez. Laissez pousser 1 heure à 1h30 à température ambiante,  la pâte doit doubler de volume. 

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Une fois le temps de pousse terminé, divisez votre pâte blanche en 6 (mais je vous conseille en 8 ou 10, le rendu sera plus beau), idem pour votre pâte marron, et réalisez des boules rapidement. Vous pouvez fariner un peu le plan de travail car la pâte colle pas mal mais reste tout de même facile à travailler. Vous vous retrouvez donc avec 6 boules blanches grosses et 6 boules marrons plus petites. 

Tassez votre morceau de pâte blanche avec la paume de main. Mettez votre boule marron au centre puis ramenez les côtés de la pâte vers l'intérieur jusqu'à recouvrir la boule chocolat. Retournez la boule de pâte et avec la paume de votre main, boulez votre pâte en serrant avec le pouce. Si on retourne la boule, on se rend compte que le mouvement circulaire effectué sur le plan de travail avec ma paume de main à permis de souder le dessous. Je vous mets un lien vers une vidéo très instructive CLIC, regardez à partir de la 3ème minute. Ensuite aplatissez-la au rouleau jusqu'à apercevoir la couleur marron puis repliez-la en joignant les deux extrémités de l'ovale de pâte. Ensuite, faites comme sur la photo, incisez puis retournez les côtés du triangle de gauche à droite. Appuyez un peu dessus pour faire ressortir les couleurs, insistez avec vos doigts pour marquer le bas du coeur et déposez sur une plaque. Il me restait 2 boules marrons, je les avais faites trop grosses donc j'ai fait deux tresses. 

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Dorez au lait à l'aide d'un pinceau et laissez pousser 30 à 45 minutes, ils vont gonfler. 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dorez une deuxième fois à l'oeuf puis enfournez pour 5 minutes. Montez le thermostat à 190°C et cuire encore 5 minutes. Enfin, baissez à 160°C et laissez cuire 7 à 8 minutes (soit 17/18 minutes de cuisson en tout). Si les coeurs dorent trop vite vous pouvez à mi-cuisson les recouvrir de papier d'alu.

Régalez-vous !  

 

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jeudi 9 février 2017

Mielats, pâte sablée recouverte d'amandes effilées caramélisées

Une recette trouvée sur le merveilleux site de Bernard Laurance. Je ne connais pas l'origine de ces biscuits mais une chose est sûre, ils sont très gourmands ! J'ai divisé la recette par deux même un peu plus pour la pâte, je vous mets mes proportions donc pour un rectangle de 15cm par 20cm. Je garde la technique de Bernard en tête pour la pâte sablée. C'est une technique dite par "crémage", une méthode intéressante car elle permet de donner moins de corps, moins d'élasticité à la pâte. On va travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis ajouter la farine en une fois à la fin. Résultat, une pâte délicieusement sablée, j'ai d'ailleurs fait des biscuits avec les chutes, top !

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Pour la garniture : 

65g de crème liquide (j'ai utilisé de la crème de soja)

le zeste d'1/2 orange non traitée

110g de sucre

65g d'eau

30g de sirop de glucose

55g de beurre doux

50g de miel d'acacia ou miel neutre

100g d'amandes effilées

Pour la pâte sablée : 

50g de sucre glace

1/8 càc de sel

1/2 càc de vanille liquide

40g d'oeufs

12g de poudre d'amande (=1càs)

200g de farine de gruau ou T55

140g de beurre doux mou

Mettez tous les ingrédients de la pâte (sauf la farine et le beurre) dans le bol du robot muni de l'ustensile "feuille". Bien mélanger durant 1 minute puis ajoutez le beurre. Laissez tourner 2 ou 3 minutes pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez enfin la farine d'un coup et laissez tourner juste assez pour l'incorporer mais sans insister. Mettre la totalité de la pâte sur un feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d'une deuxième feuille de papier cuisson et abaissez-la à 3 ou 5mm d'épaisseur. Retirez la feuille du dessus et découpez un rectangle de 15 par 20cm. Gardez l'excédent de pâte pour des biscuits ou congelez. Piquez le rectangle de pâte à la fourchette, recouvrez-le de film alimentaire et laissez reposer au frais au moins une heure voir 2 à 3h c'est encore mieux.

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Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C , puis enfournez pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit colorée sur toute la surface.

Pendant ce temps, réalisez le caramel : pour cela, mettez les zestes d'orange dans la crème liquide. Faites bouillir sur feu doux, enlevez du feu et laissez infuser. 

Dans une autre casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose sur feu moyen. Laissez bouillir le tout jusqu'à obtenir un caramel. Refaire chauffer la crème quelques instants pour l'ajouter chaude au caramel et éviter ainsi les projections.

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Ajoutez ensuite le beurre,  le miel, mélangez bien et portez le tout à 125°C (mélangez sans cesse, ça prend environ 10 minutes).

Pendant ce temps, passez vos amandes efillées au micro-ondes pour ne pas les ajouter froides dans le caramel. Faites en plusieurs fois et vérifiez à la main que les amandes chauffent. 

Une fois le caramel à température, versez-le sur les amandes chaudes, mélangez-bien à la spatule puis versez le tout sur la pâte sablée sortie du four donc encore chaude. Lissez à la spatule ou à la cuillère en bois puis enfournez pour 10 à 15 minutes, à surveiller ! Les amandes doivent être dorées. Sortir du four, essayez de remonter un peu la garniture sur la pâte si elle s'est un peu échappée dans les coins puis laissez reforidir. La garniture avait pas mal coulée sur les bords, je l'ai remonté avec ma spatule, impeccable ! Une fois froid, coupez des carrés avec un bon couteau et régalez-vous ! Vous pouvez conserver vos mielats dans une boite en fer deux à 3 jours.  

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