"Mes brouillons de cuisine !"

jeudi 21 septembre 2017

Lait ou crème végétale maison à la noix de cajou

Cette crème de cajou est un excellent remplacement végétal de la crème fraîche épaisse ou de la crème fouettée pour adoucir une préparation ou donner de l’onctuosité à un velouté, une sauce ... En plus de cela, c'est très simple et rapide à réaliser, il suffit d'avoir un bon mixeur et le tour est joué.

Aussi bien en salé qu'en sucré, je ne peux que vous inviter à tester si vous êtes curieux et amateurs de changement dans votre cuisine ! Il est intéressant de savoir que la noix de cajou est un oléagineux riche en bon gras ! Ce gras necessaire au bon fonctionnement de notre organisme. Egalement riche en fibres pour le transit, elle contient aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l’index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage. Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour les minéraux. Elles contiennent magnésium, cuivre, phosphore, fer... source : ElleàTable

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Dans la recette que je vous donne, plus vous allez ajouter de l'eau à la préparation de base, plus vous allez avoir un appareil liquide ; en fait, cette recette est à "customiser" selon que vous souhaitiez obtenir de la crème épaisse, de la crème liquide ou du lait de noix de cajou pour changer du lait d'amande déjà proposé sur le blog.

C'est la vidéo de Tess Begg (avancez à la septième minutes) sur sa chaîne YouTube qui m'a donné envie de tester la verison crème épaisse, j'ai trouvé la texture dingue lorsque je l'ai vu tremper sa cuillère dans le pot ...

Préparation de base :

130g de noix de cajou natures, non salées et non grillées (soit 1 cup pour la recette de Tess)

une bonne pincée de sel

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Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l’eau minimum 1 heure (jusqu'à 6h), elles vont gonfler, ça va les attendrir et on aura plus de facilité pour les mixer et faire ensuite une crème bien onctueuse. 

Au moment de la préparation, jetez l'eau de trempage et rincez les noix dans une passoire. Placez les noix de cajou dans le bol du robot avec la pincée de sel.

* Pour obtenir du lait : ajoutez 80cl (=800g) à 1L voir 1L100 d'eau ; commencez par ajouter 800g d'eau puis mixez 2 minutes à pleine puissance. Ajustez avec un peu plus d'eau, moi pour 130g de noix de cajou j'ai mis 1L100 d'eau. Vous pouvez ajoutez une ou deux dattes ou bien du sirop d'agave, de la vanille, du cacao non sucré, du caroube ... selon vos goûts.

Pas besoin de filtrer la préparation comme le lait d'amande ou de noisette, la noix de cajou ne laisse que très peu de résidus, tout est broyé ! C'est donc encore plus rapide.

Conservez 3 à 5jours au frigo en bouteille, c'est idéal pour changer du lait d'amande, du lait de soja, du lait de vache ou de n'importe quel autre lait végétal. N'oubliez pas de le secouer avant chaque utilisation. 

* Pour obtenir de la crème liquide : ajoutez 15 à 20cl d'eau (soit 150 à 200g) à la préparation de base ; c'est bien de ne pas mettre toute l'eau au départ, on peut ensuite ajuster la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse. Cette crème liquide de cajou peut remplacer parfaitement la crème liquide ou la crème d'amande, la crème de soja ... dans un appareil à quiche ou pour une soupe ...

* Pour de la crème épaisse neutre : ajoutez 8 à 10cl d'eau à la préparation de base et 1càc de jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et très crémeuse. Mon robot mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j'ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite. 

* Pour la crème de Tess Begg, à utiliser en version salée : une préparation de base + 1càs de jus de citron, 1càs de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail écrasée et 8 à 10cl d'eau soit 80 à 100g. Commencez par ajouter 80g d'eau puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et très crémeuse. Ajustez avec l'eau si trop épaisse, moi j'ai mis 100g pour obtenir la texture que vous voyez sur les photos. Mon mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j'ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite. Je l'ai servie sur des patates douces farcies, ceux qui me suivent sur facebook ou twitter s'en rappelleront, un délice !

Ce lait, cette crème liquide ou cette crème épaisse se conserve quelques jours au frigo, 3 à 5j dans un pot hermétique ou en bouteille pour le lait.

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lundi 18 septembre 2017

Banane Bread aux pépites de chocolat de Mélissa

Cette recette est encore de la belle Mélissa (CLIC) qui nous régale sur les réseaux sociaux ou sur son blog avec ses superbes photos et ses recettes créatives, saines et délicieuses. Je voulais recycler un surplus de bananes et ce cake était donc une évidence ! Sans ajout de matière grasse, le beurre de cacahuète fait office, très peu sucré, les bananes jouent ce rôle à merveille, ce banane bread moelleux fera la collation parfaite ... une petite tranche, un fruit et ça repart ! 

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Pour un moule à cake traditionnel :

200g de farine semi complète (j'ai mis 100g T150 et 100g T65)
2 grandes bananes bien mûres ou trois plus petites (+ 1 petite pour la déco mais ce n'est pas une obligation)
2 oeufs
30g de sucre de coco
120g ou 12cl de lait d'amande maison ou lait de soja ou tout autre lait. 
3 càs de beurre de cacahuète maison ou sans ajout de sucre ni huile (soit 100 à 110g) ou autre beurre d'oléagineux
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50g de pépites de chocolat noir (80g dans la recette d'origine)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, écrasez les bananes avec une fourchette et ajoutez-y les œufs et le sucre, mélangez vigoureusement.
Ajoutez le lait, le beurre de cacahuète, mélangez bien, puis la farine, la levure et le sel. Enfin, terminez par les pépites de chocolat.

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Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone, disposez votre dernière banane sur le dessus (je l'ai coupé en trois dans la hauteur). 

Enfournez pour 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche lorsque vous la plantez au centre du cake. C'est alors cuit ! Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler. Régalez-vous !

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Le petit + :

* Je vous recommande vivement le eBook gratuit de Mélissa

* Sinon, d'autres recettes pour recycler vos bananes, c'est par ICI.

vendredi 15 septembre 2017

Dhal de lentilles corail aux légumes

Une recette que je fais très régulièrement, presque une fois par semaine. On adore à la maison, c'est sain, complet et accompagné de riz basmati, le succès est garanti !

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Petit rappel, le mot dhal ou dall, dahl, dhall (...) désigne en Inde des légumineuses qui ressemble un peu à nos lentilles françaises. Il ne s'agit donc pas d'une recette mais d'un nom qui désigne un plat à base de légumineuses où des tas de variantes existent. En France, nos lentilles corail, vertes ou mêmes nos pois cassés marchent parfaitement pour réaliser un "dhal" ; ma préférence pour ce plat va aux lentilles corail.

J'ai utilisé des tomates de qualité qui viennent du potager d'un ami, elles ont rendu beaucoup d'eau (cf photo) je n'ai pas eu besoin d'en ajouter. Il est possible que vous ayez à en ajouter au fur et à mesure de la cuisson, j'ai pris des photos régulièrement pour vous montrer les étapes et le niveau de liquide nécessaire. Une autre recette de Dahl est disponible sur le blog, CLIC

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Pour 4 personnes : 

1càs d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail hachées finement

1kg de tomates de qualité

1kg de courgettes (j'ai utilisé une grosse courgette, une fois égrainée, il m'en restait 850g)

2càc de garam masala

1/2càc de 4 épices

du sel et du poivre

coriandre et persil frais ou surgelés (quantité selon les goûts) 

100g de lentilles corail rincées et égouttées

250g de patates douces cuites (j'ai utilisé un reste que j'avais cuit au four)

25cl de lait de coco ou coco cuisine (comme sur la photo: plus light que le lait de coco, se trouve en magasin bio)

1 grosse cuillère à soupe de houmous (facultatif mais ça lie le tout)

*

Dans une grande sauteuse, commencez par faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

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Ajoutez ensuite les tomates coupées grossièrement et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite la courgette coupée en cube, laissez cuire 5 minutes puis les lentilles corail, les épices, le sel et le poivre.

Mélangez et cuire 20 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajoutez les patates douces coupées en cubes, la coco cuisine et la grosse cuillère de houmous.

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Poursuivez la cuisson 15 minutes (petit bouillon) en ôtant le couvercle cette fois pour que la sauce réduise bien ; remuez régulièrement.  

Terminez par ajouter les herbes et servez bien chaud avec du riz et de l'avocat. Régalez-vous !

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mardi 12 septembre 2017

Glace au lait de coco sans sorbetière saveur "cookie daugh" (pâte à cookie crue)

L'été n'est pas fini et cette glace, délicieuse et nécessitant que très peu d'ingrédients, va vous le prolonger encore un peu ... 

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C'est sur la chaine YouTube de Lloyd lang que j'ai découvert cette recette qu'elle présente comme une glace vegan, donc sans crème, ni yaourt, ni lait de vache et aussi sans œufs. C'est toujours la curiosité qui me pousse à essayer de nouvelles recettes et même si ma consommation de viande est à la baisse, je ne suis pas vegan. J'ai vraiment été séduite par l'idée d'une glace sans crème, sans machine, et cerise sur le gâteau, je suis fan du lait de coco que ce soit en sucré ou en salé. D'ailleurs, même si vous n'appréciez pas trop le goût, je trouve que ça ne se sent pas avec l'ajout de la pâte à cookie cru qui est, cela dit en passant, une tuerie !! 

Pâte à cookie "Dough" :

60g de flocons d’avoine pas trop gros

2 grosses càs de beurre de cacahuète (maison ou sans sucre ni huile ajouté)

1 càs de sirop d‘Érable

1 càc d’extrait de vanille

des pépites de chocolat noir, j'en ai mis deux poignées

environ 2 càs de lait végétal (du lait d'amande ici)

Il suffit de placer l'ensemble des ingrédients dans un saladier, sauf le lait végétal et les pépites de chocolat, de bien mélanger puis d'ajouter le lait végétal petit à petit jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien, qui colle un peu. Une fois que c'est le cas, on ajoute les pépites de chocolat et notre cookie dough est prêt. On forme des petites boules (pas besoin de faire des boules parfaites) que l'on conserve sur une feuille de papier cuisson et au frigo en attendant de les incorporer dans la glace. J'ai roulé rapidement des petits morceaux de pâte, je vous ai pris une photo. Je les ai réalisées la veille puis conservées au frigo sans problème. 

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Glace sans sorbetière saveur "Cookie Dough" pour 4 personnes :

2 Boîtes de lait de coco (pas allégé) placées au frais au moins 12h avant (on prélève seulement la partie ferme)

1 Boîte de lait de coco à température ambiante (on utilise tout le contenu de la boite cette fois)

140g de Sucre

1 càc d’extrait de vanille

Pensez à mettre la veille au moins, 2 boîtes de lait de coco au frigo pour pouvoir le monter ensuite en chantilly.

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Dans une casserole, mettez tout le contenu de la boîte de lait de coco qui était à température ambiante, ajoutez-y le sucre puis l'extrait de vanille. Faites chauffer pendant 45 minutes à petits bouillons en remuant très régulièrement, la préparation doit épaissir et réduire de moitié. Retirez du feu et laisser refroidir complètement, l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain.

Le lendemain ou quelques heures après, ouvrez les 2 boîtes de lait de coco glacées qu'il vous reste. La crème est remontée en surface (photo du haut ci-dessous) et l'eau de coco se trouve en dessous (photo en bas à gauche ci-dessous). Récupérez uniquement la partie solide, comme sur la photo (conservez l'eau de coco pour un porridge ou smoothie ...). 

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Avec un batteur électrique ou au robot, fouettez la crème de coco à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légère et onctueuse, soit environ 3-4 minutes.
Ajoutez alors la totalité de la préparation sucrée de la veille (je ne l'ai pas mise entière, il me restait 1/3 de la préparation, nous ne sommes pas très bec sucré) et fouettez à nouveau à pleine vitesse pendant encore 2-3 minutes.

Transférez la crème sucrée dans un récipient à couvercle et ajoutez les morceaux de cookies crus en remuant légèrement à la spatule avant de congeler pendant 4 heures.

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 Pour la déguster, sortez-la 15 minutes avant pour pouvoir faire de belles boules généreuses.

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jeudi 7 septembre 2017

Oeuf nuage ou cloud egg ...

Pas vraiment une recette aujourd'hui mais plutôt une idée de présentation pour mettre en valeur les oeufs. Nous en mangeons un grand nombre chaque semaine et j'ai la chance d'avoir des oeufs de qualité avec des poules nourries on ne peut plus naturellement, le pied ! Longtemps décriés et vu comme des aliments mauvais pour le coeur ou la perte de poids, on sait aujourd'hui qu'ils n'affectent pas notre mauvais cholestérol et que l'on peut en manger sans augmenter le risque de maladie cardio vasculaire. Alors à la maison, on se lâche : dur au petit déjeuner, à la poêle, en omelette et même en nuage ! Cette manière très rigolote de déguster vos oeufs est vraiment facile à réaliser et fera son petit effet. Vous me suivez ?

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Il vous faudra :

1 à 2 oeufs/personne (selon les appétits), prenez des oeufs bio, de qualité.

du sel

du poivre

des herbes ciselées éventuellement

Préchauffez le four à 180°C/190°C chaleur tournante

Séparez les blancs et les jaunes. Mettez vos blancs dans le saladier du batteur et conservez les jaunes dans la coquille calée dans la boite d'oeufs. Montez les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne puis augumentez légèrement ; ajoutez un peu de sel et de poivre sur la fin et une fois bien fermes, réservez.

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Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et dressez des petits tas (2 blancs, deux tas, 3 blancs, tois tas etc...) dessus en les espaçant un peu. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites un petit creux au centre de chaque "nuage" pour pouvoir y glisser ensuite le jaune. 

Enfournez les blancs 5 minutes, ils vont colorer légèrement puis sortez la plaque, faites tomber délicatement le jaune dans le creux puis enfournez à nouveau 3 minutes.

Sortez et dressez dans vos assiettes, assaisonnez avec un tour de poivre et quelques herbes ciselées puis accompagnez de salade, de crudités ou autre ...

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