Galette des Rois, frangipane noisettes-framboises
Cette galette est vraiment délicieuse, je l'avais réalisé l'année dernière et on s'était régalé ! Elle avait fait l'unanimité, le mélange noisettes et framboises est divin, l'ensemble n'est pas sec du tout, trés moelleux, à refaire ! Si vous avez envie de changer de la traditionnelle frangipane, essayez-la vous ne serez pas déçus. Évidemment, je vous encourage à réaliser votre pâte feuilletée inversée maison, la recette de Christophe Felder est parfaite, retrouvez-la sur le blog ICI. J'ai trouvé cette belle idée Chez Macaronette&Cie, toujours de bonnes et belles choses sur son blog.
Pour une galette de 24cm de diamètre :
2 cercles de pâte feuilletée inversée de 24cm de diamètre (Rappel ! pour les chutes de pâtes, n'en faites pas une boule, le feuilletage serait foutu. Conservez-les en "accordéon" dans un film). La pâte feuilletée peut-être réalisée 2 à 4 jours avant même d'être congelée et sortie la veille au frigo.
Pour la crème pâtissiere :
12,5cl = 125g de lait demi écrémé
1càs de vanille liquide de qualité
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre semoule
10g de maïzena
La veille ou une heure avant, préparez la crème pâtissière. Pour cela, mettre à chauffer dans une petite casserole le lait. Dans un saladier, mélangez la fécule avec le sucre et le jaune. Versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant, remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Retirez du feu, incorporez la vanille puis à la spatule, récupérez toute la crème et la réserver dans un plat en filmant au contact. Mettre directement au frigo jusqu'au lendemain ou pour une heure au moins. 60 g de beurre
Pour la crème de noisettes :
65g de poudre de noisettes
65g de sucre glace
40g d'oeuf entier (pour cela battre l'oeuf comme une omelette et peser la bonne quantité)
6g de maïzena
Pour la crème frangipane :
La totalité de la crème pâtissière
La totalité de la crème de noisettes
une trentaine de framboises surgelées entières
+ un jaune + 1càs de lait pour la dorure
Une heure plus tard (pour que la crème pâtissière ait eu le temps de refroidir), réalisez votre crème de noisettes. Pour cela, faire ramollir le beurre au micro onde 5 à 10 secondes (il ne doit pas fondre, juste ramollir) ou sortez-le 2h avant, vous obtenez le même résultat.
Crémez le beurre à la spatule et ajoutez-y les poudres, mélangez bien puis les 40g d'œuf en deux fois. Mélangez puis incorporez une grosse cuillère de la crème de noisettes dans la crème pâtissière froide pour la détendre. Versez enfin la totalité de la crème de noisette dans la crème pâtissière pour obtenir votre crème frangipane. Remuez bien au fouet et mettre le tout dans une poche à douille pour dresser votre cercle de garniture plus tard sur votre disque de pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai versé ma frangipane dans un moule silicone de 20cm, j'ai placé la fève, j'ai enfoncé mes framboises dans la crème puis entreposé le tout une nuit au congélateur. Vous pouvez même faire ça plusieurs jours avant c'est très pratique.
Le lendemain ou une heure après, abaissez votre pâton de pâte finement (3mm environ). Coupez deux disques de pâte de 24cm avec un bon couteau ; la coupe doit-être nette. Piquez-les à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson.
A l'aide d'un pinceau humide, mouillez les bords d'un des deux disques de feuilletage. Déposez le cercle de garniture congelé de 20cm (et là vous allez trouver l'astuce de Michalak très pratique ! ) sur le disque de pâte et refermez avec le second disque de feuilletage. Ils doivent parfaitement se superposer, ré-égalisez les bords au couteau si nécessaire.
Ici, j'ai ajouté une bande de chutes de pâte entre les deux cercles (cf. photo en haut à gauche) pour donner encore plus de feuilletage. J'ai trouvé cette astuce chez Carine du blog "Chic Chic Chocolat":
Appuyez avec vos doigts autour de la garniture pour bien faire adhérer. Avec le dos d'un couteau, marquez les bords sur 5 mm de l'extérieur vers l'intérieur. En fait, posez le bout de votre doigt sur le bord de la pâte et passez le couteau sur 5 mm à droite du bout de votre doigt. On pose, on marque à droite du doigt, on repose son doigt juste derrière la marque précédente et on fait une nouvelle marque à droite de notre doigt sur 5mm... et cela en faisant tout le tour.
A l'aide d'un couteau réalisez la déco que vous désirez. Rentrez la pointe du couteau au centre pour faire une petite cheminée puis sur les points "Nord/sud/est/ouest" de la galette en reprenant les arcs de cercle pour ne pas que ça se voit. Ca va permettre là aussi à la vapeur de bien s'échapper durant la cuisson. Dorez une dernière fois votre galette au pinceau avec le mélange jaune+1càs d'eau.
Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes puis baissez la température à 180°C et laissez encore cuire pendant environ 20/25 minutes.
A la sortie du four, réservez votre galette sur une grille et lustrez la surface au pinceau avec du sirop d'érable ou d'agave (cette étape est facultative). Laissez refoidir au moins une heure avant de déguster. Le top c'est de la réaliser le matin pour le soir. Régalez-vous !
Dernier message sur le blog ...
"Mes brouillons de cuisine" déménage vers un nouveau site ! Merci à l’équipe CanalBlog pour cette aventure commencée en 2009.
Je vous emmène avec moi pour ce nouveau départ ?
Un design différent, qui me ressemble davantage... Ce n'est pas encore terminé, logo, disposition ... sont toujours en construction mais il m'est difficile d'alimenter deux blogs à la fois alors je me lance ! Le reste viendra petit à petit.
Le contenu sera identique, vous pourrez retrouver toutes les anciennes recettes avec les commentaires et surtout toutes les nouvelles recettes à venir ! Il vous suffit de cliquer sur le lien ci-dessous !
Essayez de vous habituer à commenter les recettes sur le nouveau site ; vous êtes nombreux à vous balader sur le blog en ce moment, à commenter les recettes que vous avez pu tester, il serait dommage de le faire sur la version canalblog qui de toute façon est vouée à clore totalement ses portes d'ici quelques mois.
En route pour de nouvelles aventures ! ... une nouvelle recette vous attend ...
http://mesbrouillonsdecuisine.fr/
Edit 06/11/17 : Merci pour vos nombreux messages d'encouragement, tellement positifs, ça fait chaud au coeur. Je vais régler le problème de la newsletter très vite et je vous ferai un mail dés que celle-ci sera disponible sur le nouveau blog. Merci à tous
Edit 07/11/17 : vous pouvez dornénavant vous réinscrire à la newseletter de "mesbrouillonsdecuisine" pour ne louper aucun article ! Colonne de droite, en bàs, sur le nouveau site.
Riz aux champignons, cuisson au four
Une recette vraiment simplissime et qui m'a tout de suite fait de l'oeil quand je l'ai croisée sur ce magnifique site. Le genre de plat que l'on peut programmer à l'avance (si votre four le permet ...) ; il fait un accompagnement idéal et met en valeur le champignon de Paris.
2 gousses d'ail hachées
du sel
1 cuillère à café de thym séché
Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four. Placez le riz dedans (le plat ne doit pas être trop grand, le mien fait 28 X 34cm).
Cheesecake japonnais au chocolat
Un gâteau que j'aurais volontiers rebaptisé le gâteau éponge ! Il est tellement moelleux, aérien, c'est un régal ! J'ai trouvé la recette chez Macaronette & cie qui était tombée sur cette vidéo :
Je pense que tout ça se passe de commentaire... En route pour la recette !
ingrédients pour un moule à cake de 27×8 cm
150g de chocolat noir
150g de fromage à tartiner philadelphia (à température ambiante)
4 oeufs
70g sucre (complet rapadura ici)
Préchauffez le four à 170°C.
Clarifiez les oeufs c'est à dire, séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant bien.
Crémez le fromage à tartiner et ajoutez-le au chocolat fondu (il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud sinon ça risque de grainer et à l'inverse que le philadelphia soit trop froid), puis mélangez bien.
Ajoutez les jaunes au mélange chocolat, et mélangez vigoureusement puis ajoutez enfin la fécule et mélangez une dernière fois.
Au robot, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre.
Une fois le fameux bec d'oiseau obtenu, incorporez les blancs délicatement au mélange chocolaté, en trois fois, en soulevant bien la préparation, comme pour une mousse au chocolat.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Tapotez votre moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air.
Déposez votre moule dans un plat plus grand contenant de l'eau bouillante pour faire un bain marie.
Enfournez 15 mn à 170 °C puis baissez à 160°C, cuire encore 10 mn, et enfin éteignez le four sans l'ouvrir et poursuivez la cuisson 30 minutes dans le four encore chaud. Si vous avez un moule plus grand, la cuisson sera plus courte de 5 minutes environ, idem, si votre moule est plus petit (le gâteau sera plus épais) il faudra peut-être 5 à 10 minutes de plus.
Tarte poire & chocolat de mon enfance (version peu sucrée - pâte rustique sans beurre)
Cette recette, je la tiens du site marmiton, je crois que c'est une des premières tartes que j'ai réalisée en tant qu'apprentie pâtissière ! À l'époque c'était ma soeur qui me guidait et ma maman, gourmande invétérée, nous la réclamait souvent. Maintenant que j'ai pris un peu de bouteille et d'expérience, j'ai voulu refaire cette tarte mais en version plus saine avec une pâte à tarte saine et une garniture moins sucrée. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'elle nous a régalé ...
Pour la pâte à tarte, cercle de 22cm :
source : magalowfood
120g de farine d’épeautre intégrale
40g de poudre d’amande
30g de sucre de coco
35g d’huile de coco fondue
40g d’eau froide
Une bonne pincée de fleur de sel
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile de coco et l’eau froide.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et travaillez-la ensuite à la main jusqu’à former une boule. Disposez cette boule sur du papier sulfurisé, farinez légèrement le dessus de la boule et aplatissez-la au rouleau assez finement.
Disposez votre cercle sur l'abaisse de pâte en laissant 3 cm en plus du cercle ; coupez le surplus de pâte. Mettre le cercle sur une feuille de cuisson et déroulez délicatement l'abaisse dessus en la centrant.
Foncez le cercle en mettant la pâte à angle droit sur tout le tour du cercle. Appuyez légèrement pour coller au cercle (je vous renvoie à cette vidéo, très bien faite).
Réalisez un petit bourrelet en pinçant la pâte et en prenant appui sur le cercle ; enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le cercle.
Enfin redressez le bourrelet, piquez le fond de tarte à la fourchette et placez-le 2 heures au frais (vous pouvez vous limiter à 30 minutes mais le fait de bien réserver au froid empêche aux bords de la pâte de retomber à la cuisson). Une fois ce temps écoulé, passez la lame d'un couteau sur tout le tour du cercle pour égaliser les bords.
Astuce : Il est possible de la réaliser la veille ou l'avant veille. Pour ma part, je l'ai préparée comme ci-dessus, j'ai ensuite foncé mon cercle et congelé ma pâte ainsi le vendredi. Je l'ai ressortie le samedi, garnie puis cuite dans la foulée. La tenue de la pâte était parfaite et avec ça, aucun risque de voir les bords tomber à la cuisson. Le résultat est impeccable.
Pour la garniture :
80g de chocolat noir de qualité
2 cuillères à soupe de lait végétal d'amande ou autre
1 boite de poires au sirop (contenance 850g)
20 cl de crème de soja (légère ou pas)
50g de sucre de coco
2 oeufs
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre votre chocolat avec deux cuillères à soupe de lait au micro ondes, en pusieurs fois pour ne pas qu'il brûle. Mélangez bien et étalez-le sur le fond de tarte en couche régulière.
Par dessus, disposez les poires. Je les ai coupées en lamelles pour pouvoir en dispoer sur toute la surface mais vous pouvez les mettre par demie poire.
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs puis ajoutez-y la crème de soja. Versez ce mélange sur les poires, à hauteur puis enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré.
Laissez refroidir sur une grille puis conservez au frigo jusqu'à dégustation.
