mardi 13 octobre 2009

Petit pain chocolaté pour un p'tit dej au top!

Si vous avez envie de bien commencer la journée, je vous propose des petits pains chocolatés rapide à faire ! Je n'ai toujours pas tenté la pâte feuilletée et je dois dire que cette recette ne m'encourage pas à le faire!! Ils sont délicieux!

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Ingrédients pour 6 petits pains
250g de farine
10g de levure fraîche
120 ml de lait demi écrémé
40g de sucre
80g de beurre demi sel mou
1 jaune d'œuf pour la dorure
100g de chocolat à pâtisserie
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Dans la MAP, mettre le lait, la farine, la levure fraîche d'un côté, le sucre de l'autre et lancer le programme pâte. Lorsque le pétrissage commence, incorporez petit à petit le beurre en morceaux puis laissez faire ensuite votre machine!
A la fin du programme, sortez votre pâte et étalez la en grand rectangle d'un centimètre d'épaisseur (n'hésitez pas à fariner, ça colle un peu!). Coupez la en 6 bandes "rectangle" égales puis commencez par la première bande : Une barre de chocolat au bord de la bande, roulez deux fois puis remettez un morceau de chocolat et finissez de rouler.

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Recommencez pour les autres morceaux de pâtes puis les poser sur une feuille de silicone ou papier cuisson et laissez lever une bonne demi-heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Au pinceau, dorez vos p'tits pains avec le jaune et enfournez pour 10-12 minutes!

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Le p'tit déjeuner est servi!!!Bon appétit!

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mercredi 30 septembre 2009

Pause café avec cette gourmandise choco-caramel

C'est en me baladant sur le superbe site " PASSION ... GOURMANDISE ! " que je suis tombée sur ces bouchées au caramel au beurre salé et au chocolat. Le résultat est plutôt pas mal, j'ai failli reprendre du café pour avoir droit à un deuxième! j'ai modifié quelques p'tites choses et en voici la recette!

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Pour une vingtaine de bouchées
150g de sucre
125g de crème liquide
25g de beurre demi-sel
100g de flocons d'avoine
100g de pétales de céréale nature légèrement concassés
50g de chocolat
1càc d'huile de sésame

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Dans une casserole, verser le sucre et faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, le retirer du feu. Ajouter le beurre demi-sel coupé en dés, bien remuer, ajouter la crème liquide chaude et remuer (attention au projections!). Faire chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, retirer du feu. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.

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Verser la préparation dans des petits moules en silicone et mettre au congélateur au moins 1heure.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une lichette d'huile de sésame. Sortir les moules du congélateur et démoulez nos bouchées caramélisées. Les tremper successivement dans le chocolat noir puis les mettre au frigo au moins 1h. Dégustez bien frais et conservez-les au frigo!

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mercredi 23 septembre 2009

Crème dessert au chocolat et fève tonka

Mon chéri a l'habitude de terminer son repas avec du fromage...et un yaourt aux fruits...et un fruit...et un yaourt dessert! Rien que ça! Nous n'avons plus de yaourt dessert depuis quelques jours et pour repousser l'échéance des courses, j'ai du improviser pour ne pas qu'il dépérisse!! Je vous propose donc une crème au chocolat avec son p'tit goût de fève tonka (non négligeable!) toute simple et très rapide avec les ingrédients du placard.

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Versez dans une casserole, 50cl de lait demi-écrémé, 50g de cacao amer, 20g de maïzena et 80g de sucre. Mélangez jusqu'à épaississement de la préparation puis râpez une demie fève tonka.

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répartir dans des ramequins et mettre au frigo. A déguster bien frais!!

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Ça a le goût de la Danette, la texture est ferme et onctueuse, très sympa! Bon appétit!

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mercredi 26 août 2009

Entremet choco-caramel et fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose un entremet copieux et pourtant si léger en bouche...un vrai délice qui se mange sans faim (c'est bien là le problème!). De la couleur, du moelleux et du croquant, tels sont les ingrédients au menu! Passons aux choses sérieuses, la recette! (moule rectangulaire de 25cm*18cm et 5cm de H)

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Ingrédients pour le biscuit
3 blancs
3 jaunes
120g de sucre
60g de farine
70g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser. Continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajouter ensuite les jaunes et battez encore 10 secondes. Ensuite et à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine tamisée tout comme la poudre d'amande.
Versez le tout dans votre moule ou votre cercle (posé sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée) et enfournez pour 20 minutes. La préparation gonfle!
A la sortie du four, laissez refroidir puis coupez ensuite la génoise en deux  parties, horizontalement. Réservez.

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Pour la mousse au chocolat et caramel
200g de chocolat
6 caramels ou beurre salé ou 6 carambars
7cl de lait
35cl de crème liquide

Faire fondre sur feu doux le chocolat et les caramels dans le lait. Pendant ce temps, montez votre crème en crème fouettée bien ferme. Une fois le mélange au chocolat bien fondu, le laisser un peu refroidir. Une fois que le tout a refroidi, incorporez le chocolat à la crème délicatement avec la spatule. Versez cette mousse sur la partie basse de notre génoise puis posez la seconde partie sur la mousse et réservez au frigo.

pour la gelée de fruits rouges au vinaigre balsamique.
400g de fruits rouges congelés
150g de sucre
15cl de jus d'orange
40g de vinaigre balsamique
6 feuilles de gélatine

Dans une casserole, faites mijoter les fruits rouges avec le sucre, le vinaigre balsamique puis le jus. Pendant ce temps, faites ramolir vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois que le mélange aux fruits rouges devient bien homogène (tassez un peu les fruits au fouet), éteignez le feu et incorporez en fouettant la gélatine. passez ensuite cette préparation au blender pour obtenir un beau coulis puis réservez au congélateur pour que la gelée prenne. Une fois le coulis plus ferme, répartissez le sur le haut de notre génoise et réservez au frigo jusqu'au lendemain!

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Ultime étape, 1 heure ou 2 avant de servir, préparer les bords en chocolat:

150g de chocolat que vous faites fondre au bain marie. Pendant ce temps, huilée une feuille de papier cuisson que vous disposez sur une plaque qui rentrera dans votre frigo. Munissez vous d'une spatule à pâtisserie et versez le chocolat sur le papier. Étalez en couche fine sur le papier à l'aide de la spatule (faites en forme de rectangle pour assurer la découpe!) puis réservez 30 minutes au frigo.  Une fois les 30 minutes écoulées, sortez la plaque puis à l'aide d'un grand couteau, taillez des bandes de la taille du moule. Je pensais que ça allait être dur à décoller mais en fait c'est assez facile à condition de passer son couteau sans dents délicatement dessous. Façonnez comme ça les bords de votre gâteau et n'hésitez pas à remettre le chocolat un peu au frigo entre temps s'il devient trop mou. Pour ma part, je l'ai fait en 2 fois car il faisait 30 degrés dans mon appart'!
Remettre immédiatement au frigo et décorez au moment de servir de quelques physalis! Ce dessert est vraiment très bon, pas sec du tout! Que du bonheur, ce n'est pas ma mère qui vous dira le contraire, elle était présente pour finir le plat!
Bon appétit!

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lundi 27 juillet 2009

Soufflés au chocolat et fève tonka

La recette est de Pierre Hermé, le célèbre pâtissier! J'ai juste rajouté la touche de fève tonka parce que j'aime son arôme très parfumé : caramel, vanille et même une note de miel.
Globalement les soufflés ne sont pas compliqués à réaliser mais l'inconvénient, c'est qu'il faut les préparer au dernier moment! Et surtout, je vous confirme, ce n'est pas une légende, il faut les manger rapidement sinon, ils retombent!! Enfin, j'en ai profité, nous étions en tête à tête avec mon p'tit chéri, je l'ai "placardé" 5 minutes devant les informations et hop, le tour était joué!

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Pour 2 soufflés

Commencez par beurrer deux ramequins allant au four et saupoudrez les de sucre (le fond et les côtés). Réservez au frigo.
Préchauffez votre four à 200°C.
Au bain marie, faites fondre 90g de chocolat en morceaux. Dans une autre casserole portez à ébullition 7cl de lait ; une fois chaud, cessez le feu et y incorporez 15g de cacao amer, bien mélanger.
Séparez les blancs et les jaunes de 2 œufs. Une fois que le chocolat est bien fondu, incorporez-y le mélange précédent "lait-cacao" puis les jaunes et fouettez l'ensemble.

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Montez vos blancs et une fois bien fermes, les serrer avec une cuillère à soupe de sucre.
Terminez par incorporer délicatement à la maryse les blancs à la préparation chocolatée. Versez dans les ramequins et lissez la surface avec un couteau en ramenant le chocolat sur les bords (tourner le ramequin entre vos mains en même temps). Enfin, passez votre ongle autour du bord du ramequin pour ne pas que ça accroche et que le soufflé monte bien. Enfournez pour 10 minutes si vos ramequins sont un peu larges et seulement 7 s'ils sont étroits comme les miens. Servir immédiatement!

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                                                                                               Bon appétit!

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mercredi 1 juillet 2009

Entremet glacé, une folie!

Oui je crois qu'il n'y a pas d'autre mot pour qualifier cet entremet glacé et ses 5 couches successives de bonheur!! Pour cette recette, je me suis inspirée du fabuleux entremet de C.FELDER réalisé sur le blog mirliton J'ai fait les couches les une après les autres avec les ingrédients du placard et je peux vous dire que lorsque je l'ai démoulé, je ne m'attendais pas à un gâteau aussi généreux...ÉNORME c'est peut-être le mot! Bon, vous commencez à me connaître, on ne s'est pas rangé devant la bête...(!!) nous l'avons mangé! Un vrai délice, comme dit ma mère : on en mangerai sur la tête d'un pouilleux!
La recette est pour 15 personnes, si si je vous ai dit, il était énorme! J'ai pris un moule de 24 cm de diamètre et de 8cm de haut.

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Pour la première couche de fruits:
200g de fraises
2 pêches
4 tranches d'ananas fraîches
200g de framboises
1 poire

Il vous suffit de bien laver vos fruits, des les couper en morceaux pas trop épais, de mélanger le tout et de les disposer dans le fond du moule. La couche doit être assez épaisse, environ 1.5 cm à 2 cm.

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Deuxième couche, le chocolat blanc:
40cl de crème liquide
150g de chocolat blanc
4càs de lait
2 feuilles de gélatine
2càs de cointreau

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc en morceaux dans le lait sur feu doux. Une fois que le mélange a une texture lisse et homogène, incorporez le cointreau puis les feuilles de gélatine en fouettant. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en crème fouettée (petite astuce, mettre le saladier et les "bras" du batteur au congel 20 minutes avant de monter votre crème). Une fois celle-ci bien ferme, incorporez à l'aide d'une maryse, le chocolat blanc. Versez le tout dans le moule par dessus la couche de fruits et réservez le tout au congélateur.

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Couche croquante:
4 blancs d'œuf
85g de sucre glace
40g de sucre semoule
100g de poudre de noisette
100g de pralin
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Préchauffer votre four à 180°C.
Montez les blancs avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule et le sucre glace. Incorporez ensuite à l'aide d'une maryse, la poudre de noisette et le pralin. Déposer cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (l'étaler en fonction de votre moule, j'ai essayé de faire un cercle d'environ 25cm avec une spatule) et enfournez 20 minutes.
Une fois le biscuit bien doré, le sortir du four, le retourner sur votre plan de travail, côté du papier sulfurisé en vue et passez une éponge propre et humide sur toute la surface. Retirez le papier et délimitez votre biscuit en un cercle de 24cm, puis disposez le sur le chocolat blanc. Replacez le tout au congel.

Pour la couche au chocolat noir:
40cl de crème
200g de chocolat noir
4càs de lait

Même principe que pour la mousse de chocolat blanc, il vous suffit de faire fondre le chocolat dans le lait, de le laisser refroidir puis de l'incorporer une fois refroidi à la crème fouettée. Répartir cette couche sur le biscuit et terminez par un fond de biscuits à la cuillère. Imbibez les avec un pinceau d'un jus de fruits de votre choix (pour moi (fraise dilué avec un peu d'eau). Réservez le tout au congélateur une nuit.

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Pour le servir, placez l'entremet 6heures au frigo (le matin pour le midi) pour éviter que les fruits ne soit trop durs. Ce dessert est vraiment délicieux et surtout l'effet est garanti! DSC01819

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lundi 29 juin 2009

Tarte menthe-chocolat façon Ana!

Je vous propose de débuter la semaine avec une recette très gourmande que j'ai confectionnée pour la retraite de ma Maman. On a fêté ça vendredi et la tarte a eu un franc succès!  D'abord pour son aspect original avec la meringue italienne verte et ensuite pour le goût d' "aftereight" que beaucoup appréciaient par avance! Idéal pour le café, lancez-vous!

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Pour la pâte chocolatée, j'ai pris la même recette que pour les tartelettes choco-cerises publiées le 26/06. Pour la technique du fond de tarte, c'est très simple, il vous suffit de bien étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Prenez ensuite un cercle de 24cm de diamètre pour délimiter le fond de la tarte. Avec le reste de pâte, faire un long boudin qui va faire le tour du fond de tarte(il ne doit pas être trop fin). Enfin, appuyez sur le boudin pour faire des bords hauts et réguliers.

 

Pour la première couche au chocolat, faites fondre 10 "aftereight" dans 4 càs de lait, puis rajouter ensuite 200g de chocolat noir. Une fois la préparation bien homogène, la répartir dans le fond de tarte.

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Pour la dernière couche, un peu délicate, la meringue italienne qui nécessite un thermo sonde. Mettre dans une casserole, 25g d'eau, 75g de sucre et 2 càs de sirop de menthe. Amener ce mélange à 110°C.

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Pendant ce temps, monter en neige 3 blancs d'œuf (l'équivalent de 50g) avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être bien fermes, les serrer avec 20g de sucre que vous incorporez tout en continuant de fouetter. Une fois le sirop à température, versez le doucement dans les blancs en laissant le batteur sur vitesse lente. Le but est de refroidir le mélange et de le ramener à 30°C environ. Terminez par mettre la meringue italienne dans une poche à douille et à la disposer sur la couche de choco-menthe. C'est prêt!! Un vrai régal coloré qui va vous régaler!

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                                                                            Bon appétit!


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vendredi 26 juin 2009

Tartelettes choco-cerises

Aujourd'hui, une recette de saison avec des cerises toutes fraîches du marché! Un petit délice qui, je suis navrée, ne va pas nous aider pour notre échéance future : le maillot de bain!! tant pis, il paraît que la combinaison a été homologuée par la fédération!!OUF!

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Pour 2 tartelettes
Pour la pâte, j'ai pris la recette de la pâte chocolatée sur le blog "Les recettes de Céci". Elle est très rapide à réaliser et plutôt simple à étaler par rapport aux autres pâtes sablées qui s'effritent.
La recette vous permettra de congeler au moins la moitié de la pâte et de vous en resservir plus tard, pour d'autres gourmandises!

Ingrédients:

 1 gros œuf
125g de sucre
250g de farine
30g de cacao non sucré
125g de beurre à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter vigoureusement l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Puis incorporer farine et chocolat, bien mélanger. Enfin, ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La réserver au frigo 30 minutes et pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Cuire la pâte à blanc 15 minutes pour des tartelettes et plutôt 20 pour une tarte. Réserver.

Pour la garniture

20cl de crème liquide
1càs de kirsch
3càs de lait
120g de chocolat
15 cerises dénoyautées.

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu très doux. Une fois bien fondu, éteindre le feu et ajouter la càs de kirsch, réserver. Monter la crème liquide en crème fouettée puis une fois la préparation au chocolat refroidi, l'incorporer à la chantilly à l'aide d'une maryse.

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Répartir les cerises dans le fond de nos tartelettes puis déposer par dessus une couche généreuse de mousse chocolat. Placer le tout au frais au moins 1h, puis régalez-vous....et optez pour la combi!!

 

 


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mercredi 24 juin 2009

Verrine très gourmande!

Je vous propose aujourd'hui une verrine très gourmande...parce que mesdames c'est jour de soldes!!et oui il ne faut pas partir le ventre vide mais bel et bien prendre des forces pour chiper les vêtements et se débattre dans les rayons!!Non je déconne je fais toujours les soldes en douceur...(même si mon chéri ne le voit pas comme ça quand on fait les comptes!!).
Cette verrine comprend trois couches de bonheur, de plaisir que vous découvrez avec votre petite cuillère: D'abord une chantilly praliné totalement siphonnée (réalisable sans siphon) puis vient un croquant cookie et enfin, l'onctuosité d'une mousse au chocolat.

verrine

Réalisation pour deux belles verrines

Pour la chantilly au praliné:
30cl de crème liquide
2càs de nutella

Tout simplement, mélangez la crème avec le nutella jusqu'à ce que ce dernier se dissolve bien puis tamisez l'ensemble avant de mettre dans la cuve du siphon. Percutez une cartouche, secouez 4/5 fois tête du siphon vers le bas et au frigo au moins 1h. C'est prêt! Si vous n'avez pas de siphon, faites la même opération, laisser reposer le mélange 1 heure au frais puis au moment de servir, montée la en chantilly au batteur.

Pour le croquant cookie, j'ai tout simplement émietté un restant de cookie, il vous en faut donc deux.

Pour la mousse au chocolat, dernière étape:

2 œufs
120g de chocolat
3càs d'eau.

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Faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'eau. Pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et réservez vos jaunes. Une fois  le chocolat  bien fondu, rajoutez les jaunes en mélangeant hors du feu. Incorporez, 1/3 des blancs vivement puis le reste à l'aide d'une maryse.Versez la mousse dans vos verrines et laissez au frais 1h minimum.
Pour le dressage, sortez vos mousses au chocolat, émietté le cookie dessus, sur l'ensemble de la surface et terminez par la couche de chantilly pralinée. A déguster au moment du café...sublime!

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vendredi 12 juin 2009

Crèmes brûlées au chocolat

Ah la gourmandise nous perdra!on ne peut même plus se contenter de déguster une simple crème brûlée, non!!il faut y rajouter du chocolat! Un vrai délice! L'idée originale est de Pierre Hermé, un célèbre pâtissier...vraisemblablement très gourmand aussi!

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Pour 2 personnes
2 jaunes
10 cl de crème
12.5 cl de lait

40 g de chocolat
50 g de sucre
2 càs cassonade

Préchauffez le four à 100°C.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Lorsque la préparation bouille, mettre la plus petite flamme possible et faire fondre le chocolat en remuant. Mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez enfin le mélange lait/crème/chocolat sur les jaunes et le sucre en fouettant. Remplir vos coupelles et enfournez 50 minutes environ, il faut que le centre de la crème reste tremblotant.

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Les réservez au frais une fois cuites et refroidies (moi je les ai trop laissées au frais, la crème avait un peu durci). Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et dorez vos crèmes avec le chalumeau! Vous allez adorer c'est promis!

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