mardi 21 avril 2015

Barres très gourmandes façon "kinder country®"

Des barres très rapides à réaliser en petite ou en grande quantité avec un vrai goût de "revenez-y" et de kinder country ! C'est assez bluffant et vraiment très bon. J'ai trouvé la recette, ICI mais j'ai augmenté la quantité de riz soufflé par rapport aux flocons d'avoine. Et puis je n'avais pas les moules et encore moins l'envie de faire des coques en chocolat alors j'ai adapté tout ça pour aller au plus rapide. 

_MG_1689

 

Pour un moule de 10cm de long sur 3cm de large et 3cm de haut, soit 1 grosse barre ou deux moyennes :

2càs de smacks® de Kellogg's (dans l'idéal sinon du riz soufflé)

1càs de flocons d'avoine (ou 4 céréales)

1càs de lait en poudre demi écrémé

13g de crème liquide entière 

50g de chocolat blanc

2 à 3 carrés de chocolat au lait selon la taille du moule

_MG_1691

Dans un petit saladier, commencez par faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat blanc et la crème liquide. Une fois le mélange homogène, ajoutez dans ce même saladier, le lait en poudre et les smacks+flocons d'avoine. Mélangez bien et répartissez le tout dans un moule chemisez de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Mettre au frais. 

Sans titre-1

Faire fondre le chocolat au lait au micro onde en plusieurs fois puis le couler sur le dessus du "biscuit" chocolat blanc. Répartissez le chocolat sur toute la surface en fine couche, à l'aide d'une spatule. Réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler et couper en deux. Régalez-vous !

_MG_1686

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,


lundi 23 mars 2015

Crumble pommes, poires & chocolat

Le crumble est vraiment très simple à réaliser, à improviser même ! Il en existe de multiples versions avec de la poudre de noisettes, d'amandes, ou du muesli, des biscuits émiettés ... La version que je vous propose aujourd'hui est à base de cerneaux de noix réduits en poudre ; cette dernière vient s'ajouter à la farine et aux autres ingrédients qui complètent la pâte à crumble. J'ai trouvé l'inspiration chez Bernard Laurance mais j'ai utilisé ma recette inratable que j'avais notée dans une émission de Christophe Michalak et que je décline en fonction des ingrédients du placard : 100g de farine, 100g de poudre d'amande, 100g de cassonade et 100g de beurre. C'est une base mais bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, soit 200g ou varier les plaisirs comme je l'ai fait avec la noix. Évidemment, d'autres fruits feront l'affaire mais à la maison, on adore le duo pomme/poire et avec les carrés de chocolats disséminés par ci par là ...

_MG_1561

Pour 8 personnes ou un grand plat de 22 à 24 cm à bords hauts :

5 grosses poires 

8 pommes moyennes

20g de beurre

75g de cerneaux de noix réduits en poudre

125g de farine tout usage

100g de beurre demi sel ou doux

100g de cassonnade

8/10 carrés de chocolat noir nestlé pâtissier

_MG_1568

Pour la pâte à crumble, mélangez dans un saladier la poudre de noix, la cassonade, et la farine. Ajoutez-y le beurre coupé en dés et du bout des doigts, "sablez" le mélange, malaxez-le pour bien incorporer le beurre et obtenir, comme son nom l'indique, un sable très grossier. Réservez au frais le temps de passer à la suite de la recette. 

Préchauffez le four à 180°C/200°C selon votre four.

IMG_0053 IMG_0054 IMG_0055

Épluchez et épépinez les pommes et les poires puis coupez-les en dés, ni trop gros ni trop petits. Dans une cocotte en fonte, faites fondre 20g de beurre et ajoutez vos fruits. Faites cuire 10 minutes environ sur feu moyen en remuant régulièrement, les fruits vont rendre pas mal d'eau. Le but n'est pas d'obtenir une compotée. Versez le tout dans une passoire puis directement dans le plat. Parsemez de carrés de chocolat puis émiettez votre pâte à crumble sur le dessus en recouvrant la totalité et sans tasser.

Enfournez pour 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez tiède ou froid avec une boule de glace et régalez-vous ! 

_MG_1564

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 2 février 2015

Divin gâteau au chocolat, fondant à souhait...

Un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai mangé depuis un moment ! Un vrai délice, à tomber... En plus il doit être fait la veille et passer une nuit au frigo, c'est pratique. Il est un peu difficile à couper mais nettoyez bien votre lame de couteau à chaque fois. J'ai découvert cette superbe recette sur le blog "Cake in the city" , testez-le ! J'ai mis une quantité de sucre entre "140g et 200g" en fonction des commentaires lus sur la recette. En gros, si vous êtes vraiment bec sucré, mettez 200g, sinon vous pouvez baisser à plus ou moins 140 grammes, ça marche aussi.

_MG_1280

Pour un moule de 20 cm

200g de chocolat noir nestlé

100g de beurre

de 140 à 200g (170g pour moi) de sucre en poudre

1 œuf

3 œufs clarifiés

50g de poudre de noisette

Sans titre-2

Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante. Beurrez un moule à manqué et réservez-le au réfrigérateur. 
Au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux en plusieurs fois. Mélangez avec une spatule afin d'homogénéiser le tout entre chaque pause.
Fouettez pendant 5 minutes au batteur électrique un œuf entier et 3 jaunes avec le sucre. Le mélange va blanchir et tripler de volume. Battre les 3 blancs restant en neige ferme.
Versez le mélange œuf-sucre dans le chocolat fondu. Ajoutez la poudre de noisette, mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois, à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans le moule et faire cuire pendant 25 minutes à 150°C. L'intérieur du gâteau ne doit pas être complètement cuit, il doit rester tremblotant. Laissez complètement refroidir, le gâteau va se solidifier puis démouler. Réserver une nuit au frigo et régalez-vous !

_MG_1271

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags :

jeudi 8 janvier 2015

"Crèmes Valérie" au chocolat ultra crémeuses

Une recette très simple trouvée sur "les desserts de Bernard" du désormais célèbre Bernard Laurence (j'ai eu son livre à Noël, quel bonheur. Hâte que le tome du salé sorte ...) et vue également chez "Beau à la louche", dans son best of 2014. Il ne vous faudra que deux ingrédients, de la crème et du chocolat. Le résultat donne une crème fondante, très chocolatée, il faut être amateur, crémeuse à souhait ... un délice ! Prévoyez de couler la crème dans des petits contenants, ça pourrait vite devenir écoeurant et gâcher le plaisir. Accompagnez là d'une salade de fruits ! 

_MG_1188

Pour 4 ramequins : 

375g de crème fleurette

100g de chocolat noir à 56% (chocolat pâtissier nestlé, papier craft)

25g de chocolat noir à 70%

Commencez par couper votre chocolat en morceaux. Dans une casserole, mettez la crème sur feu moyen, et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux dans votre crème bouillante et fouettez bien pour le faire fondre, 1 à 2 minutes.

_MG_1178

Une fois le chocolat fondu, remettre la casserole sur feu moyen en fouettant régulièrement. Une fois que le mélange frémit, maintenez une légère ébullition tout en fouettant régulièrement pendant 3 minutes. Le liquide va s'évaporer et on aura une texture très crémeuse ; on le sent sous le fouet, la crème prend du corps. Versez dans vos petits ramequins et faites refroidir complètement à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 

_MG_1187

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,

lundi 5 janvier 2015

Galette des Rois au chocolat #Épiphanie

Première recette de l'année ! J'espère que vous avez retrouvé l'appétit après tous ces gros repas de fêtes. Je dois vous l'avouer, je ne l'ai jamais perdu ... Mais c'est ma soeur qui m'a confiée que son estomac lui réclamait une trêve. 

IMG_1130 

Je vous propose de fêter les Rois avec cette galette au chocolat trouvée chez "Chef Nini", ici. Ce n'est pas une vraie frangipane car il n'y a pas de crème pâtissière ; c'est une recette rapide du coup et je peux vous dire qu'elle est délicieuse. Je l'ai réalisée avec ma pâte feuilletée "express", mais je vous conseille quand même, si vous avez le temps, de réaliser une vraie pâte feuilletée dans les règles de l'art. Rien ne vous empêche non plus d'acheter deux disques de pâte dans votre supermarché, ça marche aussi ! J'ai fait une petite galette pour 4 et trois autres individuelles mais je vous mets les proportions pour une galette normale, soit pour 6 à 8 personnes. 

IMG_1147 

Pour deux disques de pâte feuilletée, je vous renvoie à ma recette, ICI. Réalisez-la sans aucun problème la veille ou une heure avant de faire votre galette. Il est tout à fait possible de la congeler, dans ce cas, n'oubliez pas de la sortir la veille au réfrigérateur.

Pour la crème d'amande au chocolat noir : 

120g de chocolat noir à 70% de cacao

80g de beurre (demi-sel pour moi)

70g de sucre semoule glace

80g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

2 oeufs

1 oeuf pour la dorure

Étalez votre pâton de pâte finement (3mm environ). Coupez les disques de pâte avec un bon couteau et une coupe nette et piquez-les à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson. Réservez 30 minutes au frigo. 

Sans titre-2 

Pendant ce temps, réalisez votre crème d'amande au chocolat. Pour cela, faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde 5 à 10 secondes (il ne doit pas fondre, juste ramollir) ou sortez-le 3h avant, vous obtenez le même résultat. Travaillez-le au fouet pour le rendre plus souple. Ajoutez-y les poudres tamisées (sucre glace, poudre d'amande) puis les œufs entiers et l'extrait d'amande ; fouettez bien. Faites fondre le chocolat noir en parallèle au micro onde ou au bain marie puis incorporez-le au fouet à la crème d'amande. Mélangez bien et mettez dans une poche à douille.

Reprenez vos deux disques de pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau humide, mouillez les bords d'un des deux disques de feuilletage. Déposez en cercle et à l'aide de la poche à douille, la garniture sur le disque de pâte et refermez avec le second disque de feuilletage. Ils doivent parfaitement se superposer, ré-égalisez les bords au couteau si nécessaire. Appuyez avec vos doigts autour de la garniture pour bien faire adhérer. Avec le dos d'un couteau, marquez les bords sur 5 mm de l'extérieur vers l'intérieur. En fait, posez le bout de votre index sur le bord de la pâte et passez le couteau sur 5 mm à droite du bout de votre doigt. On pose, on marque à droite du doigt, on repose son doigt juste derrière la marque précédente et on fait une nouvelle marque à droite de notre doigt sur 5mm...et cela en faisant tout le tour. Battre l'œuf en omelette et dorez très légèrement la surface à l'aide d'un pinceau, surtout pas les bords de la galette qui ne monteraient plus du coup.  

Sans titre-1

Préchauffez votre four à 175°C.

A l'aide d'un couteau, formez les motifs que vous souhaitez, des arcs de cercle ou des bandes comme moi. Rentrez la pointe du couteau au centre pour faire une petite cheminée puis sur les points "Nord/sud/est/ouest" de la galette pour permettre à la vapeur de bien s'échapper durant la cuisson. Redorez une seconde fois puis enfournez pendant 35 minutes environ selon les fours. A la sortie du four, réservez votre galette sur une grille et lustrez la surface au pinceau avec du sirop d'érable ou d'agave (facultatif). Régalez-vous ! 

IMG_1134

Cette galette est encore meilleure tiédie quelques instants au micro onde !

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


jeudi 18 décembre 2014

Toffee Bars #cadeauxgourmands

ATTENTION DANGER ! La jeune femme volontaire et raisonnable que je suis n'a pas pu résister à ces petites merveilles anglaises, ces "Toffee" (caramel au beurre) ! Et mon entourage peut en témoigner, je sais dire non à la tentation, à l'appel des chocolats ou biscuits juste devant mon nez ... mais lààààà : Tuuueriiiiie ! Une petite idée de cadeaux gourmands vraiment facile à réaliser et déclinable à souhait : chocolat au lait ou chocolat noir, amandes ou noix de pécan, fleur de sel ou épices, brisures de biscuits ou fruits secs ... toutes les variantes sont possibles. J'ai trouvé la recette ICI, et vous pouvez également trouver une variante , sur le blog "la popote de Manue". 

IMG_1112 copie

Pour une boite moyenne : 

80g d'amandes + 1 grosse poignée de noisettes concassées

115g de beurre 

115g de sucre 

1/2 càc d'extrait de vanille + 1/4 de càc de fleur de sel

80g de chocolat en pistole ou haché finement (noir ou au lait suivant le goût) 

Sans titre-1

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille. Il faut remuer constamment et attendre que le mélange prenne une belle couleur ambrée et épaississe.

Dans un même temps, faites torréfier les amandes à sec dans une poêle pour en exhaler leurs parfums ; déposez-les sur un Silpat ou une feuille de papier cuisson.

Sans titre-2

Lorsque le caramel est prêt, versez-le sur les amandes, patientez 1 minute puis répartir le chocolat dessus. Patientez 30 secondes à 1 minute et avec la lame d'un couteau rond, passez délicatement sur le dessus pour étaler et répartir le chocolat partout. La chaleur du caramel va faire fondre rapidement et facilement le chocolat.

IMG_1092

Répartir les quelques noisettes concassées ainsi que la fleur de sel sur le dessus avant que le chocolat ne fige et laissez complètement refroidir avant de le briser au couteau ou à la main.

IMG_1097 copie 

Pour d'autres idées de cadeaux gourmands ...

Abonnez-vous au tableau Cadeaux gourmands de Mes Brouillons de Cuisine sur Pinterest.

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 8 décembre 2014

Mini tartelettes façon Bounty

Miam miam, je salive encore de ces petites tartelettes au bon goût de Bounty. Une mignardise idéale pour accompagner le café et terminer son repas sur une note sucrée sans faire trop d'excès. Je suis partie de cette recette , réalisée en 2009 (et qui d'ailleurs avait terminée dans mon top 10 de cette même année) et j'ai ajouté un fond de pâte brisée. Simple mais efficace !

IMG_1017

Pour la pâte brisée, j'en ai utilisé que la moitié soit environ 12 à 15 tartelettes

250g de farine

125g de beurre (sorti 1h avant)

1càs de sucre

1 pincée de fleur de sel

40g d'eau froide

1 oeuf

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez alors l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Arrêtez le robot et terminez de former une boule à la main. La filmer et la réserver 30 minutes au frais (facultatif). Pour l'utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail (ou sur une feuille de papier cuisson) et étalez-y la pâte au rouleau en la tournant d'un quart de tour à chaque fois.

Une fois la pâte étalée, découpez à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte à la taille de vos empreintes à tartelettes. Foncez vos mini moules, piquez le fond avec une fourchette et réservez au congélateur 10 minutes, ça évite à la pâte de se rétracter à la cuisson. Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 10/15 minutes, jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Vous pouvez mettre des poids dans chacun des mini moules pour éviter que la pâte ne gonfle trop (je ne l'ai pas fait par fainéantise aiguë, je l'avoue), laissez refoiridr vos pâtes sur une grille.

Sans titre-1

Pour la garniture :

100g de lait concentré sucré

65g de noix de coco râpé

80g de chocolat au lait, noir possible également, c'est au goût.

Mélangez ensemble la noix de coco et le lait concentré et déposez ce mélange dans chacune des tartelettes. J'ai voulu le résultat légèrement bombé, j'ai utilisé une cuillère à café. Réservez au frigo 1 heure. 

Faites fondre le chocolat au lait au micro onde en plusieurs fois pour éviter de trop le chauffer. Mettez le dans une poche à douille et répartissez-en sur chacune des tartelettes dans un premier temps. Dans un second temps et sans trop attendre, faites retomber le chocolat avec le dos d'une cuillère à café pour recouvrir l'ensemble de la tartelette. Laissez au frais plusieurs heures. Au moment de servir, saupoudrez un peu de cacao non sucré et régalez vous !

IMG_1033

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , ,

lundi 10 novembre 2014

Digestive Biscuits au chocolat

Vous connaissez ? Ce sont des biscuits britanniques plus connus sous la marque "McVities". Ils sont extra : peu sucrés, croustillants, à base de farine complète, idéal pour le goûter des grands et des petits. J'ai trouvé la recette de ces biscuits anglais chez Pascale Weeks, évidemment ; recette empruntée au chef britannique Gary Rhodes. Ils sont aussi idéal pour la base de cheesecake ; alors même si l'on commence à les trouver plus facilement en France, lancez-vous, c'est simple et rapide.  

IMG_0817

Digestive biscuits (Pour une fournée de 15/20 biscuits de 5cm de diamètre) :

50g de farine complète

50g de flocons d’avoine

1/2 càc de levure chimique

25g de sucre roux  vergeoise blonde

50g de beurre demi-sel mou

1 pincée de fleur de sel

1 càs de lait

70g de chocolat noir pâtissier pour le nappage 

Préchauffez vote four à 180°C et recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure grossière. Pour ma part, je les ai mis directement dans le KA et j'ai fouetté quelques instants avec la feuille pour les broyer un peu, à vous de voir. 
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour sabler le mélange ou à la feuille pour le robot KA. Ajoutez enfin le lait et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez 20 minutes au frais.

Sans titre-1

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, je l'ai légèrement farinée car elle collait pas mal. Coupez à l'emporte pièce des cercles de 5cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12/15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Faites-les refroidir sur une grille une quinzaine de minutes. 

Dans un saladier en verre, coupez votre chocolat en petits morceaux et faites le fondre au micro onde en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois. Une fois le chocolat fondu et brillant, plongez une face des biscuits dedans et réservez-les sur un papier cuisson (j'ai réalisé des petits traits sur le chocolat avec le dos d'un couteau). Laissez prendre à température ambiante ou plus rapidement au frigo et régalez-vous. Do you want some tea ???  

IMG_0809

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 30 octobre 2014

"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.

Ces "bars" sont de véritables tueries et je ne sais d'ailleurs pas si je dois remercier Bernard Laurance de m'avoir fait découvrir ces gourmandises originaires des USA. Une pâte aux flocons d'avoine surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine, ça se passe de commentaire. Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération si vous ne voulez pas finir dans d'atroces souffrances !! Mais ma devise, "mieux vaut se rationner que se priver" ! Testez-les franchement, ça vaut le détour. 

IMG_0770

Pour un moule carré de 21 à 23cm de côté. 

* Pâte de la base :

160g de beurre

170g de sucre vergeoise blonde

175g de farine

100g de flocons d'avoine

1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium

* Pour la garniture : 

100g de noix de pécan (un mélange de fruits secs pour moi)

250g de caramel (150g pour moi)

150g de chocolat noir ou au lait (100g pour moi)

* Pâte crumble du dessus (proportions réalisées à la maison entre parenthèse) :

35g (30g) de sucre

35g (30g) de vergeoise blonde

70g (60g) de beurre

70g (60g) de farine

35g (30g) de flocons d'avoine

IMG_0766

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la vergeoise blonde. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les flocons d'avoine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez cette pâte dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson. Ne la tassez pas, ça pourrait alourdir les "bars". Répartissez juste avec vos mains dans tous les recoins du moule en tapotant un peu mais ne l'écrasez pas. 

IMG_7749

Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps préparez le pâte croustillante du dessus en procédant de la même manière que la base.

IMG_7752

A la sortie du four, mettez votre pot de caramel quelques secondes au micro-onde puis versez-le sur le dessus du biscuit en le répartissant bien à la cuillère sur toute la surface. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et terminez par parsemer de gros morceaux de crumble.

IMG_7755

 

IMG_7756

 

IMG_7757

remettre à cuire 20 minutes. Le dessus doit être un peu coloré.

IMG_7759

Laissez refroidir avant de couper des carrés. Régalez-vous ! 

IMG_0771

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 27 octobre 2014

Entremet aux deux chocolats et croustillant au praliné

J'ai vu cet entremet chez "Talons hauts et cacao", recette que j'ai presque faite à la lettre. C'est vraiment très bon et surtout, ne vous fiez pas aux apparences ! La liste des ingrédients est longue, l'explicatif de la recette l'est tout autant mais je vous assure qu'il n'y a rien de compliqué dans sa réalisation. Ce dessert est idéal car il peut être réalisé la veille voire plusieurs jours à l'avance (je l'ai congelé bien emballé, sorti le jour j au frigo, impeccable) et en plus il en jete, en bouche aussi je peux vous dire que c'est divin. 

IMG_0760

Pour un cadre de 24*17 cm environ soit 8 à 10 personnes : 

* Pour le biscuit dacquoise :

2 blancs d'œufs

50g de noisettes 

50g de sucre glace

15g de sucre semoule

1 pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer 

* Le croustillant praliné : 

200g de pâte pralinée (à défaut Pralinoise)

70g de chocolat pâtissier au lait 

100g de crêpes dentelles (gavottes)

* mousse chocolat au lait : 

85g de chocolat au lait

50g de lait

1g de gélatine soit 1/2 feuille vahiné

100g de crème entière

* mousse chocolat noir : 

130g de chocolat noir de qualité (70% pour moi)

100g de lait

2g de gélatine soit 1 feuille vahiné

190g de crème entière

Sans titre-1

Pour la daquoise : 

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez votre cadre avec du rhodoïd ou à défaut, des bandes de papier cuisson. Mixez vos noisettes en poudre (pas extra fines pour laisser un peu de texture) et tamisez le sucre glace. 

Au batteur electrique, montez les blancs en neige ; lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule pour serrer les blancs. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez-y à la maryse les poudres en soulevant bien la masse délicatement jusqu'à ce que le tout soit incorporé.

Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle (un peu plus grand que la taille de votre cadre car les côtés du biscuits seront plus secs et il faudra les couper). Saupoudrez de sucre glace et enfournez 18-20 minutes, il doit légèrement dorer mais rester moelleux.

Une fois la dacquoise refroidie, détaillez un rectangle à la taille du cadre, poser le cadre sur un plat recouvert de papier cuisson (ou pas) et disposez au fond le biscuit face lisse sur la feuille de papier, réservez. 

Pour le praliné croustillant : 

Émiettez les gavottes dans un saladier. Faites fondre au bain marie ou au micro onde le praliné et le chocolat au lait puis versez sur les gavottes. Mélangez puis disposez le croustillant sur la dacquoise en étalant délicatement à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Tassez bien et réservez au frais ou au congélateur le temps de passer à la suite. 

IMG_0751

Pour la mousse au chocolat au lait : 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse, comme pour une ganache. Laissez tiédir le temps de monter la crème en chantilly mousseuse pour avoir des mousses bien légères.

Versez le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide de la maryse, comme pour des blancs d'oeufs. Versez la mousse sur le croustillant et remettre au frigo 1 heure ou 20 minutes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir : 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse, comme pour une ganache. Laissez tiédir le temps de monter la crème en chantilly mousseuse.

Versez le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide de la maryse. Versez la mousse sur la précédente mousse au chocolat au lait en lissant bien le dessus à la spatule et en tapotant votre plat sur le plan de travail. 

Réservez plusieurs jours au congélateur bien emballé. Le jour J, sortez votre entremet du congélateur et retirez dans la foulée le cadre puis le rhodoïd (ça laisse des bords impeccables) et coupez des parts. Le fait de le faire encore congeler permet vraiment des découpes nettes. Réservez les entremets sur un plat, placez au frigo au moins 5 heures. Pensez à le sortir 20 minutes à température ambiante avant de le servir.

Vous n'êtes pas obligé de le congeler, vous pouvez également le faire la veille et le garder au frigo la nuit pour laisser prendre les mousses. Pour la décoration, j'ai tenté les noisettes caramélisées de "chef Nini", mais ayant fait cramer mon caramel deux fois, je me suis rabattu sur des copeaux de chocolat nestlé caramel et du sucre glace, très efficace aussi ! 

IMG_0755

Posté par 19821975 à 17:24 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : ,