lundi 8 décembre 2014

Mini tartelettes façon Bounty

Miam miam, je salive encore de ces petites tartelettes au bon goût de Bounty. Une mignardise idéale pour accompagner le café et terminer son repas sur une note sucrée sans faire trop d'excès. Je suis partie de cette recette , réalisée en 2009 (et qui d'ailleurs avait terminée dans mon top 10 de cette même année) et j'ai ajouté un fond de pâte brisée. Simple mais efficace !

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Pour la pâte brisée, j'en ai utilisé que la moitié soit environ 12 à 15 tartelettes

250g de farine

125g de beurre (sorti 1h avant)

1càs de sucre

1 pincée de fleur de sel

40g d'eau froide

1 oeuf

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez alors l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Arrêtez le robot et terminez de former une boule à la main. La filmer et la réserver 30 minutes au frais (facultatif). Pour l'utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail (ou sur une feuille de papier cuisson) et étalez-y la pâte au rouleau en la tournant d'un quart de tour à chaque fois.

Une fois la pâte étalée, découpez à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte à la taille de vos empreintes à tartelettes. Foncez vos mini moules, piquez le fond avec une fourchette et réservez au congélateur 10 minutes, ça évite à la pâte de se rétracter à la cuisson. Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 10/15 minutes, jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Vous pouvez mettre des poids dans chacun des mini moules pour éviter que la pâte ne gonfle trop (je ne l'ai pas fait par fainéantise aiguë, je l'avoue), laissez refoiridr vos pâtes sur une grille.

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Pour la garniture :

100g de lait concentré sucré

65g de noix de coco râpé

80g de chocolat au lait, noir possible également, c'est au goût.

Mélangez ensemble la noix de coco et le lait concentré et déposez ce mélange dans chacune des tartelettes. J'ai voulu le résultat légèrement bombé, j'ai utilisé une cuillère à café. Réservez au frigo 1 heure. 

Faites fondre le chocolat au lait au micro onde en plusieurs fois pour éviter de trop le chauffer. Mettez le dans une poche à douille et répartissez-en sur chacune des tartelettes dans un premier temps. Dans un second temps et sans trop attendre, faites retomber le chocolat avec le dos d'une cuillère à café pour recouvrir l'ensemble de la tartelette. Laissez au frais plusieurs heures. Au moment de servir, saupoudrez un peu de cacao non sucré et régalez vous !

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lundi 10 novembre 2014

Digestive Biscuits au chocolat

Vous connaissez ? Ce sont des biscuits britanniques plus connus sous la marque "McVities". Ils sont extra : peu sucrés, croustillants, à base de farine complète, idéal pour le goûter des grands et des petits. J'ai trouvé la recette de ces biscuits anglais chez Pascale Weeks, évidemment ; recette empruntée au chef britannique Gary Rhodes. Ils sont aussi idéal pour la base de cheesecake ; alors même si l'on commence à les trouver plus facilement en France, lancez-vous, c'est simple et rapide.  

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Digestive biscuits (Pour une fournée de 15/20 biscuits de 5cm de diamètre) :

50g de farine complète

50g de flocons d’avoine

1/2 càc de levure chimique

25g de sucre roux  vergeoise blonde

50g de beurre demi-sel mou

1 pincée de fleur de sel

1 càs de lait

70g de chocolat noir pâtissier pour le nappage 

Préchauffez vote four à 180°C et recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure grossière. Pour ma part, je les ai mis directement dans le KA et j'ai fouetté quelques instants avec la feuille pour les broyer un peu, à vous de voir. 
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour sabler le mélange ou à la feuille pour le robot KA. Ajoutez enfin le lait et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez 20 minutes au frais.

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Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, je l'ai légèrement farinée car elle collait pas mal. Coupez à l'emporte pièce des cercles de 5cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12/15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Faites-les refroidir sur une grille une quinzaine de minutes. 

Dans un saladier en verre, coupez votre chocolat en petits morceaux et faites le fondre au micro onde en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois. Une fois le chocolat fondu et brillant, plongez une face des biscuits dedans et réservez-les sur un papier cuisson (j'ai réalisé des petits traits sur le chocolat avec le dos d'un couteau). Laissez prendre à température ambiante ou plus rapidement au frigo et régalez-vous. Do you want some tea ???  

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jeudi 30 octobre 2014

"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.

Ces "bars" sont de véritables tueries et je ne sais d'ailleurs pas si je dois remercier Bernard Laurance de m'avoir fait découvrir ces gourmandises originaires des USA. Une pâte aux flocons d'avoine surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine, ça se passe de commentaire. Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération si vous ne voulez pas finir dans d'atroces souffrances !! Mais ma devise, "mieux vaut se rationner que se priver" ! Testez-les franchement, ça vaut le détour. 

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Pour un moule carré de 21 à 23cm de côté. 

* Pâte de la base :

160g de beurre

170g de sucre vergeoise blonde

175g de farine

100g de flocons d'avoine

1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium

* Pour la garniture : 

100g de noix de pécan (un mélange de fruits secs pour moi)

250g de caramel (150g pour moi)

150g de chocolat noir ou au lait (100g pour moi)

* Pâte crumble du dessus (proportions réalisées à la maison entre parenthèse) :

35g (30g) de sucre

35g (30g) de vergeoise blonde

70g (60g) de beurre

70g (60g) de farine

35g (30g) de flocons d'avoine

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Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la vergeoise blonde. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les flocons d'avoine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez cette pâte dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson. Ne la tassez pas, ça pourrait alourdir les "bars". Répartissez juste avec vos mains dans tous les recoins du moule en tapotant un peu mais ne l'écrasez pas. 

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Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps préparez le pâte croustillante du dessus en procédant de la même manière que la base.

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A la sortie du four, mettez votre pot de caramel quelques secondes au micro-onde puis versez-le sur le dessus du biscuit en le répartissant bien à la cuillère sur toute la surface. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et terminez par parsemer de gros morceaux de crumble.

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remettre à cuire 20 minutes. Le dessus doit être un peu coloré.

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Laissez refroidir avant de couper des carrés. Régalez-vous ! 

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lundi 27 octobre 2014

Entremet aux deux chocolats et croustillant au praliné

J'ai vu cet entremet chez "Talons hauts et cacao", recette que j'ai presque faite à la lettre. C'est vraiment très bon et surtout, ne vous fiez pas aux apparences ! La liste des ingrédients est longue, l'explicatif de la recette l'est tout autant mais je vous assure qu'il n'y a rien de compliqué dans sa réalisation. Ce dessert est idéal car il peut être réalisé la veille voire plusieurs jours à l'avance (je l'ai congelé bien emballé, sorti le jour j au frigo, impeccable) et en plus il en jete, en bouche aussi je peux vous dire que c'est divin. 

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Pour un cadre de 24*17 cm environ soit 8 à 10 personnes : 

* Pour le biscuit dacquoise :

2 blancs d'œufs

50g de noisettes 

50g de sucre glace

15g de sucre semoule

1 pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer 

* Le croustillant praliné : 

200g de pâte pralinée (à défaut Pralinoise)

70g de chocolat pâtissier au lait 

100g de crêpes dentelles (gavottes)

* mousse chocolat au lait : 

85g de chocolat au lait

50g de lait

1g de gélatine soit 1/2 feuille vahiné

100g de crème entière

* mousse chocolat noir : 

130g de chocolat noir de qualité (70% pour moi)

100g de lait

2g de gélatine soit 1 feuille vahiné

190g de crème entière

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Pour la daquoise : 

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez votre cadre avec du rhodoïd ou à défaut, des bandes de papier cuisson. Mixez vos noisettes en poudre (pas extra fines pour laisser un peu de texture) et tamisez le sucre glace. 

Au batteur electrique, montez les blancs en neige ; lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule pour serrer les blancs. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez-y à la maryse les poudres en soulevant bien la masse délicatement jusqu'à ce que le tout soit incorporé.

Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle (un peu plus grand que la taille de votre cadre car les côtés du biscuits seront plus secs et il faudra les couper). Saupoudrez de sucre glace et enfournez 18-20 minutes, il doit légèrement dorer mais rester moelleux.

Une fois la dacquoise refroidie, détaillez un rectangle à la taille du cadre, poser le cadre sur un plat recouvert de papier cuisson (ou pas) et disposez au fond le biscuit face lisse sur la feuille de papier, réservez. 

Pour le praliné croustillant : 

Émiettez les gavottes dans un saladier. Faites fondre au bain marie ou au micro onde le praliné et le chocolat au lait puis versez sur les gavottes. Mélangez puis disposez le croustillant sur la dacquoise en étalant délicatement à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Tassez bien et réservez au frais ou au congélateur le temps de passer à la suite. 

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Pour la mousse au chocolat au lait : 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse, comme pour une ganache. Laissez tiédir le temps de monter la crème en chantilly mousseuse pour avoir des mousses bien légères.

Versez le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide de la maryse, comme pour des blancs d'oeufs. Versez la mousse sur le croustillant et remettre au frigo 1 heure ou 20 minutes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir : 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes. Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse, comme pour une ganache. Laissez tiédir le temps de monter la crème en chantilly mousseuse.

Versez le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide de la maryse. Versez la mousse sur la précédente mousse au chocolat au lait en lissant bien le dessus à la spatule et en tapotant votre plat sur le plan de travail. 

Réservez plusieurs jours au congélateur bien emballé. Le jour J, sortez votre entremet du congélateur et retirez dans la foulée le cadre puis le rhodoïd (ça laisse des bords impeccables) et coupez des parts. Le fait de le faire encore congeler permet vraiment des découpes nettes. Réservez les entremets sur un plat, placez au frigo au moins 5 heures. Pensez à le sortir 20 minutes à température ambiante avant de le servir.

Vous n'êtes pas obligé de le congeler, vous pouvez également le faire la veille et le garder au frigo la nuit pour laisser prendre les mousses. Pour la décoration, j'ai tenté les noisettes caramélisées de "chef Nini", mais ayant fait cramer mon caramel deux fois, je me suis rabattu sur des copeaux de chocolat nestlé caramel et du sucre glace, très efficace aussi ! 

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jeudi 9 octobre 2014

Le "Brownie Butter Cake"

Découvert sur Pinterest ICI, j'ai tout de suite eu envie de le réaliser. Rien de bien compliqué mais l'originalité est là avec l'effet bicolore ; le tout donne un cake riche, dense, fondant. Je ne peux que vous inviter à le réaliser ! 

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Pour un moule à cake de 20 * 10 (environ)

Pour la pâte à Brownie : 

140g de chocolat noir haché grossièrement ou en pistoles

50g de beurre

50g de sucre cassonade

1 oeuf

35g de farine tout usage

Pour le cake (type 4/4) :

120g de beurre à température ambiante 

100g de sucre

2 oeufs

120g de farine tout usage

¼ de càc de levure chimique

5cl de lait 

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Si vous n'utilisez pas du silicone, graissez votre moule à cake et chemisez-le de papier cuisson. Préchauffez votre four à 180°C.

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Pour la pâte à brownie, faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde en plusieurs fois ou au bain marie. Laissez refroidir quelques minutes puis incorporez-y la cassonade en fouettant vivement. Ajoutez l'oeuf, mélangez bien à nouveau puis la farine. La préparation doit être bien homogène. Versez dans le moule, tapotez sur votre plan de travail pour avoir une surface bien lisse et enfournez en baissant immédiatement la température à 170°C. Cuire 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, réalisez la pâte à quatre quarts. Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez alors les oeufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite les poudres tamisées, battre quelques instants puis ajouter enfin le lait, mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène, assez épaisse. Transvasez ce mélange dans une poche à douille.

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Sortez le brownie du cake, découpez "large" le bout de la poche pour étalez RAPIDEMENT la préparation sur toute la surface du brownie. En effet, la pâte "blanche" se liquéfie avec la chaleur du brownie donc il ne faut pas trainer. Lissez la surface et cuire 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et se régaler ! 

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lundi 29 septembre 2014

Cookies au peanut butter, flocons d'avoine & chocolat (fournée express et délicieuse !)

Une recette de cookies prête en 10 minutes, avec très peu d'ingrédients, si si si ! De généreuses pépites de chocolat, le bon goût du beurre de cacahuète et la texture des flocons d'avoine, ils sont à tomber ! J'ai trouvé cette recette ici, un blog étranger vraiment magnifique, à visiter sur ce lien. En route pour une fournée express et délicieuse ...

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Pour 10 à 13 cookies selon la taille souhaitée : 

150g de beurre de cacahuète

75g de cassonade

1 gros oeuf

1càc d'extrait de vanille liquide

50g de flocons d'avoine

1/4 de càc de bicarbonade de soude

50g de chocolat haché grossièrement ou en pistole comme moi

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Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez rapidement le sucre et le peanut butter, ajoutez-y l'oeuf, la vanille, mélangez à nouveau puis la suite des ingrédients, dans l'ordre.

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Il ne vous reste plus qu'à former des jolies boules, à les aplatir un peu avec la paume de main et à enfourner pour 12 à 15 minutes selon le four. Les cookies doivent avoir une belle couleur ambrée. Laissez reforidir sur une grille à la sortie du four et dégustez.  

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jeudi 25 septembre 2014

Muffins à la courge et aux pépites de chocolat, délicieusement moelleux ...

J'adore utiliser les légumes dans les gâteaux à l'image de ce cake à la courgette ou de ces roulés au potiron. J'ai trouvé ces merveilles de l'autre côté de l'Atlantique, sur un blog sublime, ICI. Cette recette donne des muffins très humides, "archi" moelleux, parfumés à souhait et les pépites de chocolat terminent d'apporter la touche de gourmandise. C'est une tuerie, même au bout de trois jours, le même moelleux ! Vous pouvez, comme l'auteur de la recette, doubler les proportions pour remplir un moule à cake, il suffira juste d'adapter la cuisson entre 55 et 65 minutes. 

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Pour 6 muffins : 

110g de farine (de gruau pour moi)

1càc rase de levure chimique

1càc de 4 épices + 1/4 de càc de canelle

1 pincée de fleur de sel

1 gros oeuf

75g de sucre semoule

50g de sucre cassonade

170g de purée de courge (pour moi un mélange de potimarron et de courge)

6cl d'huile de colza ou tournesol

3cl de jus d'orange

60g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

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Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, épices et sel, réservez. Dans un grand saladier, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et mousse. Ajoutez ensuite la courge, l'huile et le jus d'orange, mélangez bien. Terminez par incorporer les ingrédients secs, mélangez rapidement à la spatule et ajoutez les pépites de chocolat (gardez-en quelques unes pour le dessus de muffins). La pâte est assez liquide c'est normal.

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Versez la pâte dans vos empreintes silicone à muffins ou dans des caissettes papier (carrés de papier cuisson pour moi pour le côté rustique et déco), au 3/4, saupoudrez des quelques pépites restantes puis enfournez pour 18-22 minutes (en fonction de votre four ; pour vérifier, insérez un cure-dent au centre, il doit ressortir propre avec quelques petites miettes humides). Sortez-les sur une grille, laissez tiédir ou complètement refroidir avant de déguster. 

Ils se conservent très bien dans un récipient hermétique à température ambiante 2/3 jours et un peu plus au réfrigérateur. Régalez-vous !

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jeudi 11 septembre 2014

Les french Cookies de l'Upper East Side (Eric Kayser)

J'ai immédiatement craqué pour ces cookies dans le dernier "Fou de pâtisserie" #7. Un, parce que j'adore le beurre de cacahuète, deux, parce que j'ai beaucoup aimé cette forme "brute", artisanale, épaisse et trois, parce que le nom fait très série américaine, trop la classe : it's amaaaaazing !

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Paraît-il que les new yorkais en sont fous et c'est Eric Kayser qui est à l'origine de ce best-seller outre-atlantique. En tout cas je suis bien heureuse que la recette ait fait le chemin jusqu'ici, ça aurait été bête de s'en priver, ils sont trop bons !

Pour une fournée de 13 cookies : 

70g de beurre mou 

120g de cassonade

41g d'oeuf (un petit oeuf)

70g de beurre de cacahuète

140g de farine T55

1g de sel

4g de poudre à lever

100g de chunks ou chocolat au lait en gros morceaux

75g de cacahuètes non salées 

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Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mélangez le beurre et sucre. Ajoutez l'oeuf, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la levure. En dernier, et en réduisant la vitesse, ajoutez les morceaux de chocolat et les cacahuètes : il faut conserver les gros morceaux de chocolat, ne pétrissez pas trop la pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte à cookies et formez un gros boudin d'environ 25/30cm de long. Découpez alors des petits tronçons, j'en ai fait 13 et disposez-les tels quels sur une plaque de papier cuisson ; ne les malaxez pas, ne les moulez pas.

Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.  

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jeudi 4 septembre 2014

Meringues - cristaux de vent : au café et pépites de chocolat

Vous vous rappelez de la version à la verveine ? Ces cristaux sont délicieux et je vous avoue que j'ai une préférence pour cette version au café et pépites de chocolat. La recette provient toujours de chez Carole, j'ai juste modifié les pépites de chocolat à la place des morceaux de noisettes. Ne vous attendez pas à retrouver la texture des meringues . L'interieur n'est pas moelleux du tout mais léger, leger, leger ! On mord dans un nuage déliactement parfumé au café et si on a la chance de tomber sur le chocolat ... C'est terriblement addictif, je vous aurai prévenu ! 

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Pour une cinquantaine de meringues :
60g de blanc d’oeuf (2 blancs)
20ml d’expresso très fort + 2/3 gouttes d'extrait de café
60g de sucre semoule
25g de sucre glace
60g de pépites de chocolat Cémoi (plus petites que les pépites habituelles, parfaites donc pour cette recette)

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Préchauffez le four à 110°C. Tamisez le sucre glace.

Au batteur, montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le café refroidi en filet et continuez de battre 1 minute. Ajoutez ensuite le sucre en une seule fois et continuez encore de battre pour environ 1 minute.

Incorporez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule en soulevant bien la préparation de bas en haut, sans casser les blancs. Terminez par incorporer les pépites de chocolat, rapidement et délicatement puis mettre la préparation dans une poche à douille.

Dressez des petits tas en quinconce, un peu espacés, sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et enfournez pour 1h30. Laissez rerfoidir avant de décoller du papier cuisson et de réserver dans une boite hermétique. Elles se conservent très bien plusieurs jours. Régalez-vous ! 

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lundi 1 septembre 2014

Charlotte aux poires/chocolat 100% maison (CAP pâtisserie)

Une recette à garder dans mes classiques, mes valeurs sûres ! Merci à Miss Bretzel , fraîchement titulaire de son CAP pâtisserie, pour m'avoir prodigué ses conseils et donné cette superbe recette du CAP pâtisserie par le biais de son blog. Vous pouvez la retrouver, ICI, sur "RocktheBretzel".

Pardonnez-moi pour les photos, je les ai prises avec mon portable parce que je n'étais pas chez moi, mais il fallait absolument que je la répertorie sur le blog. Ça peut paraître compliqué mais en fait, si vous suivez bien les instructions, c'est largement abordable, lancez vous, nous on s'est régalé !

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Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de haut :

 * Pour les biscuits cuillers (2 cartouchières d’environ 32 cm et 2 cercles de 18 cm + qq biscuits) : 

120g de blancs d'oeufs

100g de sucre semoule

80g de jaunes d'oeufs

100g de farine

du sucre glace pour saupoudrer les biscuits

-

* Pour la bavaroise au chocolat et poires :

250g de lait 

80g de jaunes d'oeufs

50g de sucre

3 feuilles de gélatine soit 6g

100g de chocolat noir

250g de crème liquide entière

4 à 6 demi-poires au sirop

-

* Pour le sirop au rhum :

100g d'eau

125g de sucre

20g de rhum

-

* Pour le nappage neutre (facultatif mais ça fait un rendu très brillant, c'est joli) :

60g d’eau 

40g de sucre semoule

1 feuille, soit 2g de gélatine  

* La veille, pour le sirop au rhum : 

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le rhum, réservez à température ambiante.

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* Pour les bisucits à la cuillère :

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez deux plaques en les recouvrant de papier cuisson et tracez vos deux cercles de 18cm et vos 2 cartouchières d'environ 30cm de long et 5cm de haut en prenant soin de retourner le papier ensuite pour que ça ne laisse pas de trace sur le biscuit (ma plaque n'était pas assez grande donc j'ai fait 3 cartouchières plus petites mais pas de panique, ça se soude pareil dans le moule).

Montez les blancs en neige lentement au départ puis augmentez petit à petit la vitesse. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajoutez 20g de sucre pour les serrer, et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient montés et bien fermes. Dans un cul de poule, fouettez le sucre restant avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (je l'ai fait au robot). Versez ce mélange sur les blancs d'oeufs fermes et mélangez rapidement à la spatule en soulevant délicatement les blancs, ce n'est pas grave si tout n'est pas incorporé. Ajoutez la farine tamisée et délicatement, à la spatule (la maryse), soulevez les blancs en revenant vers le centre du saladier et en tournant le saladier. C'est comme pour les coques de macarons. Transvasez le mélange dans une poche (munie d'une douille de 14mm si possible) et dressez vos biscuits sans attendre pour ne pas que la pâte retombe. Inutile de trop les serrer car ils vont gonfler à la cuisson et se toucher alors. 

A l’aide du tamis, saupoudrez les biscuits de sucre glace une première fois ; laissez poser 5 minutes, puis une deuxième fois, juste avant d’enfourner. Cuire pendant 10 à 12 minutes. 

* Pour la bavaroise au chocolat et poires :  

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide au moins 20 minutes avant. Pour assurer le coup, mettez le fouet du batteur au congélateur 30 minutes. Dans une casserole, portez à légère ébullition le lait et la moitié du sucre.  

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, réservez.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait chaud, en filet, fouettez bien et remettez le tout dans la casserole, sans cessez de remuer. C'est une crème anglaise, il faut donc stopper la cuisson lorsque la crème atteint 85°C ou lorsque celle-ci nappe la cuillère.

Ajoutez-y le chocolat fondu, la gélatine éssorée ; mélangez bien, versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frais.

1 heure plus tard, fouettez la crème liquide doucement au départ puis augmentez la vitesse petit à petit afin d'obtenir une belle mousse épaisse et brillante. Incorporez-y la crème anglaise chocolatée, à la spatule, en soulevant bien la masse de bas en haut. Une fois le mélange bien homogène, réservez pour le montage final. 

* Pour le montage : 

Dans un cercle de 20cm de diamètre et de 4/5 cm de hauteur (recouvert de film rhodoïd c'est plus pratque), disposez les cartouchières sur le bord et un premier disque de biscuits au fond. Imbibez généreusement, au pinceau, le disque et plus légèrement les biscuits du côté. Versez un peu de bavaroise, disposez des morceaux de poire (c'est un peu au goût pour la quantité) et à nouveau de la bavaroise. Placez par dessus, en appuyant un peu pour tasser, le deuxième disque de biscuit qu'il faudra également imbiber généreusement. Recouvrir encore de mousse, morceaux de poires puis mousse. Laissez prendre au frais au moins 1h30 avant de passer au nappage brillant. 

* Pour le nappage neutre au moins 1h à 1h30 après (facultatif) : 

Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi je l'ai fait étant donné qu'on ne le voit absolument pas puisque j'ai improvisé une déco "foutoir" !!

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide environ 30 minutes avant utilisation. Porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine complètement. Laisser refroidir mais pas trop longtemps sinon le nappage va figer. Une fois la bavaroise légèrement prise (compter environ 30 minutes), la recouvrir du nappage neutre liquide en versant en filet sur toute la surface (ne pas verser au même endroit, ça pourrait faire un trou).

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Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
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