lundi 19 juin 2017

Carotte cake sain à l'okara d'amande

Ce cake est juste fabuleux ! La première fois que je l'ai fait, je n'ai rien noté, j'avais improvisé mais il était tellement bon que je me suis promis de le faire à nouveau pour le noter sur le blog. Depuis que je "fabrique" mon lait d'amande, environ deux fois par semaine, j'ai de l'okara à chaque fois, la pulpe d'amande, et j'essaye de varier un peu les recettes. La dernière fois, j'ai fait des cookies, j'ai cru que je m'étouffais tellement ils étaient bourratifs ... bref, on ne réussit pas à tous les coups ! Mais là, je vous assure que c'est un régal. Humide et fondant, il se congèle très bien en part ; il est aussi sain, avec de la farine complète, sans aucune matière grasse ajoutée et avec très peu de sucre. Je me suis largement inspirée de la recette de Cléa, CLIC par contre j'ai procédé de manière un peu différente. Je l'ai réalisé dans un moule pas trop grand ; des moules à muffins peuvent-être sympa aussi par contre il faudra baisser le temps de cuisson, environ 20 à 25 minutes je pense. Pour une autre version du carrot cake avec un glaçage au cream cheese, c'est par LÀ.

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Pour un cake (moule de 20cm X 6cm) :

3 oeufs

70g de sucre complet rapadura

250g de carottes (pois net)

100 à 110g d'okara d'amande

70g de poudre de noisette

55g de farine T150

1càc rase de canelle

1/2càc de gingembre en poudre

15g d'écorces confites de citron ou d'orange

6g levure chimique

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Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les poudres (okara, farine, noisette, levure). Ajoutez les épices et les écorces ; dans ce même saladier, râpez vos carottes, mélangez. A côté, fouettez vivement au batteur electrique les oeufs et le sucre (environ 5 minutes), jusqu'à ce que le mélange triple de volume (vous allez voir, ça devient mousseux et aérien). Incorporez les ingrédients secs dans la préparation oeufs/sucre, avec une spatule, en soulevant bien la préparation de bas en haut, assez délicatement.

Une fois la préparation homogène, versez dans un moule chemisé de papier cuisson. Tassez avec votre spatule, tapotez le moule sur votre plan de travail.  

Enfournez pour 40 à 50 minutes selon les fours, la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Régalez-vous !

Astuce : laissez complètement refroidir le cake, tranchez-le et réservez les parts dans un sac hermétique côte à côte au congélateur. Pour le déguster, sortez-le à température ambiante, le matin pour l'après-midi (avec ces températures, ça va vite) ou la veille pour le lendemain matin. 

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lundi 15 mai 2017

Cake à la compote de pomme (sans oeuf, sans lait)

Ce cake est presque magique ! Il n'y a vraiment pas grand chose dedans, pas d'oeuf, pas de lait ... et pourtant, qu'est ce qu'il est bon, qu'est ce qu'il est moelleux ! J'avais des stocks de compote maison à écouler et pour cela, je me suis inspirée de la recette de Cléa CLIC. J'ai modifié pas mal les quantités, notamment pour le sucre, la compote et l'huile. Nous avons beaucoup aimé, c'est le gâteau des goûters par excellence et il plaira au plus grand nombre, puisque qu'il peut convenir également aux personnes allergiques aux oeufs ou intolérantes au lactose. Attention, mon moule est petit donc le cake est bien dodu, il sera forcement moins gonflé dans un moule de 27cm.   

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Ingrédients pour un moule de 20 X 6 cm environ : 

200g de farine (T65 ici) 

300g de compote de pomme sans sucre ajouté

70 à 100g de sucre de canne (au choix selon vos goûts, j'ai mis que 70g)

1càc de vanille liquide

1càc de levure chimique

1càc de bicarbonate

1càc de vinaigre de vin

40g à 70g d'huile = 4 à 7cl (tournesol ou olive, je n'ai mis que 40g, il y en a 100g dans la recette originale)

1/2càc de cannelle

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Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Incorporez ensuite la compote, le vinaigre, la vanille et l’huile. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène et versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Cuire pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson à partir de 40 minutes en plantant la pointe d’un couteau ; si celle-ci ressort propre, le cake est cuit).

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lundi 27 mars 2017

Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Si vous aimez les fruits confits, ce cake est à tomber par terre ! Il est à la fois ferme, dense mais moelleux. Les fruits sont, comme par magie, bien répartis dans tout le cake et le rhum apporte une petite note exotique, c'est juste parfait. En même temps c'est Pierre Hermé... ! J'ai trouvé la recette ici chez "Pralines et Chocolat" ; j'ai adapté un peu les proportions et j'ai pris un petit moule de 20cm. Pour un moule traditionnel, mettez 3 oeufs et adapté le reste en fonction. Pour un moule de 30cm, un très gros moule donc, il faut compter 4 oeufs donc doubler les proportions que je vous donne. 

Pour d'autres recettes de cakes aux fruits confits, cliquez ICI, ou encore PAR LÀ ! 

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Pour un cake de 20cm :

100g de beurre mou (pas fondu!) ou passé quelques instants au micro-ondes. 
2 oeufs pas trop gros (soit 90 à 100g max)
70g de cassonade
150g de farine 
5cl de rhum soit 50g
3g de levure sur la balance de précision sinon 3/4 de càc
100g de raisins secs
50g de cerises confites
100g de fruits assortis au choix et coupés en petits cubes 

Une heure avant, lavez et égouttez les raisins. Mettez-les dans un petit bol avec 5cl de rhum, réservez.

Une heure après, préchauffez le four à 240°C chaleur tournante. 

Dans le bol du batteur (muni de l'ustensile "feuille" pour le robot KA), mettez le beurre et la cassonade, fouettez pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs un par un puis ajoutez la farine et la levure (tamisées au préalable c'est mieux). Fouettez à nouveau pour obtenir un appareil homogène et crémeux. Ajoutez enfin les raisins égouttés (conservez bien le rhum surtout) et les autres fruits confits et mélangez à peine, juste pour les incorporer, à petite vitesse.

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Beurrez un moule à cake et recouvrez les parois et le fond de papier cuisson. Répartissez la pâte dedans et enfournez en baissant immédiatement la température à 170°C pour 50 minutes. 

*Astuce du chef : Quand le cake commence à se développer et à croûter, soit 15 minutes après environ, Pierre Hermé recommande de le fendre à l’aide d’une lame de couteau sur toute la longueur et de vite refermer le four, cela permettrait un développement harmonieux de la pâte.

Vérifiez bien la cuisson avec la lame de couteau qui doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et versez le restant de rhum (celui des raisins) dessus. Démoulez sur une grille et laissez un peu refroidir le cake avant de l'emballer dans du film alimentaire. Le chef conseille de l’oublier pendant 4 jours afin que les arômes se développent.  Il se conserve parfaitement pendant 10 jours au moins, pratique non ? Régalez-vous !

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