mardi 8 décembre 2009

Mini choux au pain d'épices et sa garniture foie gras

Pour un apéritif de fête, rien n'est trop beau ! Nous avons imaginé avec ma sœur ces minis choux au pain d'épices, un vrai régal ! Le pain d'épice n'est pas trop présent, juste ce qu'il faut pour accompagner le foie gras, on s'est régalé! C'est certain, ces p'tites bouchées seront invitées le 24 au soir !

P1010118

Pour 35 choux (environ) au pain d'épices:
1/4 d'eau
100g de beurre demi sel
200g de farine
4 œufs
300g de foie gras cuit
50g de pain d'épices
P1010099

Faites chauffer dans une casserole l'eau et le beurre. Une fois ce mélange bien chaud et homogène, ajoutez hors du feu la farine d'un seul coup et remettez la préparation sur feu doux pour la dessécher. L'opération peut-être un peu longue (10 minutes) mais elle est indispensable ! Lorsqu'une pellicule se forme au fond de la casserole, la pâte est suffisamment sèche. Laissez la reposer quelques instants puis incorporez les œufs un à un. Prenez bien le temps de mélanger entre chaque œuf. Pour le pain d'épices, émiettez-le le plus finement possible jusqu'à obtenir une poudre fine (j'ai fait tout ça à la main, impeccable !).

P1010112

Les quatres œufs incorporés, terminez par mettre la poudre de pain d'épices (c'est pas grave si certains morceaux sont moins fins ! ) et mélangez le tout. A la douille, disposez des petits tas de pâtes sur une plaque et enfournez 20 minutes. Les sortir du four et attendre qu'ils refroidissent un peu. Coupez le "chapeau" et videz les . Enfin les garnir de foie gras à l'aide d'une petite cuillère. Dégustés tièdes ou froids, c'est un vrai délice !

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [33] - Permalien [#]
Tags :


mercredi 16 septembre 2009

Blinis au sarrasin à tartiner sans modération!

Les blinis au sarrasin font partie de la cuisine traditionnelle russe, mais ont été presque oubliés au temps soviétique. Ils sont encore communs en Ukraine, ou ils sont appelés hrechanyky (гречаники) (bonne chance pour la prononciation!). Pour tout vous dire, ce n'est pas pour rendre hommage aux russes ou aux ukrainiens que j'ai fait cette recette avec du sarrasin mais tout simplement parce que j'adore cette farine et le petit goût qu'elle laisse dans nos galettes ou nos blinis! Je pensais que la démarche allait prendre du temps mais pas du tout, c'est simple comme bonjour et les blinis restent moelleux au moins 3 jours...peut-être plus mais y'en a plus!

P1000230

Ingrédients pour une quarantaine de blinis :
3 œufs
20cl de lait demi-écrémé
75g de farine de sarrasin
75g de farine blanche
3càs de parmesan
2càs de basilic
1càs d'huile d'olive
3càs de confiture d'olives et figues (facultatif)
P1000234

Dans un saladier, mélangez le lait et la farine, les œufs, le basilic, le parmesan, la confiture et huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Chauffez une poêle anti adhésive ou la crêpière et déposez des petites louches (moi j'ai utilisé une cuillère à soupe, parfait!) ; laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, c'est très rapide!

P1000254

A dégustez froid ou tiède avec une noix de beurre et du saumon fumé, de la terrine de st Jacques (comme sur la photo) ou du caviar bien entendu!!!! Bon appétit

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags :

lundi 14 septembre 2009

Croquettes de camembert (-abricot ou -noix)

Une petite idée toute simple piochée sur cuisine TV (et un petit peu revisitée) pour un apéritif très gourmand : les croquettes de camembert! Le côté croustillant de la panure et le coulant du camembert encore chaud, vous m'en direz des nouvelles !

P1000248

Ingrédients:
1 camembert
130g de fromage blanc
30g de fécule de maïs
40g de farine
2 jaunes d'œuf
de la chapelure
1 belle poignée de noix
4-5 abricots secs
poivre

50g de beurre
P1000252

Commencez par couper le camembert en deux et séparer vos ingrédients en 2 également car nous avons deux préparations différentes à effectuer, l'une avec les abricots et l'autre avec les noix! Écrasez la moitié de camembert avec le fromage blanc. Mélangez le beurre pommade avec la fécule de maïs et incorporez le tout au fromage en remuant. Rajoutez la farine, les noix concassées dans un des bol et les abricots hachés finement dans l'autre bol et laissez reposer vos deux préparations 1heure au frigo.

P1000249

Faites des boulettes, passez les dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Si vos boulettes ne se tiennent pas assez, repassez les dans l'œuf puis dans la chapelure (pas de farine cette fois). Chauffer l'huile de friture puis passez les 3 à 4 minutes dans ce bain d'huile. Les déposer quelques secondes sur du papier absorbant et dégustez...humm, c'est un régal.


Posté par 19821975 à 07:30 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 9 juin 2009

Gâteau roulé...salé!

Idéal pour l'apéritif, ce gâteau roulé salé va vous combler (ça rime en plus!)! Moelleux et savoureux, et surtout simple et rapide, pas besoin de torchon humide (sauf si vous décidez d'augmenter les proportions pour en faire un plus grand!), il contentera au moins 2 personnes. Pour cette recette, je me suis largement inspirée du blog "Eryn et sa folle cuisine" (que je vous conseille vivement!), et comme elle le dit si bien, vous pouvez facilement la décliner selon vos envies.

DSC01611

Pour un roulé apéro de 2/3 personnes (soit 25cm environ)
2 jaunes
3 blancs
25g de parmesan
sel poivre
thym basilic
1/2 sachet de levure
DSC01614

Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez activement les 2 jaunes (vous pouvez mettre les 3!) puis rajoutez-y le parmesan. Continuez de tourner énergiquement et ajoutez la levure, le sel et le poivre et les herbes (ou épices également!). Votre mélange est épais mais pas de panique vous allez rajouter 1/3 des blancs montés bien fermes pour assouplir la préparation. Incorporez le reste des blancs délicatement à la maryse et versez ce mélange sur le papier cuisson qui recouvre la plaque du four. Avec la spatule, faites un rectangle ou carré homogène en terme d'épaisseur et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.

DSC01609

Ingrédients:
1 boite de sardines
1/2 citron confit (ou zestes si vous avez pas)
100g de fromage blanc (0% possible)
1càs de beurre mou
de l'aneth
sel poivre

Retirez les arêtes des sardines et les mixer avec le reste des ingrédients pour atteindre une texture onctueuse.
Lorsque votre biscuit est doré, sortez le du four et retournez-le face contre une planche en bois (la partie apparente et celle du papier cuisson qui est collée au biscuit). Passez sur l'ensemble de la surface du papier cuisson, une éponge humide et propre. Retirez ensuite facilement le papier puis avec une spatule, étalez la garniture sur le biscuit. Roulez l'ensemble et le serrer avec du film alimentaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Prenez un couteau sans dent pour tailler des tranches fines et disposez sur une assiette. Santé!

DSC01612

Posté par 19821975 à 11:29 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags :

mardi 5 mai 2009

Toasts et verrines pour un apéro remarqué!

Quand ma frangine fait les choses, elle ne les fait pas à moitié! Je vous propose donc sa recette de mise en bouche, testée et approuvée!
*Pour les 6 verrines
3 portions de "vache qui rit"
2 tranches de saumon fumé
1 concombre
quelques pignons de pin
dans le fond de la verrine, y déposer une couche de concombre très finement haché. Par dessus, déposer des petits morceaux très fins de saumon et terminer par un "chapeau" de vache qui rit déposé à la douille (embout étoile). La dernière touche, quelques pignons de pin. Miam!

DSC01195

*Pour une dizaine de toasts
un mélange de poivrons émincés de chez picard
de l'ail
des croûtons (spécial toast, ils sont un peu plus gros que pour mettre dans la soupe!)
du parmesan
Faire revenir les poivrons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, ailler les croûtons. Puis y déposer le mélange de poivrons, saupoudrez de parmesan et enfourner pour une 10 minutes environ.

DSC01205

*Pour les boulettes de fromage frais
100g de fromage de chèvre
100g de pistaches crues émondées
de la ciboulette finement ciselée
Façonnez dans la paume de la main des boulettes avec le fromage de chèvre frais, puis les passer dans les pistaches ou dans la ciboulette. D'autres versions sont possibles avec des pignons concassés, des graines de sésame, des graines de pavot...Un vrai délice très frais!!

DSC01196

Posté par 19821975 à 07:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

mardi 21 avril 2009

Mini bouchées de crêpes

Petite déclinaison des galettes au blé noir pour l'apéro!

          Si il vous reste des galettes! Étaler  une tranche de jambon puis de l'ail et fines herbes et rouler la galette. Découper ensuite en petits tronçons et piquez avec un cure-dent. Vous pouvez varier avec du saumon, des rillettes de thon, de sardines....une mise en bouche délicieuse!

DSC01064

Posté par 19821975 à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

lundi 6 avril 2009

Champi'apéro!

             Des petites bouchées très fraîches si on aime les champignons crus! Idéal pour l'apéritif ou pour accompagner une entrée ils vont plaire à vos invités...en tout cas ils ont plu aux miens!!

DSC00898

Pour 8 gros champignons de paris, il vous faudra faire fondre dans la poêle l'équivalent d'un poireau émincé finement, d'une échalote et d'un demi oignon. Une fois que le tout est bien fondant, assaisonner à votre goût (sel, poivre mais également épices?!) et retirer du feu ; laisser refroidir.
Dans un saladier, verser 100g de chèvre frais (ou du St Môret ou du roquefort pour encore plus de goût!) et rajouter notre mélange poireaux, échalote, oignon.
Farcir ensuite nos champignons sur lesquels vous aurez retiré le pied et enlevé la peau. Disposer sur une assiette avec un petit filet d'huile d'olive, c'est prêt!
 

Posté par 19821975 à 15:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

lundi 16 mars 2009

Petites cornes de brick!

                Comme je vous l'ai dit précédemment, dimanche on fêtait les 30 ans de ma sœur et du coup on a sorti le grand jeu pour l'apéritif! Et rien de tel que les feuilles de brick pour épater la galerie et donner une
autre dimension à son apéritif! Vous trouverez également cette présentation chez Mercotte.

annif_v_ro_004

Ingrédients:
feuilles de brick
beurre fondu
2 avocats
piments doux
sel poivre
une lichette de crème fraîche
des petites crevettes
un jus de citron

                  Pour commencer, improviser des cornets avec du papier aluminium qui permettront aux feuilles de brick de garder la forme lors de la cuisson au four (cela évitera qu'ils ne s'affaissent).
                  Couper ensuite votre feuille de brick en 4 (vous avez donc 4 triangles) et la "badigeonner" de beurre au pinceau (c'est comme la colle mais c'est meilleur!!).
                  Mettre la forme en alu au bord d'un des triangles, bout du cornet vers la pointe de notre feuille  de brick et rouler en cornet (rajouter un peu de beurre au pinceau si ça ne tient pas).

DSC00688

 

             Déposez les cornets sur une plaque de cuisson côté jointure. Les faire dorer au four 10 min environ (en fonction de la coloration)  à 200°C. Retirez délicatement le cornet d’alu et laissez refroidir sur du papier essuie-tout.

            Pour la garniture, vous pouvez utiliser absolument tout ce que vous aimez : chèvre frais, crème fraiche, saumon, foie gras...Ici nous avons fait un guacamole car ma sœur adore ça : Mélanger les deux avocats bien écrasés avec le jus de citron, un peu de crème fraîche, le sel, le poivre et le piment doux. Garnir nos cornets à la douille et rajouter la crevette sur le dessus. Voilà à vous de jouer! 

annif_v_ro_009

Attention! mettre la garniture au dernier moment avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent et gardent leur croustillant. Croyez-en mon expérience!!!

Posté par 19821975 à 13:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 15 mars 2009

T'as un souci? Non non y'a pas de sushi!

              Une idée rigolote et originale pour prendre l'apéritif (vue sur le net), suivez la recette c'est simple comme bonjour!

Ingrédients

pain de mie sans croute (normal ou complet)

La base : du beurre ou du St Môret au choix

La garniture : Jambon, chorizo, surimi (là encore c'est selon les goûts)

graines de sésame ou de pavot

annif_v_ro_011___Copie__2_

             Aplatir au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie (sachant qu'avec une tranche on fait 3 bouchées!), les recouvrir de beurre ou de St Môret puis mettre la garniture de votre choix sur un cm de pain de mie (sur le côté que vous allez rouler en premier) ; ça ne doit pas être trop épais pour permettre de bien rouler et serrer le pain de mie.

            Une fois roulé, recouvrir à nouveau de beurre ou St Môret puis rouler nos "sushis" dans les graines! Découper en 3 bouchées égales. Disposez sur une assiette!

Posté par 19821975 à 21:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :