Cappuccino de potimarron à la mousse de lait et chips de canard
Cette recette est tirée d'une émission de "Côté Cuisine" sur la 3, présentée par Julie Andrieu que j'aime beaucoup. Elle reçoit chaque semaine des chefs différents qui réalisent en détail et en toute simplicité leur création. Ce cappuccino est l'œuvre de Christophe Girardot et je vous le recommande ! C'est un véritable délice... Et maintenant la recette !
Pour 4 personnes :
1/2 potimarron
100g d'oignon
30g de beurre (le chef en a mis 75g)
30cl de lait concentré non sucré
14 tranches de magret de canard fumé
1 gousse d'ail pressée
1.5L de bouillon de volaille
1 branche de thym
1/4 de zeste d'orange
2càs de lait en poudre (facultatif, mais ça apporte encore plus d'onctuosité au velouté)
un peu de ciboulette pour la déco
sel poivre
Nettoyez le potimarron avec une éponge grattante. Dans une casserole, faites suer les oignons dans le beurre, sans coloration. Ajoutez le
potimarron coupé en dés , l’ail, le thym et 2
tranches de canard fumé ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille.
Laissez cuire 30 min sans couvercle.
Mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse. Ajoutez le lait en poudre, et le zeste d’orange coupé très finement. Salez et poivrez. Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige et réservez. Placez
les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisés, et
deux plaques allant au four puis enfourner à 170° pendant 8 minutes. Dans une grande tasse, versez la soupe, déposez le lait fouetté généreusement dessus et quelques chips de canard. Décorez avec la ciboulette et dégustez aussitôt !
MODIFICATIONS POUR les "Queues de langoustes sauce whisky" : ma maman m'a appelé en me disant que j'avais fait une erreur sur la cuisson ! J'ai donc rectifié le temps de cuisson qui été trop long.
Commentaires sur Cappuccino de potimarron à la mousse de lait et chips de canard
- Elle me plait bien cette recette! J'essaye de suivre coté cuisine qd je peux ms avec le boulot c pas tjrs facile! Ah oui, est ce que la consistance de ta soupe est un peu farineuse?( c'est ce que je reproche un peu au potimarron... Après peut être que c'est que chez moi
, mais je vais peut être essayer cette recette avec de la courge/citrouille! Bises
Vraiment original ce capuccino de potimarron et très classe.
C'est un potage qui doit être savoureux avec la saveur du potimarron.
Je ne savais pas que les émissions de Julie Andrieu continuaient toujours. Avant je pouvais les regarder lorsqu'elle passaient à 13 h....
Excellente semaine,
Bises,
Patricia