Pavlova individuel aux fraises
...ou la recette des anges ! Ce Pavlova (spécialité néo-zélandaise créée pour la ballerine russe Anna Pavlova) se mange sans faim, c'est un nuage en bouche ! Un véritable délice avec une meringue cassante et croquante à l'exterieur et douce comme de la guimauve à l'interieur (car contrairement à la meringue classique (sucre+blancs d'oeufs), cette meringue contient toujours du vinaigre ou ici, du citron ainsi que de la fécule de maïs). J'ai utilisé la recette du blog "Le pétrin" pour la meringue et pour la chantilly, c'est l'astuce de Christophe Michalak ; utiliser du cream cheese en plus de la crème pour avoir un appareil qui se tient bien. Cette recette est finalement pas si sucrée que ça et le tout s'équilibre à merveille. Je vous le recommande vivement et n'hésitez pas à varier les fruits...J'ai déjà en tête une version mangue, fuits de la passion et framboise...
* Pour 8 "pavlova" indiviudels, la meringue :
4 blancs d'oeufs (130-140g) à température ambiante
200g de sucre semoule
2 càc de jus de citron
2 càc de fécule de maïs tamisée
1/2 càc de vanille en poudre
* Pour la garniture : 500g de fraises de qualité équetées, 2càs de jus de citron et les zestes d'un citron vert.
Coupez les fraises en deux ou en trois si elles sont grosses, disposez-les dans un saladier avec le jus et les zestes. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de dresser. Au moment de servir, sortez vos meringues et disposez-les sur une petite assiette. Par dessus, soyez généreux avec la chantilly puis disposez vos fraises. Servez aussitôt et régalez-vous. Un dessert simple, beau et bon !