muffins

Muffins à l'huile de coco et sucre de coco avec topping crumble

Une recette toute simple à custumiser selon les envies. J'avais des myrtilles dans le congélateur mais des pépites de chocolat seront également délicieuses dedans ou des framboises... Pour le dessus j'avais un reste de pâte à crumble au congélateur, c'est très sympa, ça apporte du croquant et une touche de gourmandise en plus ! L'utilisation du sucre de coco et de l'huile de coco en quantité très raisonnable en fait un goûter sain, peu sucré, rustique (j'adore la couleur ! ) comme j'aime !

Pour 5 muffins (caissettes papier de taille normale) : 

75g de farine avec levure incorporée (ou 75g de farine+2g de levure, c'es très peu mais c'est normal)

50g d'huile de coco fondue

40g de sucre de coco

1 gros oeuf

25g de lait de noisette ou autre lait végétal (ou pas)

60g de myrtilles ou autre

pour le topping "crumble" :

15g de beurre

15g de farine

15g de poudre de noisette ou amande

15g de sucre roux ou coco

Préchauffez le four à 180°C. 

Commencez par la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et la farine. Le terme exact c'est "sabler" la pâte (Mettre à l'état friable, poudreux, les ingrédients d'une pâte). Réservez.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec l'huile de coco fondue, puis ajoutez le lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine avec levure, le sucre, fouettez puis terminez par les myrtilles encore congelées. 

Répartissez dans 5 caissettes, saupoudrez avec le crumble et enfournez 18 à 22 minutes selon les fours. Un cure dent planté au centre doit ressortir propre. 

Muffins très chocolatés au yaourt grec

Il y a quelques temps une lectrice m'avait dit que le test de ces muffins avait été un échec cuisant ! Une deuxième lectrice idem, du coup j'avais, pour assurer le coup, enlevé la recette du blog afin de la "retester" à la maison (fausse manip en plus j'ai tout effacé au lieu de remettre dans brouillon, bref la totale). C'est chose faite et à l'image de Maryse&Cocotte, de Ameldélices, nous avons beaucoup aimé ces muffins ! Très moelleux, pas gras en bouche et vraiment chocolatés. Je peux vous la redonner en toute sérénité ! C'est vrai que j'essaye de vous retranscrire mes recettes au gramme près, avec le plus d'expliactions possibles mais il peut arriver que parfois, question de four, de balance, de matière première, tout ne se passe pas comme on l'entend à la maison. C'est pour ça aussi que vos retours me sont précieux, vos petits commentaires ... 

ingrédients pour 15 à 20 muffins selon la taille de vos moules :

370g de farine
30g de cacao non sucré
1 sachet de levure chimique 
1/2 càc de fleur de sel
180g de sucre en poudre
2 œufs
2 càs d’huile de tournesol, soit 30g
150g de yaourt grec entier
20 cl de lait = 200g
150g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine (tamisée si possible), le sel, le sucre, la levure chimique et le cacao en poudre (également tamisé).

Dans un autre saladier, mélangez les œufs, l’huile, le yaourt et le lait. Ajoutez ce mélange au précédent, et y ajouter 100g de pépites de chocolat. Mélangez sans insister. 

Versez l’appareil dans des caissettes en papier ou moule en silicone.

Parsemez chaque muffin avec les 50g restant de pépites de chocolat et enfournez 15 à 20 minutes selon les fours. Laissez tiédir sur une grille et régalez-vous !

Muffins aux myrtilles

Des muffins tout moelleux à déguster pour le goûter ... Ils ont été dévorés par petits et ... très grands enfants ! La recette vient d'ici, chez "Tangerine Zest", je n'ai pas mis les noisettes, je n'en avais pas mais ça doit être encore meilleur ! Les muffins sont toujours une valeur sûre, très rapides à réaliser, ils cuisent en 20 minutes. Sa recette est vraiment sympa, le sucre sur le dessus apporte un côté caramélisé et l'intérieur est aéré, les myrtilles bien réparties dans le muffin. Parfaits en somme !

Pour 6 à 8 muffins selon la taille de vos moules :

10g de cassonade pour le dessus des muffins
70g 90g de sucre
90g de lait (=9cl) avec quelques gouttes de jus de citron (à peine une cuillère à café, soit 3g) ou de vinaigre blanc
50g d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
1 œuf
150g de farine
1 pincée de sel
3g de levure chimique ou la moitié d'un sachet
130g de myrtilles (surgelées picard ici)

Muffins aux fruits secs, sans sucre ajouté

Cette recette est une révélation ! Sans sucre ajouté, les fruits secs apportent la juste dose et les parfums ... les muffins sont vraiment très très moelleux, un peu humides. Un régal que je vais m'empresser de refaire. J'ai divisé la recette par deux et j'ai obtenu 7 muffins. Avantage, ils se conservent très bien à température ambiante, dans une boite hermétique ou emballés dans du film alimentaire. Enfin croyez-moi, quand on a goûté à ces muffins, la conservation ne pose pas de problème ... ils ne font pas long feu ! Idéal pour la collation de l'après midi ou du matin, laissez-vous tenter, c'est trop bon ! Merci Marie Chioca pour toutes ces belles idées dont je raffole. 

Pour 7 muffins : 

80g de figues sèches

150g d'un mélange abricots secs et pruneaux dénoyautés (ou canneberges séchées, raisins secs ...)

75g de farine complète de grand épeautre

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

5cl de lait de soja (ou lait d'amande)

5cl d'huile de pépins de raisins (ou à défaut tournesol)

1/2 càc d'extrait de vanille liquide

La veille, mettre les figues à tremper dans de l'eau. Filmez et laissez à température ambiante la nuit. 

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. 

Égouttez bien entre vos mains les figues et mettez-les dans le bol du mixeur avec les jaunes d'oeufs, l'huile et la vanille. Mixez pour avoir un mélange homogène, bien lisse, soit 1 à 2 minutes en continu. Ça devient légèrement mousseux. 

Pendant ce temps, montez les blancs en neige, fermes et réservez. Dans un bol, mélangez la farine et la levure, réservez. Coupez en petits cubes les fruits secs et réservez.

Versez la farine sur les blancs d'oeufs, en 3 fois en essayant de ne pas trop casser les blancs. Soulvez la masse de bas en haut. Incorporez ensuite la préparation à la figue, idem, en soulevant bien le tout puis les fruits secs. Répartissez votre préparation dans les moules silicone ou alors des moules beurrés puis enfournez pour 7 minutes à 200°C. Baissez la température à 150°C et poursuivez 25 à 30 minutes. Sortez vos muffins sur une grille de refroidissement, attendez 10 minutes puis démoulez. Régalez-vous !

Muffins au chocolat de Valérie

Muffins à la courge et aux pépites de chocolat, délicieusement moelleux ...

J'adore utiliser les légumes dans les gâteaux à l'image de ce cake à la courgette ou de ces roulés au potiron. J'ai trouvé ces merveilles de l'autre côté de l'Atlantique, sur un blog sublime, ICI. Cette recette donne des muffins très humides, "archi" moelleux, parfumés à souhait et les pépites de chocolat terminent d'apporter la touche de gourmandise. C'est une tuerie, même au bout de trois jours, le même moelleux ! Vous pouvez, comme l'auteur de la recette, doubler les proportions pour remplir un moule à cake, il suffira juste d'adapter la cuisson entre 55 et 65 minutes. 

Pour 6 muffins : 

110g de farine (de gruau pour moi)

1càc rase de levure chimique

1càc de 4 épices + 1/4 de càc de canelle

1 pincée de fleur de sel

1 gros oeuf

75g de sucre semoule

50g de sucre cassonade

170g de purée de courge (pour moi un mélange de potimarron et de courge)

6cl d'huile de colza ou tournesol

3cl de jus d'orange

60g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, épices et sel, réservez. Dans un grand saladier, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et mousse. Ajoutez ensuite la courge, l'huile et le jus d'orange, mélangez bien. Terminez par incorporer les ingrédients secs, mélangez rapidement à la spatule et ajoutez les pépites de chocolat (gardez-en quelques unes pour le dessus de muffins). La pâte est assez liquide c'est normal.

Muffins banane-chocolat pour recycler ses bananes trop mûres

Cette recette très simple est idéale pour recycler ses bananes trop mûres, celles dont personne ne veut parce que la peau est toute flétrie et noircie ! J'ai trouvée l'idée ici, sur un blog anglais et nous les avons beaucoup aimés. Moelleux à souhait, même plusieurs jours après, un bon goût de banane, bref, voilà de quoi passer un bon moment ... Je vous renvoie également à ces muffins pour recycler vos bananes, ils étaient extras.

Pour 12 muffins : 

3 bananes

2càc de jus de citron

12,5cl d'huile de colza ou de tournesol

2 gros oeufs

100g de cassonade

225g de farine

1càc de bicarbonate

4càs de cacao non sucré

les graines d' 1/2 gousse de vanille (des gousses de qualité acheté chez Ecophil)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, écrasez les bananes avec le jus de citron, les graines de vanille, le tout à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile, mélangez bien puis les oeufs et le sucre. 

Dans un autre récipient mélangez la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude. Ajoutez ces ingrédients au mélange précédent et mélangez bien.

Versez dans 12 caissettes à muffins ou des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15-20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Régalez-vous ! 

Muffins au café & pépites de chocolat, glaçage expresso

Un duo qu'on adore à la maison, le chocolat-café ! En glace, en entremet, ou en mousse, c'est toujours un succès. Et ces muffins ne dérogent pas à la règle ! un vrai délice. J'ai utilisé la recette de base de Chez Guillemette, une valeur sûre, et je lui ai ajouté un peu de café soluble, un peu plus de chocolat et un joli glaçage expresso pour encore plus de gourmandise. 

Pour 5 muffins : 

125g de farine

75g de sucre

1 oeuf

40g de beurre

75ml de lait (75g)

1càc de café soluble instantané

1/2càc de levure chimique

60g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro onde en plusieurs fois (je compte maxi 6-8", j'ouvre et je remets 6-8" jusqu'à ce qu'il soit fondu) ou dans une petite casserole, et laisser refroidir. Faites tiédir également le lait puis y dissoudre le café, réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre et le lait au café. Réunir les deux préparations à l'aide d'un fouet puis y ajouter rapidement les pépites de chocolat à la maryse. Répartir la préparation dans 5 caissettes à muffins et enfournez quinze à vingt minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites un expresso bien serré et laissez le refroidir. Dans un petit ramequin, mettez 4 càs de sucre glace. Ajoutez 1càc de café après l'autre, mélangez bien à chaque fois pour obtenir la consistance de glaçage idéale. J'en ai mis 4 càc. Étalez sur les muffins refroidis avec le dos d'une cuillère à café et laissez prendre quelques instants. Dégustez au moment du thé ou café ! Régalez-vous...

Muffins moelleux aux myrtilles et glaçage citron

De délicieux muffins, très très moelleux et bien citronnés, un vrai régal ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes anglaises comme celle-ci ou celle-là, le résultat est parfait. Le mariage citron-myrtille nous a conquis ! Et vous ?

 pour 6 muffins :

50g de sucre semoule

35g de sucre cassonade

30g de beurre fondu et refroidi

25g d'huile de colza ou tournesol

1 gros oeuf

1 filet d'extrait de vanille liquide

150g de farine

1càc rase de levure chimique

1 pointe de couteau de bicarbonate

11,5 cl de lait (115g)

2 belles poignées de myrtilles (surgelées possible)

Astuce : pour un goût encore plus citronné, ajoutez dans la pâte les zestes d'un citron.

Préchauffez le four à 180°C (170°C si vous avez la chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez les sucres avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite le beurre et l'huile, la vanille puis les poudres (que vous avez préalablement mélangées). Terminez par détendre tout ça avec le lait, homogénéisez bien la préparation avant d'y ajouter les myrtilles. Mélangez rapidement et répartissez dans vos caissettes à muffins. Enfournez pour 15-20 minutes (20 chez moi). Une fois cuits, laissez refroidir les muffins sur une grille.

Pour le glaçage j'ai mis 80g de sucre glace dans un bol et j'ai ajouté du jus de citron cuillère à café par cuillère à café en mélangeant bien à chaque ajout et jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (une pâte pas trop liquide mais suffisamment pour se répartir sur le haut de mes muffins). Je n'en ai pas trop mis. Ces muffins se gardent plusieurs jours sans perdre de leur moelleux, à condition de les laisser dans une boite bien hermétique type tupperwear. 

Muffins au chocolat blanc et fruits rouges

Ce week-end, j'ai eu envie de douceur, de gourmandise. Ces muffins sont moelleux à souhait et le chocolat blanc apporte le p'tit goût en plus, ce p'tit goût de "revenez-y" !! J'ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés mais vous pouvez très bien le remplacer par des framboises fraîches par exemple. Optez pour la pause gourmande et réconfortante...

Ingrédients pour 8 à 10 muffins :

1 œuf, 135g de farine, 1càc de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 80g de sucre glace, 12,5cl de crème liquide, 1 filet d'extrait de vanille liquide, 40 ml d'huile neutre, 50g de chocolat blanc, 75g de fruits rouges.

Préchauffez le four à 180°C. Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis tamisez le tout. Dans un autre saladier, incorporez l'ensemble des ingrédients liquides : l’œuf légèrement battu, la vanille, l'huile, la crème et mélangez bien pour homogénéiser la préparation. Hachez grossièrement votre chocolat blanc au couteau et pesez vos fruits rouges. Incorporez la farine aux ingrédients liquides, mélangez. Enfin, ajoutez le chocolat et les fruits rouges sans trop mélanger cette fois pour éviter de casser les fruits. Remplissez vos petites caissettes à muffins au 2/3 et enfournez pour 20-25 minutes selon le four. Ils sont délicieux encore tièdes ou froids saupoudrés de sucre glace...Un bonheur si simple !