mercredi 18 juillet 2012

Curry de poisson Thaï ou comment voyager le temps d'un repas ...

Une recette improvisée et vraiment délicieuse ! Rapide à préparer, elle vous dépayse les papilles dès la première bouchée. Le bon goût légèrement relevé du curry, le filet de citron vert juste avant de servir, les poissons pochés dans le bouillon...c'est juste à tomber ! Servi avec du riz ou des pâtes,  agrémenté pourquoi pas de pois mange-tout ou de morceaux d'ananas, mangue ou pomme, ce plat peut se plier à toutes vos envies. C'est un DE-LI-CE... et ce n'est pas mon chéri et ma soeur qui diront que j'en fait trop !

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Ingrédients pour 4 personnes : 

1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pressée, 2càs d'huile d'olive, 1càs de pâte de curry, 1càc de curry en poudre, 20cl de lait de coco, 20cl d'eau, 1càc de gingembre frais râpé, 1 pavé de cabillaud coupé en 4, 1 gros pavé de saumon ou deux petits coupés en gros dés, 400g de moules, 200g de petites crevettes décortiquées. 1 citron vert, de la coriandre, du sel et du poivre.

Si vous utilisez du poisson congelé, pensez à le sortir la veille. Le jour J, dans une grande sauteuse, faites ramollir sur feu moyen les oignons et l'ail avec l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez la pâte de curry et le curry, mélangez bien à la cuillère en bois. Puis versez le lait de coco, l'eau et le gingembre râpé, mélangez à nouveau et laissez mijoter 2 minutes à petit bouillon. Enfin, pochez l'ensemble du poisson et crustacés dans le bouillon. Comptez 8 à 10 minutes à feu moyen, salez et poivrez. Au moment de servir, mettre un peu de riz dans chaque assiette, saupoudrez de coriandre fraîche et pressez un filet de citron vert dessus. Régalez vous

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Astuce de Jamie Oliver : Pour avoir toujours du gingembre frais sous la main, prendre un morceau de gingembre, ôter la peau et le congeler dans du film alimentaire. Besoin de gingembre frais ? Prenez votre morceau et râpé la quantité souhaité avec une râpe, un jeu d'enfant !

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vendredi 6 mai 2011

Lasagnes bretonnes au saumon

J'ai ramené de Bretagne des galettes de sarrasin, elles étaient encore toutes chaudes quand je les ai récupérées à la fabrique et nous en avons fait profiter des amis le lendemain en leur faisant la fameuse galette complète (oeuf jambon fromage) et en innovant avec une version au saumon. J'ai tellement aimé au saumon que j'ai eu envie de reprendre l'idée de la garniture mais sous forme de lasagnes, en plusieurs couches. Le résultat est extra, on s'est régalé ! Et c'est une manière différente de consommer les crêpes. Après ma version en terrine, voici les lasagnes bretonnes à déguster avec un verre de cidre frais évidemment !

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Ingrédients - 3 à 4 personnes :

*pour la béchamel à l'aneth : 30cl de lait demi- écrémé ; 30g de beurre demi-sel ; 30g de farine ; 1càc bombée d'aneth ; du poivre.

*pour la garniture : 3 galettes de sarrasin ; 10g de beurre demi sel ; poivre/sel ; 250g de filet de saumon ; 3 grosses poignées d'épinards crus ; 200g de champignons de paris crus lavés et émincés ; 1/2 gousse d'ail ; 50g d'Ossau iraty râpé.

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Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec la demi gousse d'ail coupée en tout petits dés. Ajoutez les épinards et faites les sauter quelques minutes, assaisonnez et réservez. Faites la même chose avec les champignons de paris (un peu plus long la cuisson, environ 10 minutes), assaisonnez et réservez. Préparez la béchamel à l'aneth ; pour cela, réalisez votre roux en faisant fondre 30g de beurre et 30g de farine. Laissez cuire quelques instants sans coloration puis versez-y le lait progressivement sans cessez de mélanger. Une fois le mélange épaissi, ajoutez l'aneth (j'en ai mis beaucoup, j'adore ça !) et le poivre (ajoutez un peu de lait si elle vous parait trop épaisse). Dans une grande poêle, saisir le saumon côté peau ; le cuire environ 4 minutes puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Effilocher-le dans un bol et réservez.

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Pour le montage, commencez par versez un peu de béchamel dans le fond du plat. Mettre une couche de galette découpée à la taille du moule. Par dessus, répartir la moitié du saumon et un peu de béchamel, assaisonnez. Remettre une couche de galette, répartir les champignons et un peu de béchamel. Mettre une couche de galette et déposer les épinards avec un peu de béchamel, à nouveau de la galette, le reste de saumon avec un peu de béchamel, et finir par la galette, recouverte du restant de béchamel et de l'ossau iraty râpé. Enfournez pour 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré et dégustez avec une salade !...et un vert de cidre !

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lundi 14 février 2011

Croquettes de saumon (recette de Jamie Oliver)

Voilà une belle façon de faire manger du poisson aux enfants ! A l'image des boulettes de viande, ces croquettes de saumon sont un régal, autant pour les petits que pour les grands ! Trouvée sur le très joli blog "La marmite de Cathy" et tirée du livre "Tout le monde peut cuisiner" de Jamie Oliver, je vous la recommande d'urgence !

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Et voici la recette pour une dizaine de galettes
600 g de pommes de terre type binjte
500 g de filets de saumon (au moins il n'y a pas d'arêtes)
1 petite botte de persil plat hachée
1 cuillère à soupe de farine
1 gros œuf
1 citron
sel poivre
Pour une p'tite sauce d'accompagnement :
1 œuf dur
1càc de moutarde
2 grosses càs de fromage blanc
1 filet de jus de citron
un peu de persil

Commencez par faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Mettez-y les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Frotter les filets de saumon des 2 côtés avec de l'huile d'olive et assaisonnez les. Quand l'eau rebout, mettre le poisson dans une passoire, couvrir d'aluminium  et mettre la passoire  sur la casserole, 10-12' jusqu'à ce que le poisson et les patates soient cuits. Sortir le poisson de la passoire et réservez.
Videz l'eau des pommes de terre et laissez les dans leur casserole pour qu'elles sèchent un peu. Écraser les ensuite en purée et laissez refroidir. La mettre dans un saladier, y ajouter le saumon émietté, le persil,1 càs de farine, l'œuf et du sel et du poivre. Râper finement le zeste d'un citron au dessus du saladier et mélangez le tout.

Farinez votre plan de travail et divisez la préparation en 8 ou 10 portions selon la taille souhaitée. Formez des boules de 4-5 cm de diamètre puis aplatissez-les avec la paume de main fariné. Les galettes doivent avoir environ 2cm d'épaisseur. Placez-les 1 heure au frigo pour les raffermir.

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Pour la sauce, simplement, mixez tout les ingrédients ensemble. C'est une texture semblable à une mayonnaise mais en plus légère !
Pour la cuisson, faites chauffer une bonne rasade d'huile dans un poêle et quand l'huile est bien chaude, cuire les galettes 3 à 4' de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ! Accompagnées d'un filet de citron, d'une salade verte, et de la sauce...extra !

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lundi 27 septembre 2010

Blanquette allégée de saumon aux cocos de Paimpol

C'est en allant sur le blog "La table de Pénélope" (allez le consulter, c'est un vrai moment de gourmandise ! ) que je suis tombée nez à nez avec les cocos de Paimpol ! la saison est lancée et je n'en avais jamais cuisiné ! Patricia m'a donné envie avec sa recette et je les ai également accordés avec du poisson (Je me suis inspirée sur le best of 2010 du magasine "SAVEURS"). Ces p'tits haricots blancs sont vraiment savoureux, je suis enchantée d'y avoir goûté ! J'espère que la famille en Côte d'Armor appréciera cette recette légère...

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Pour 2 personnes : 700g de cocos de Paimpol soit environ 300g écossés, 15cl de crème de soja, 5cl de vin blanc, 30cl de fumet de poisson, 1 filet de jus de citron, 2 pavés de saumon coupés en gros dés, 2 poignées de brunoise à la méridionale Picard, sel poivre, thym et coriandre frais.

Écossez les cocos et passez-les sous l'eau dans une passoire. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Faites cuire à petit bouillon pendant 35 minutes. Pendant ce temps, faites réduire le fumet de poisson et le vin blanc de 2/3. Ajoutez alors la crème et une poignée de cocos cuits : mixez l'ensemble quelques secondes, réservez. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les dés de saumon 2-3 minutes, ajoutez y la brunoise de légumes et enfin le mélange de crème ; poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et terminez par le filet de jus de citron, la coriandre fraîche et le thym. Répartissez les cocos dans une assiette, la blanquette par dessus, un tour de poivre du moulin et dégustez aussitôt !

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mercredi 15 septembre 2010

Macarons sucrés salés : foie gras ou saumon ?

Si vous avez envie d'un apéritif original, qui sort de l'ordinaire et qui en jette un max, misez tout sur les macarons aux ganaches salées. C'est la première fois que l'on testait ça avec ma sœur et tout le monde a été séduit ! La base des macarons reste la même, d'où le contraste sucré-salé, je vous renvoie donc à ma précédente recette ICI. J'ai juste rajouté quelques tours de poivre du moulin dans le mélange sucre glace poudre d'amandes. Pour les colorants, nous avons mis corail pour la ganache saumon (5 gouttes rouges+5gouttes jaunes) et bleu-violet pour la ganache au foie gras et figues (gouttes rouges+gouttes bleus). Cette recette est désormais incontournable pour nos apéritifs de fêtes (comptez-en 4/pers c'est bien).

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Pour l'anecdote, je pense qu'il ne faut pas se faire tout un monde des macarons ; avec ma sœur, nous n'avons pas franchement respecté "le protocole" (réchauffer les blancs au bain marie, incorporer la poudre d'amande p'tit à p'tit...), bref beaucoup de fous rires et peu d'application ! Au final, ma sœur s'est retrouvée "mouchetée" par le colorant bleu mais les macarons étaient beaux et surtout trop bons !

Ganache au saumon pour une dizaine de macarons:

75g de fromage philadelphia ou st Morêt à défaut
1 tranche de saumon coupée en très petits dés
4 tomates séchées coupées très finement
2càc de ciboulette ciselée ou aneth
sel et poivre du moulin.

Dans un bol, mélangez l'ensemble des ingrédients et réservez au frais jusqu'au moment de garnir les coques.

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Ganache au foie gras et confit de figues pour une dizaine de macarons :
1càs rase de confit de figues (ou des morceaux de figues fraîches)
50g de foie gras cuit
un peu de fleur de sel

Simplement, mettre un peu de foie gras sur la coque, déposez une pointe de confit puis de fleur de sel et refermez le macaron.

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Nous les avons servis avec du champagne, un vin moelleux sera très bon également. Régalez-vous !
Si vous avez d'autres recettes de macarons salés, n'hésitez pas à me mettre votre lien dans les commentaires ! Merci !

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lundi 19 juillet 2010

Roulé aux épinards saumon et tartare

La première fois que j'ai découvert ce roulé c'est en allant manger chez ma cousine ; elle avait pris la recette sur marmiton ! Et puis au fil du temps je l'ai vu et revu sur les blogs, je me suis dit : "il faut quand même que je le fasse"... C'est chose faite ! Idéal pour une entrée d'été, ce roulé est très frais et se mange sans faim avec une petite salade.

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Pour 6 personnes:
5 œufs
500g d'épinards hachés (picard pour moi)
1 gros tartare
150g de saumon fumé
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites décongeler sur feu doux les épinards et réserver. Battre les œufs légèrement en omelette, y ajouter les épinards, salez et poivrez. Versez le tout sur une feuille silicone, bien répartir en un grand rectangle (régulier si possible) à l'aide d'une spatule et enfournez 20 minutes environ (le regarder régulièrement).

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A la sortie du four, étalez le tartare sur le roulé un peu refroidi (sinon le tartare n'adhère pas, il fond), recouvrir des tranches de saumon fumé et roulez en serrant bien. Envelopper dans du film alimentaire et laissez au moins 4 heures au frigo. Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain.

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vendredi 7 mai 2010

Cannellonis saumon épinard ricotta

Il y a deux aliments au moins dont je ne pourrai pas me passer : le chocolat et les pâtes ! Alors oui, j'en abuse peut-être un peu mais qu'est-ce que c'est bon ! Aujourd'hui, pas de chocolat mais une recette de cannellonis. C'est la première fois que j'en faisais et j'ai pas trop forcer puisque j'ai pris des tubes tout prêt à farcir. Du coup, la recette est simple et rapide, et la farce est une valeur sûre : saumon épinard ricotta, ça fait bon ménage !

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Pour 4 personnes
16 cannellonis à farcir (4/pers environ)
250g de ricotta
300g de filet de saumon
sel poivre
200g d'épinards (surgelés pour moi)
quelques branches de basilic et de thym frais
100g de gruyère
50g de parmesan
30cl de sauce tomate de ma maman
2 briques de 20cl de crème de soja ou crème liquide à défaut

Otez la peau du filet de saumon, passez le sous un filet d'eau et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir ces derniers quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et réservez.
Simplement, mélangez dans un grand saladier, la ricotta avec les épinards (décongelés au micro onde en 5 minutes), les morceaux de saumon et les herbes fraîches émincées. Assaisonnez.

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Dans un récipient, mélangez la sauce tomate et les briques de crème de soja ; versez l'équivalent de 5càs dans le fond d'un plat allant au four. Il ne reste plus qu'à farcir généreusement les cannellonis à l'aide d'une cuillère à café et à les réserver dans le plat. Une fois cette opération terminée, versez la totalité de la sauce restante (il ne faut pas que le plat soit trop grand, les cannellonis doivent être bien serrés et recouverts entièrement de sauce). Par dessus, disposez le gruyère puis le parmesan. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Dégustez avec une salade de roquette, un délice!

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jeudi 29 avril 2010

Cake au saumon, fenouil et mimolette

Ah les cakes, ça faisait longtemps !! A force d'en voir sur les blogs, j'ai eu très envie d'en déguster un ! Je me suis largement inspirée d'une idée trouvée sur "Cuisine et Vins" ; c'est une entrée vraiment délicieuse, assez simple à réaliser et visuellement tout aussi appétissante! Accompagné d'un vin blanc d'Alsace, vos invités vont adorer!

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pour 8-10 personnes
350g de filet de saumon frais
2 bulbes de fenouil
un peu d'huile d'olive
1càs de crème de vinaigre balsamique
(vinaigre balsamique à défaut)
1càs de cassonade
Pour l'appareil:
220g de farine
1sachet de levure chimique
10cl de lait
100g de mimolette râpée
10cl d'huile d'olive
de l'aneth
sel et poivre

Commencez par nettoyer et ôter les grosses côtes des fenouils. Émincez finement les bulbes et mettez les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites les revenir environ 5 minutes puis ajoutez 1demi verre d'eau en baissant le feu. Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez à nouveau un demi verre d'eau, puis la cassonade et la crème de vinaigre balsamique. Poursuivre encore 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les fenouils doivent confire. Réservez.
Pendant ce temps, avec un couteau bien aiguisé, détaillez des fines tranches de saumon dans le filet. Réservez.
Préparez l'appareil : Mélangez au fouet, les œufs, la farine, l'huile, le lait, salez et poivrez puis ajoutez l'aneth. Une fois la pâte bien lisse, incorporez la mimolette. Réservez.

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Pour le montage : Filmez votre moule avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire résistant à la chaleur ; à défaut, beurrez et farinez le légèrement. Remplissez en commençant par la pâte (étalez bien sur toute la longueur du moule), puis une couche de saumon, puis de fenouil et à nouveau pâte saumon fenouil pour finir par la pâte. Enfournez pour 50 minutes à 175°C. Plantez un couteau à cœur pour vérifier la cuisson et attendez qu'il refroidisse pour le démouler. Ce cake se déguste aussi bien chaud que froid, nature ou avec une mayonnaise maison. Un vrai régal !

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vendredi 22 janvier 2010

Terrine à l'avocat et au saumon fumé

Si vous avez des avocats bien mûrs, voici une recette simple et originale de les utiliser ! Je vous propose une mousse onctueuse relevée au tabasco, des cœurs de palmier pour le croquant et des fines tranches de saumon fumé pour un tout vraiment délicieux et fondant ; l'essayer c'est l'adopter ! (J'ai utilisé ma terrine mastrad de 500g )

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Mes proportions pour 6 personnes :
2 avocats
150 à 200g de saumon fumé
20cl de crème liquide
quelques gouttes de tabasco
1càc de câpres
du poivre
une pincée de Massale (épices de la réunion) ou autre
1jus de citron + 2càs d'eau
6g de gélatine
4 cœurs de palmier coupés en deux dans le sens de la longueur

1. Chemiser le moule avec le saumon en le laissant dépasser sur les bords pour refermer ensuite la terrine. Mon moule et anti adhésif mais si vous n'avez pas de moule silicone, déposez quelques gouttes d'eau au fond de la terrine (pour plus d'adhérence) et chemisez-le avec du film alimentaire. Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir la gélatine.

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2. Mixer (au blender) les avocats préalablement écrasés à la fourchette, la crème, le poivre, les épices, le tabasco et les câpres.
3. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec l'eau puis une fois à ébullition, faites y fondre hors du feu la gélatine en remuant. Incorporez ce liquide dans le blender, mixer quelques secondes puis verser la moitié de la mousse dans la terrine. Déposer les cœurs de palmier dans la longueur puis le restant de mousse. Refermer la terrine avec le saumon et réservez au frigo une nuit.

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A servir bien frais avec une petite salade...Régalez-vous !

Autre version encore plus fine et raffinée, avec 1/2 tourteau frais et émietté qui remplace les cœurs de palmier:

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mercredi 13 janvier 2010

Un plat de pâtes comme je les aime !

Aujourd'hui, une valeur sûre, les pâtes, des "penne" plus exactement ! Avec le chocolat, elles font partie des "incontournables", j'adore ça et je ne m'en lasse pas ! A toutes les sauces, en salade ou en plat complet, natures ou en sauce...elles sont extra! La version d'aujourd'hui est au saumon avec une touche de couleur apportée par les épinards et une note de croquant donnée par le pain de mie sauté à la poêle ( c'est une idée que j'ai piqué à Jamie Oliver, très chouette!).

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Ingrédients pour 4 personnes:
500g de Penne
3 pavés de saumon coupés en gros cubes (arrêtes et peau enlevées)
3 tranches de pain ou de pain de mie
150g d'épinards congelés picard
1 bouchon de vinaigre de xérès
1 bouchon de sauce soja
1 boite de champignons de paris entiers
1 demi jus de citron
30cl de crème de soja
sel poivre
parmesan

Ce plat est très simple et ne nécessite pas plus de 10 minutes à condition de préparer tous ces ingrédients ! Mettez un grand volume d'eau à chauffer. Pendant ce temps, saisissez dans une sauteuse huilée vos cubes de saumon, 2 minutes pas plus ! Mettre les pâtes dans l'eau pour 10 minutes ! Ajoutez ensuite la crème de soja, les épinards, les champignons, le vinaigre et la sauce soja, salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps.

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Dans une autre poêle, mettez de l'huile d'olive puis ajoutez le pain de mie émietté grossièrement (il faut bien que les morceaux de mie soient imbibés d'huile pour frire, n'hésitez pas à en rajouter si besoin). Une fois bien dorés et croustillants, réservez à proximité. La cuisson des pâtes étant terminée, répartissez les dans les assiettes. Dans la sauteuse, terminez par le jus de citron et déposez une louche généreuse de cette sauce sur les pâtes. Saupoudrez des copeaux de pain de mie grillés, de parmesan, d'un tour de poivre du moulin et dégustez bien chaud ! Un régal !

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