Envie de bien démarrer la journée ? Rien de tel qu'une petite briochette au coulis de fruits de saison pour se donner du pep's ! C'est le dernier Yummy magazine, le n°10, qui m'a inspiré (je vous mets les liens pour le feuilleter, un vrai moment de détente ! ). J'avais un restant de coulis de mûres maison et pour l'autre moitié, j'ai fait une version plus traditionnelle au nutella. Un p'tit délice pour des matins gourmands à souhait, à décliner selon vos envies! 

Pour une douzaine de briochettes il vous faut : 

* 300g de farine, 1 oeuf, 40g de beurre, 12cl de lait tiède, 40g de sucre, 1càc de levure de boulanger, 1 pincée de sel.

* Pour la garniture :

- Pâte à tartiner au choix, coulis de fruits maison ou confitures (j'ai réalisé mon coulis en mettant 450g de mûres et 100g de sucre à chauffer dans une casserole. On remue régulièrement durant une vingtaine de minutes. Puis mixer le tout au plongeur et enfin, passer le coulis au tamis pour retirer les p'tits grains. Le coulis épaissit en refroidissant donc le faire la veille pour le lendemain si vous souhaitez l'utiliser dans des brioches. Autre possibilité, le congeler dans un bac à glaçons ou moule en silicone, c'est très pratique !)

- brisures de biscuits ou fruits secs concassés, morceaux de caramel...

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante un moment avant de commencer la brioche. Faire tiédir le lait et ajoutez-y la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface. Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, la levure et le sucre. Par dessus, versez le lait tiède puis l'oeuf et mélangez le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir à petite vitesse (1 pour moi) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se décolle parfaitement des parois du bol. Arrêtez le pétrin, former une boule avec la pâte, et filmez votre bol. Laisser reposer 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte avec vos doigts et déposez-la sur votre plan de travail fariné. L'étaler au rouleau en un rectangle de 40 x 30 cm environ. Répartir la garniture souhaité en laissant 1,5cm sur les bords, saupoudrez des brisures de biscuits. Roulez ensuite la pâte en partant du côté le plus long puis découpez des tronçons de 4 cm de large. Disposez les brioches sur une plaque (j'ai eu besoin de deux plaques) recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment, elles vont gonfler ! Badigeonnez-les au pinceau de lait et laissez de nouveau pousser pendant  1h-1h30. 

Pour ce nouvel essai de macarons, j'ai pris la recette de Bakerella que j'ai trouvé sur le chouette blog de Manue : "La popotte de Manue". C'est une très bonne recette avec laquelle il est facile de réussir ses macarons. Le rendu des coques est nickel (aucune craquelée) et au goût, c'est croquant et tendre à la fois, pile poil ce qu'il nous faut ! Évidemment les puristes diront qu'ils ne sont pas assez gonflés mais je pense qu'avec la meringue française, il est difficile d'avoir des coques bien bombées. En attendant mon robot, je me satisfais pleinement de cette méthode, moins longue et fastidieuse que la meringue italienne !

Ingrédients pour 60-70 coques environ soit 30-35 macarons : 110g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace + 5g de cacao non sucré, 100 g de blancs d’œufs (séparé de 2 jours et à température ambiante), 35 g de sucre semoule.

Commencez par mixer finement la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao puis tamisez le tout afin d'obtenir des macarons bien lisses.  Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau.
Incorporez la poudre mixée aux blancs en neige à l'aide d'une maryse en plusieurs fois (5-6 fois). Une fois la totalité de la poudre incorporée, macaronnez ( "mélangez à la corne ou à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol pour assouplir la pâte" Mercotte) mais pas trop. Cette étape peut parfois rendre la pâte trop liquide et là, c'est foutu ! La pâte doit être lisse et faire le ruban sans être liquide, juste souple.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits tas sur une silpat ou une feuille de papier cuisson, laissez croûter 45 minutes à 1 heure et enfourner pour 12 minutes à 150 °C.
Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Pour les ganaches :

* Au chocolat blanc et spéculoos : 20g de pâte de spéculoos, 50g de chocolat blanc de couverture, 25 g de crème liquide entière. Faire fondre la pâte de spéculoos dans la crème et lorsque le mélange est homogène et bouillant, le verser sur le chocolat blanc coupé finement. Mélangez bien à la maryse et réservez au frigo au moins 1 heure avant d'assembler vos macarons.

* Au chocolat au lait et caramel beurre salé : 2càc de salidou, 60g de chocolat au lait de couverture, 2càs de crème liquide. Laissez cristalliser au frigo avant de garnir vos coques. Par contre, je l'avais fait longtemps plusieurs heures avant et j'ai du repasser la ganache au micro onde pour pouvoir l'étaler plus facilement. Ça l'a ramolli légèrement et c’était nikel ensuite ! Si vous mangez vos macarons le lendemain, sortez-les un peu avant du frigo pour que la ganache ramollisse un peu.

(Ajout du 20/11/11) J'ai refait une fournée pour une amie avec la même recette de coques que j'ai fourré avec "40g de confiture de myrtilles-40g de chocolat blanc" et également "50g de compote de poire sans sucre ajouté-35g chocolat noir", très bon aussi ! Il suffit de faire fondre le tout au bain marie et de réserver au frigo quelques heures pour que ça prenne.

Je ne sais pas comment vous vous organisez pour la réalisation de vos recettes au quotidien ; pour moi, j'ai un dossier "recettes à tester" et dès que je me balade sur vos blogs la liste s'allonge ! Alors, vos recettes m'inspirent, d'autres sont très vites réalisées, d'autres sont mises de côté pour des occasions et certaines peuvent parfois tomber aux oubliettes faute de temps ! Ces speculoos maison, je les avais repérés il y a plus d'un an sur le blog Sucrissime et puis vous savez ce que c'est... ! La recette est géniale, on retouve vraiment le goût du speculoos, ils sont croquants à souhait, bref divins ! A oui, j'oubliais une catégorie, il y a des recettes qui deviennent cultes ... celle-ci en fait partie ! Si vous êtes "speculoos-addict", testez-les vous allez adorer !

Speculoos (pour une grande quantité de biscuits):
250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante
175 g de vergeoise brune
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
épices, au goût

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à obtenir une consistance homogène. Formez alors une boule de pâte puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo pour au moins 2 heures. Sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur de 4 ou 5 mm). Découpez des formes de votre choix mais pas trop grandes, les biscuits s'étalent pas mal à la cuisson et enfournez à 170°C pendant 13-15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster et conservez-les dans une boite hermétique.

Un dessert assez simple mais vraiment délicieux ! J'ai été inspirée en regardant "Le goût de Louis" sur cuisine TV qui réalisait une tarte à la banane et à la crème brûlée ! Je me suis dit "chouette", j'ai trouvé l'idée géniale ! Ça a fait son chemin dans ma tête et me voilà pour vous livrer ma recette ! J'ai réalisé ma tarte la veille mais si vous voulez vraiment retrouver la texture de la crème brûlée, je vous conseille de la faire 1heure ou 2 avant de la servir. Pourquoi, parce qu'en passant une nuit au frigo, la garniture se fige ! Enfin, c'est quand même très bon, surtout avec la caramélisation au chalumeau...

Pour 6 personnes

Pâte sablée aux spéculoos
170g de farine
100g de spéculoos réduits en poudre
125g de beurre mou
1 p'tit œuf
50g de cassonade

Mélangez tous les ingrédients, faire une boule, la filmer et déposer au frigo pour 1heure de repos.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, farinez un plan de travail, abaissez la pâte et chemisez le moule à tarte. La pâte n'est pas facile à étaler, j'ai du m'y prendre à deux fois ! Cuire la pâte à blanc durant 12 minutes. Réservez.

Pour l'appareil à crème brûlée :
150g de sucre
1 brique de crème liquide
5 jaunes d'œufs
le jus de deux gros citron (au moins 10-12cl)
1càc de zestes coupés finement

Mélangez tous les ingrédients de la garniture et versez sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Réfrigérez 1 heure ; au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec le chalumeau. C'est prêt!