Miam miam, des nuggets trois étoiles ! Et c'est vrai qu'ils sont vraiment parfaits ! Une chaire fine et moelleuse et une panure croustillante, tout ce qui fait le charme des nuggets. Anne-Sophie Pic, dans son livre "Recettes pour tous les jours", les fait à la friture. Évidemment, ça doit être encore meilleur mais j'ai opté pour une poêle avec de l'huile, et c'était très bon aussi...et un peu moins gras ! J'ai divisé sa recette par deux et une escalope suffit pour nourrir deux gourmands. 

Pour 10 nuggets :

* pour la farce : 200 g d'escalope de poulet, 10 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

* pour la panure : 50 g de chapelure (j'ai utilisé du panko, plus léger et plus croustillant), 50 g de farine, 2 oeufs+sel/poivre+1càs d'huile légèrement battus.

(vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir)

Commencez par couper 1/3 de votre escalope en petits dés et réserver. Dans le bol du robot, mettre la viande restante, la crème, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre. Mixez très finement. Versez la farce obtenue dans un saladier, y ajouter les petits dés coupés précédemment et bien mélanger. Transvasez ce mélange dans une poche à douille.

Pour mouler la farce en boudin, prendre du film étirable résistant à la cuisson et coupez 2 grands rectangles. Sur l'un, étalez la moitié de la farce dans la longueur, sous forme de rectangle. Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce (pliez en deux). Passez votre main pour venir tasser la garniture puis rabattez la partie supérieur du film. Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre. Rabattez le surplus de film dessous. Mettre ensuite les boudins dans une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas bouillir durant la cuisson) pour 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, laissez-les reposer deux minutes avant d'ôter le film puis de les réserver au frigo pour 30 minutes à 1 heure, ce sera plus simple pour couper des tranches ensuite. Couper des tronçons d'environ 1 cm de largeur et préparez les ingrédients de la panure comme sur la photo au dessus.

Pour la panure, prenez un tronçon, passez-le :1)dans la farine 2)dans l'oeuf 3)dans le panko et recommencez la même chose. Il y a deux passages pour chaque boudin, on obtient alors un croustillant délicieux.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez-y vos nuggets lorsque l'huile est bien chaude. Comptez 3 minutes pour chaque face, on doit obtenir une belle coloration. Si vous faites un bain d'huile, n'oubliez pas de réservez quelques secondes vos nuggets sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de servir. Dégustez bien chaud et régalez-vous !

Et oui, c'est la saison des courges ; elles pointent le bout de leur nez sur les étales et j'adore ça ...Leur forme généreuse, leur couleur... !
J'ai trouvé l'idée chez "Clea", et c'est à tomber par terre ! Dans sa recette, elle met des olives vertes et des pignons de pins mais j'ai opté pour du chorizo pour contraster avec la douceur du potimarron. J'imaginerai bien également une version avec des morceaux effilochés de confit de canard, miam miam ! Pour une entrée de fête, elle sera idéale, pour un repas sous le coude également ! Le genre de recette que l'on fait et refait !

Pour un moule à cake traditionnel:
400g de purée de potimarron (pas besoin de l'éplucher c'est l'avantage, la peau cuit avec et passe sans pb au mixeur. Je l'ai cuit à l'eau 30-40minutes, coupé en gros morceaux)
10cl de lait (de chèvre pour moi)
3 œufs
50g de farine
2 càs d'huile d'olive
90g de gruyère râpé
2 càs de crème de soja
150g de chorizo (tranches fines) coupé en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de potimarron avec le lait, les œufs (légèrement battus au préalable dans un bol), l'huile, la crème de soja, la farine. Mélangez bien pour homogénéiser l'ensemble puis ajoutez la garniture gruyère et chorizo. Ne mélangez pas trop pour éviter que la garniture retombe au fond du moule à la cuisson. Versez la pâte dans un moule en silicone (sinon il faudra du papier cuisson) et enfournez pour 45 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre !). Laissez refroidir un peu avant de démouler. Aussi bien chaude que froide, c'est divin !

Une recette de pain toute simple avec le levain naturel. Il est vraiment très très bon, on s'est régalé ! J'ai cuit mon pain en cocotte ; bizarrement, il n'est pas trop monté mais la mie était moelleuse, la croute bien dorée, bluffant! Je bichonne mon levain comme je peux, je n'en ai pas encore appris tous les filons mais ça commence à venir ! Je me suis inspirée des merveilleux pains que propose "Swinguette49 en cuisine" ; c'est sans aucun doute LE blog à consulter si vous débutez avec le levain !

Ingrédients :
250g de farine T65
200g de farine 5 céréales
270ml d'eau
5g de levure fraîche
120g de levain kayser
2càc de graines de pavot
2càc de sel

Dans la cuve de la MAP, mettre l'eau, le levain, la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre puis terminer par les graines de pavot. Lancez le programme pâte et laissez faire votre machine! Une fois le programme terminé, versez la pâte sur un plan de travail et façonnez une belle boule. N'ajoutez pas trop de farine. Déposez le pain dans une cocotte en fonte (papier cuisson dans le fond de la cocotte) et refermez le couvercle pour 1 heure.

Saupoudrez légèrement de farine et enfournez à 240°C (le four doit être froid au départ) pour 50 minutes ( ne pas soulever le couvercle de la cocotte durant la cuisson!). Réserver le pain sur une grill pour qu'il refroidisse.

Je ne sais pas comment vous vous organisez pour la réalisation de vos recettes au quotidien ; pour moi, j'ai un dossier "recettes à tester" et dès que je me balade sur vos blogs la liste s'allonge ! Alors, vos recettes m'inspirent, d'autres sont très vites réalisées, d'autres sont mises de côté pour des occasions et certaines peuvent parfois tomber aux oubliettes faute de temps ! Ces speculoos maison, je les avais repérés il y a plus d'un an sur le blog Sucrissime et puis vous savez ce que c'est... ! La recette est géniale, on retouve vraiment le goût du speculoos, ils sont croquants à souhait, bref divins ! A oui, j'oubliais une catégorie, il y a des recettes qui deviennent cultes ... celle-ci en fait partie ! Si vous êtes "speculoos-addict", testez-les vous allez adorer !

Speculoos (pour une grande quantité de biscuits):
250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante
175 g de vergeoise brune
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
épices, au goût

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à obtenir une consistance homogène. Formez alors une boule de pâte puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo pour au moins 2 heures. Sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur de 4 ou 5 mm). Découpez des formes de votre choix mais pas trop grandes, les biscuits s'étalent pas mal à la cuisson et enfournez à 170°C pendant 13-15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster et conservez-les dans une boite hermétique.

Une recette toute simple à faire au pied levé et avec les fruits qu'il vous reste voire même les ingrédients du placard. Résultat : un délice bon marché qui séduira toute votre petite tablée! Vous pouvez évidemment multiplier les proportions sans problème !

Pour un clafoutis (p'tit moule de 12cm) :
1 petite nectarine
1 petite poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau
50g de crème de soja
50g de lait
1 œuf
15 à 20g de sucre semoule
20g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille
1càc de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C. Coupez la nectarine et disposez les quartiers dans le plat. Beurrez au préalable. Dans un saladier, fouettez rapidement l'œuf et le sucre. Incorporez ensuite la farine puis le lait et la crème de soja. Terminez par les gouttes d'extrait de vanille, mélangez bien puis versez sur les nectarines (bien jusqu'en haut pour avoir un effet "soufflé"). Parsemez le clafoutis de noisettes et enfournez pour 20-25 minutes (piquez votre clafoutis avec la lame d'un couteau, si celle-ci ressort propre, c'est cuit!). J'ai laissé ensuite refroidir le clafoutis puis je l'ai mis au frigo pour 1heure. Mais vous pouvez tout à fait le déguster tiède ! Bon appétit!

Une petite entrée toute simple et vraiment rapide à réaliser : l'œuf cocotte ! Déclinable à toutes les sauces, nature ou à la portugaise (avec des tomates concassées), au saumon...miam miam, un p'tit délice! Je vous propose une version aux épinards avec quelques morceaux de jambon et du bleu, des p'tites mouillettes grillées...le bonheur est dans l'assiette!

Pour 2 personnes:
3càs de crème liquide
2 œufs
70g d'épinards décongelés
sel poivre
1 tranche de jambon coupée en fines lamelles
20g de fromage bleu.

Commencez par saler et poivrer les ramequins. Dans un plat allant au four, posez une feuille de papier cuisson au fond et mettez les ramequins dedans pour le futur bain marie. Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez les épinards dans le fond des ramequins ; par dessus, mettez les lanières de jambon, 1càs et demie de crème dans chaque ramequin et cassez l'œuf par dessus. Salez et poivrez à nouveau puis terminez par quelques morceaux de bleu.

Remplir le plat d'eau chaude au 2/3 des ramequins et enfournez pour 10 minutes. La cuisson peut varier d'un four à l'autre, il faut bien regarder!!Le jaune doit rester coulant! Régalez-vous !

Je suis de retour ! Dure dure la reprise d'ailleurs... Ça fait du bien de lâcher l'ordinateur quelques temps, les fourneaux aussi ! J'espère que vous allez bien et que vous avez l'estomac bien accroché car je vous propose aujourd'hui une spécialité savoyarde que j'adore : la fondue. Une reprise en toute légèreté n'est-ce pas !!! Mais c'est tellement bon que ça vaut bien le coup de se laisser aller ! Et puis il parait que le froid et la grisaille reviennent cette semaine, va falloir être résistant !

Ingrédients :1 gousse d'ail, 1càc de fécule, 1 verre de liqueur de kirsch, pain, poivre, muscade.

Comptez par personne : 1 verre de vin blanc de Savoie (type apremont) et 200g de fromage (1/2 beaufort et 1/2 emmental de Savoie, pas de comté pour les savoyards).

Coupez le fromage en lamelles. Délayez la fécule dans le kirsch. Coupez le pain (de la veille ou de l'avant veille) en petits cubes. Frottez le poêlon avec la gousse d'ail. Mettre le vin à chauffer et dès qu'il commence à mousser, y versez le fromage sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule et continuer de tourner doucement quelques instants. Mettez le tout sur le réchaud et trempez vos petits cubes de pain ! L'idéal ? Se servir un verre de chignin bergeron et surtout...ne pas tomber son morceau de pain !! Bon appétit !

Le ski c'est aussi ça...

humm...j'y pense encore !!

J'ai déjà testé le cake au chocolat Valrhona, j'ai aussi dégusté le très bon cake de Lilo, également celui là mais je dois avouer que la recette trouvée sur "Le Pétrin" et sans doute la meilleure ! La recette du "Pleyel" (nom d'une des plus anciennes manufactures de piano française), est de ROBERT LINXE, le Monsieur Chocolat, créateur de la maison du Chocolat. Légèrement crouté sur le dessus et incroyablement moelleux à l'intérieur ! Comment ne pas fondre de plaisir, il est à tomber ! Ce cake est meilleur le lendemain et se conserve très bien plusieurs jours dans un film alimentaire en gardant tout son moelleux !

Pour un moule à cake :
180g chocolat noir 70%
150g beurre (demi sel possible)
1 sachet sucre vanillé
4 œufs
180g sucre glace
65g poudre d'amandes
80g farine
20g sucre en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux puis ajoutez le beurre coupé en morceaux ; mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse. Toujours sur le bain-marie, ajoutez le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et le sucre glace puis mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez la poudre d'amandes, retirez le bol du bain-marie puis ajoutez la farine et mélangez l'ensemble. Battre les blancs en neige bien fermes en les serrant une fois mousseux avec le sucre en poudre. Ajoutez une grosse cuillère de blancs dans la préparation au chocolat pour détendre la pâte, puis incorporez le reste à la maryse en deux ou trois fois. La pâte doit-être homogène.

Versez la pâte dans un moule silicone (ou beurré et fariné) et cuire 15 minutes à 210°C et 25 minutes à 180°C mais surveillez-le ! Ça peut varier en fonction des fours. La lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir propre. Laisser tiédir sur une grille avant de le démouler.

J'ai trouvé cette recette sur le superbe Blog "Le pétrin" que vous pouvez allez visiter en cliquant ici ! J'aime beaucoup ces biscuits et c'est vrai que c'est toujours sympa d'essayer de les reproduire à la maison! Idéal pour accompagner le café ou le thé, ils n'ont pas trainé dans la boite!

Pour une vingtaine de biscuits
250g de farine
125g de sucre
175g de beurre demi sel
1 œuf
60g de poudre d'amandes
1càc de vanille en poudre

Commencez par travailler le beurre à la fourchette pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre de vanille et le sucre puis fouettez 5 minutes au batteur électrique. Quand le mélange est bien crémeux, incorporez l'œuf, bien mélanger à la cuillère en bois puis la moitié de la farine tamisée. Mélangez à nouveau. Sur un plan de travail, déposez les 125g de farine restant puis y verser la préparation dessus. Ajoutez la poudre d'amande et travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Mettre cette pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez vos biscuits (attention, ça chauffe dans les biceps !!).

Préchauffez le four à 170°C et faire cuire 12 à 15 minutes. Attention, surveillez-les, ils ne doivent pas dorer !
Laissez les refroidir sur une grille. Vous pouvez, une fois refroidis,  tremper les biscuits dans le chocolat (dans la longueur ou la largeur du biscuit) ou les déguster nature ! ...humm...

Je vous propose aujourd'hui un autre essai de chocolat de Noël avec sa coque en chocolat noir et sa ganache chocolat noir et pralin. Nous avons rajouté une cuillère à soupe de bailey's mais vous pouvez tout aussi bien ne pas en mettre ou varier avec une liqueur d'orange...
En tout cas ces chocolats sauront se faire apprécier avec le café ou en cachette pendant la distribution des cadeaux (c'est l'expérience qui parle...) ! Dernière chose, je les ai réalisés avec ma frangine contrairement aux mendiants  que j'avais du réaliser seul et croyez moi,  à deux, ça change tout ! fini les chocolats en solo, c'est trop de boulot !

Pour une vingtaine de chocolat noir
100g de chocolat noir de couverture pour les coques
120g de chocolat noir de couverture
7.5cl de crème liquide
12g de beurre
65g de pralin
1 belle càs d'alcool de votre choix (facultatif!)

Pour commencez, tempérez votre chocolat pour un résultat de coques impeccables et brillantes (pour la méthode c'est ici!). Une fois le chocolat à température, prenez un pinceau et passez une première couche dans vos empreintes de moules en silicone, réservez au frigo 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, repassez une deuxième couche et réservez à nouveau 10 minutes, le temps de préparer la ganache. La difficulté dans ces étapes, c'est qu'il faut, durant le temps de pause, maintenir la température du chocolat à 30-32°C! Mais ça se fait bien, et surtout je dirai que le tempérage est une étape incontournable, il faut donc prendre son mal en patience !

Pour la ganache, portez la crème liquide à ébullition puis versez la en deux fois sur le chocolat haché, remuez bien. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, lissez, puis le pralin et l'alcool. Mettez le tout dans une poche à douille et remplissez vos coques presque jusqu'en haut (laissez 1 ou 2 mm pour refermer les chocolats). Il ne vous reste plus qu'à remettre une dernière couche de chocolat tempéré pour fermer les coques ; mettez la également au pinceau puis avec une spatule de pâtissier, lissez la surface du moule en silicone pour  que le chocolat qui dépasse ne vienne pas gêner le démoulage. Placez au frigo au moins 1h30 à 2h puis dégustez! Vous pouvez conserver vos chocolats à température ambiante...s'il en reste!!

C'est la saison des figues ! Et quel bonheur de déguster un morceaux de foie gras avec une petite touche de sucré salé  ! C'est la première fois que j'essaye de confectionner un chutney et pas la dernière ! On peut rectifier le goût selon ses envies, mettre plus ou moins de sucre, c'est extra...et très simple! Allez j'me lance!

Ingrédients pour 2 pots de chutney
5 figues fraîches
1 pomme verte
1 oignon
60g de cassonade
du gingembre frais
2 clous de girofle
7cl de vin rouge
5cl de vinaigre balsamique
5cl d'eau
1 belle càs de miel
poivre du moulin

Couper les figues en 4, émincer grossièrement vos oignons, tailler la pomme verte en p'tits dès et mettez le tout dans une casserole. Rajoutez le reste des ingrédients, râpé également le gingembre frais puis portez le tout à ébullition. Baissez ensuite le feu et laisser mijoter un vingtaine de minutes. Pour terminez, passez votre préparation au blender sans oublier quelques tours de poivre du moulin et répartissez dans vos pots.

A déguster avec du foie gras ou du magret de canard...humm, un p'tit délice!

Effectivement cette recette est idéale pour un repas de fête! D'abord parce qu'elle est délicieuse, très fraîche pour une entrée ensuite parce qu'elle est longue à réaliser et donc réservée aux occasions et enfin parce qu'elle est plutôt couteuse, le poisson frais reste très cher! Je l'ai servi avec une mayonnaise mousseline relevée avec des zestes de citron, un vrai délice qui récompense le temps de préparation un peu long. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Torchons et serviettes" que vous pouvez consulter sans modération ICI ! Dernière chose, cette terrine se réalise impérativement la veille, il lui faut un temps de prise d'au moins 12 heures.

Ingrédients pour la recette:
12 langoustines
4 pavés de saumon
50g de pain de mie
10cl de lait
400g de merlan
4 jaunes d'œuf
sel poivre
muscade râpée
20cl de crème
100g de blancs d'œuf
10 filets de rougets fins
2càs de ciboulette ciselée

Commencez par cuire les langoustines au court bouillon 5 minutes 30 dans une eau frémissante. Une fois la cuisson achevée, passez-les sous l'eau froide puis épluchez-les et réservez.

Pour le saumon, coupez des tranches dans la longueur de chaque pavé d'environ 1.5cm d'épaisseur ; retirez les arêtes à la pince à épiler et plongez-les dans une eau salée bouillante 2 minutes. Attention de ne pas trop les abimer, puis réservez-les sur une assiette.
Pour la mousse de merlan, Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Dans le bol du robot, mixer le pain avec le merlan, les jaunes, le sel le poivre et la muscade ainsi que la crème. Ajoutez les blancs montés en neige, la ciboulette et enfin les langoustines.
Pour le montage, disposez au fond d'un moule à terrine ou à cake, les filets de rouget peau vers le fond en recouvrant bien toute la surface.  Versez ensuite la mousse de merlan sur les rougets et terminez par les lanières de saumon sur toute la surface en les enfonçant un peu.
Pour la cuisson, couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfournez pour 1h15 au bain marie, à mi hauteur dans le four préchauffé à 120°C. Laissez refroidir puis prendre au frigo au moins 12h.

Au moment de servir, plongez le fond du moule dans une eau bouillante, disposez le plat dessus et hop, on retourne d'un coup! La terrine se démoule facilement ! Il ne vous reste plus qu'à déguster...un régal! Bon appétit!

Avec ma sœur nous sommes en pleine recherche pour les chocolats de noël maison : lesquels accompagneront les p'tits cadeaux aux pieds du sapin! Et je ne vous raconte pas la difficulté de la mission!! En faire un maximum, les gouter et voter à main levée (ou à bouche pleine) nos préférés, ceux qui feront partis de la déco de table ou des cadeaux vraiment uniques ! Aujourd'hui, je vous propose donc un chocolat aux miettes de spéculos...une tuerie qui vous l'aurez compris fait partie des grands vainqueurs!!
La tâche est un p'tit peu ardue puisqu'il faut tempérer le chocolat et être muni d'un thermomètre (cf. cette recette ci!), mais à la portée de tous ceux qui ont un peu de patience.

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats:

5 spéculos
200g de chocolat blanc de couverture

Commencez par émietter grossièrement vos spéculos, pas en poudre, il faut des morceaux assez gros quand même. Déposez 5-6 morceaux dans vos empreintes en silicone et réservez.

Dans un bain marie, faites fondre votre chocolat blanc coupé en petits morceaux (ou râpé, vous diront les professionnels...mais trop de boulot!!) à hauteur de 40°C. Une fois cette température obtenue, laissez refroidir le tout à 26°C, c'est long et fastidieux mais n'oubliez jamais que le résultat en vaut la peine! Tournez régulièrement pour aider l'ensemble à refroidir. Une fois à 26°C, il faut le remonter légèrement à température, entre 28 et 30°C. Cette température correspond à la chaleur optimale pour travailler le chocolat et le rendre bien lisse et brillant. Une fois cette température atteinte, versez rapidement dans une seringue (plus pratique que la cuillère!) et recouvrez vos miettes de spéculos. Lissez le tout à la spatule et réservez au frigo au moins 2h. Dégustez, c'est à tomber!

J'ai failli oublier! Nous avons choisi les spéculos car on connait peu de biscuits qui ont autant de gout mais vous pouvez très bien varier avec des palets bretons ou autre!

J'ai trouvé cette recette de roulés de poulet sur le magasine Cuisine Actuelle hors-série de mai-juin 2010. Quand je les ai vu, j'ai immédiatement pensé à les servir au milieu d'un belle salade avec de la mozzarella et des tomates cerises. Un p'tit délice à déguster sans modération !

Pour 4 personnes
3 escalopes de poulet
100g de tapenade noire
1 belle salade (un mélange pour moi)
1 boule de mozzarella
250g de tomates cerises
thym et basilic frais
100g de fromage blanc 0%
sel poivre
10cl d'huile d'olive
1 jus de citron
3cl de vinaigre balsamique

Déposez chaque escalope sur du film alimentaire. Bien les aplatir, les affiner avec le rouleau à pâtisserie. Étalez sur chacune d'elles deux cuillerées à soupe de tapenade. Roulez-les, serrez-les dans le film alimentaire et refermez bien les extrémités. Cuisez les roulés à la vapeur 15 minutes. Coupez les extrémités du film alimentaire et calez-les à la verticale, dans un plat avec des hauts rebords pour évacuer le surplus de jus. Une fois refroidi, placez au réfrigérateur. Je les ai préparés la veille c'est plus pratique ! Au moment de dresser sur la salade, ôtez le film alimentaire et coupez des tranches d'1cm, 1.5cm.

Pour la sauce, mélangez le fromage blanc avec l'huile d'olive et le vinaigre, ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre. C'est une sauce légère, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Dans un grand saladier mélangez vos tomates cerises lavées et coupées en deux, la mozzarella émincée et les herbes fraiches avec la sauce. Rajoutez par dessus les roulés de poulet et servez aussitôt! 
Vous pouvez comme Sophie Dudemaine, servir ces roulés de poulet sur des piques apéritifs avec des radis, concombre et tomates grappes !

Pour une gourmandise, c'est une gourmandise! Une délicieuse crème au bon goût de pain d'épice et de miel pour nous préparer aux fêtes de noël! Ok, j'avoue, mon estomac y est préparé toute l'année! Il n'empêche que j'ai eu cette idée en fouinant dans mes placards pour le p'tit déj et que je suis plutôt contente de mon coup! Essayez, vous allez adorer!

Pour 2 personnes
35cl de crème fraîche
5 tranches de pain d'épice
40g de sucre
1càs de miel
3 jaunes d'œuf
cassonade

Commencez par faire chauffer la crème avec les tranches de pain d'épice. Petit à petit, elles vont absorber la crème et se dissoudre (tournez en même temps). Une fois les tranches de pain de mie émiettées, tournez vivement au fouet pour en écraser le plus possible puis passez cette préparation dans un tamis (pas trop fin). Reversez le tout dans la casserole, rajoutez le miel et le sucre puis versez cette préparation chaude sur les jaunes en tournant. Enfournez 45 à 50 minutes  à 90°C. Les crèmes doivent restées tremblantes au centre. Laissez refroidir puis gardez au frais jusqu'au moment de servir. Avant de dégustez, saupoudrez de cassonade et passez le tout au chalumeau (ou sous le grill du four), c'est un vrai délice!

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle-ci, trouvée sur "le blog de la petite ménagère". C'est une recette spéciale coupe du monde, à servir avec une bière bien fraîche!!!Je sais je suis un peu dans le cliché ! Non, vous l'aurez compris, pas besoin d'un "bon" match de l'équipe de France pour grignoter ces merveilles ; elles peuvent accompagner également une salade, vous allez adorer !

250g de noix de cajou non salées
1càc bombée de fleur de sel
1càc rase de piment de Cayenne
1càc de curry
1 càc bombée de "garam masala" (mélange d'épices)
30g d'eau
10g de cassonade
10g de beurre

Étalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille silicone. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient bien dorées (n'éteignez pas votre four, on en a encore besoin!).
Entre-temps, dans un bol, mélangez la fleur de sel, le curry, le "garam masala" et le piment de Cayenne. Réservez. Dans une casserole, porter l'eau, la cassonade et le beurre à ébullition, en mélangeant sans arrêt. Ajoutez délicatement les noix grillées et mélangez pour bien les enrober. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ajouter ensuite le mélange d'épices et enrobez délicatement les noix de cajou.

Enfin, étaler les noix sur une plaque de cuisson au four pour 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées. Laissez refroidir, secouez les noix de cajou quelques minutes dans un tamis pour enlever l'excédent. Se conservent jusqu'à deux semaines à température ambiante.

Parce que chez moi, il n'y a pas de saison pour manger des chocolats, je vous propose de vous régaler avec ces truffes aux fruits de la passion.  C'était la première fois que je goutais ces fruits et je trouve qu'ils apportent une touche d'exotisme, de croquant et de finesse sur un bon chocolat noir. Un véritable délice! Pour repérer si le fruit de la passion est mûr, il faut simplement que sa peau soit plissée ; une fois mûr, il faut le consommer dans les 2 ou 3 jours.

Pour une vingtaine de truffes:
2 fruits de la passion
50g de crème
200g de très bon chocolat
10g de sirop de glucose ou miel à défaut
20g de beurre
sucre glace ou cacao amer pour enrober les truffes

Dans une casserole, faites bouillir la pulpe des fruits de la passion, la crème et le miel. Versez cette préparation en 3 fois sur le chocolat (coupé finement). Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Si le chocolat ne fond pas complètement, mettre quelques minutes sur un bain marie sans cesser de mélanger. Une fois bien homogène, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir puis mettez au frigo pour au moins 2h. Formez des boules en roulant la préparation dans la paume de main, et roulez-les dans le sucre glace ou dans le cacao. Vous pouvez les conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans une boite hermétique. Régalez vous !

Retour de vacances!

Et oui me voilà repartie pour de nouvelles aventures culinaires, gonflée à bloc comme je vous l'avais dit (+ 2kg au compteur!!)! C'est vrai que la Bretagne ça ressource, surtout quand on a eu que du beau temps! Si si c'est possible, il ne faut pas croire tout ce qu'on nous dit à la TV! Je dirai que le seul hic, s'il en existe un, ce sont les spécialités...elles ne sont qu'à base de beurre...mais c'est tellement bon, on en redemande!

Pour aujourd'hui, je vous propose une glace à la fraise vraiment délicieuse, la meilleure des glaces à la fraise que j'ai goûtée! C'est ma cousine qui m'a donné la recette et elle est très facile! Même pas besoin de sorbetière!

Pour une grande barquette de glace :

500g de fraises
1/2 jus de citron
225g de sucre
25cl de crème liquide

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le blender, mixer quelques instants (les fraises ne doivent pas laisser des morceaux) puis verser dans une barquette. Laisser prendre au congélateur 1 nuit.

                                                                                        C'est prêt! Un vrai délice...

Une bonne odeur qui se diffuse dans la cuisine...aujourd'hui c'est brioche maison!! Et là, bizarrement, il est moins difficile de se tirer du lit de bon matin, pas vrai?

Ingrédients pour une grosse brioche cuite en cocotte:

450g de farine
2 gros œufs
4càs de lait
60g de sucre
150g de beurre mou
20g de levure de boulanger
1càc de sel fin

Dans la cuve de la MAP, mettre les œufs battus en omelette avec le lait. Par dessus, ajoutez la farine , le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre et le sel également. Il ne doit pas être en contact avec la levure sous peine d'en annuler les effets! Lancez le programme pâte. Une fois que la préparation est bien mélangée, ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez faire le programme (1h30 environ). Une fois terminé, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, travaillez la légèrement pour former une belle boule (moi j'ai testé la tresse mais sans succès!!). Déposez la pâte dans le fond d'une cocotte en fonte recouvert de papier cuisson, refermez le couvercle et laissez pousser une heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez la brioche de lait avant de l'enfourner à 190°C. Il ne faut pas préchauffer le four mais bien enfourner à froid en réglant la température à 190°C. Temps de cuisson, 40 minutes couvert puis 5 minutes en enlevant le couvercle. Plantez un couteau pour assurer le coup, il doit ressortir propre. Laissez la bien refroidir sur une grille puis déguster! Pour une seconde vie, un ou deux jours après, n'hésitez pas à la passer au grill-pain, c'est un régal!

L'idée est partie d'une furieuse envie de soleil ... et des oranges qui me restaient sur les bras ! En tout cas on s'est régalé avec ces cuisses de poulet à l'orange, relevées par le goût de la coriandre et de l'ail, idéales avec du riz blanc. Je me suis inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine vue dans "CuisineActuelle".

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 têtes d'ail
un p'tit bouquet de coriandre
un p'tit bouquet de persil
sel poivre
3càs de cassonade
2 oranges
1 noisette de beurre
3càs d'huile d'olive
2 oignons
20cl de bouillon de légumes
1càs de curry

Préchauffez le four à 180°.
Dans une cocotte, faites colorer les cuisses de poulet avec l'huile et le beurre ; environ 5 minutes sur chaque face (soit 10 minutes). Pendant ce temps, émincez les oignons finement et pressez l'ail. Ciselez le persil et la coriandre puis réservez.

Lorsque les cuisses sont bien dorées, ôtez-les de la cocotte et mettez les oignons. Ajoutez la cassonade, laissez-les dorer quelques instants. Ajoutez ensuite le curry, mélangez bien pour enrober les oignons. Remettre les cuisses dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez l'ail, les herbes, le bouillon de légumes et les quartiers de deux oranges pelées à vif. Essayez de mélanger un peu puis enfournez la cocotte avec le couvercle (ou du papier d'alu à défaut) pour 1h30. Remuez de temps en temps pour bien parfumer les cuisses. Régalez vous !

Mon chéri est revenu des courses avec de belles aubergines et je me suis mise illico aux fourneaux ! Un plat tout simple mais vraiment délicieux avec un bon goût de citron, un poulet tendre et des aubergines qui fondent dans la bouche. A faire et à refaire...La cuisson longue et douce fait confire doucement les aubergines, du bonheur!

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
4 aubergines
1càs de sucre
20g de beurre
de l'huile d'olive
1 jus de citron vert
3 citrons confits
1 gros oignon
menthe, coriandre
sel poivre
1càs de massalé.

Coupez l'oignon en fines lamelles et enlevez la pulpe des citrons confits pour ne garder que la peau ; coupez-les également en fines lamelles. Tranchez les aubergines en gros cubes. Réservez le tout.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une grande cocotte allant au four, faites dorer avec le beurre et l'huile les cuisses de poulet (sur les deux faces). Retirez-les puis mettez l'oignon sur feu doux durant 5 minutes avec la càs de sucre. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Bien mélanger, remettre les cuisses de poulet, ajoutez de l'eau au 1/3 de la cocotte et enfournez pour 2 heures. Bon appétit !

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple... et bon ! Accompagné de riz blanc, cette petite cassolette est un délice !

Pour deux personnes:
200g de noix de st Jacques
100g de moules décortiquées
100g de cocktail de fruits de mer
20cl de crème
1càs de vinaigre de mangue
les zestes d'un demi citron bio
15g de beurre
1càs de parmesan
2càs de chapelure
1 jaune d'œuf

Dans une poêle, mettre le beurre et le mélange de fruits de mer. Au bout d'une minute, ajouter le vinaigre de mangue et les zestes de citron et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réservez.
Dans une casserole, verser la crème, le jaune d'œuf et la totalité du jus de cuisson des fruits de mer. Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Préchauffer le four sur grill à 200°C. Dans deux petits ramequins, répartir les fruits de mer et la sauce épaissie par dessus. Saupoudrez du mélange "chapelure+parmesan" et enfourner pour 5 minutes. Dégustez immédiatement avec un peu de riz, un vrai délice !

C'est lors d'un stage de cuisine à "l'institut de l'excellence culinaire" -conduit avec beaucoup de talent et d'humour par Jean Jacques Borne- que j'ai appris à réaliser ce coulant au chocolat divin ! Vous pouvez le présenter dans des cercles mais l'opération est un peu plus délicate. Comme son nom l'indique, le coulant est liquide à l'interieur est donc pas très transportable. Pour se faciliter la vie, dressez votre coulant dans des tasses à café, rien ne tombera à côté ! La recette est simplissime et divinement bonne...une tuerie serait plus honnête encore!

Ingrédients pour 12 personnes (les tasses sont petites):
4 œufs
150g de sucre
200g de beurre
260g de chocolat
80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 fève Tonka

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Blanchir légèrement les œufs et le sucre.
- Assemblez la fève Tonka râpée, la farine et la levure, bien mélanger.
Il ne reste plus qu'à réunir les trois préparations, à mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Beurrez les moules avec un pinceau puis sucrez-les en faisait tomber l'excédent ; y répartir la préparation au chocolat à la poche à douille et réserver au frigo 1 à 2 heures.
Enfournez à four chaud (180°C) pour 8-9 minutes.

Astuces, les moelleux peuvent très bien être congelés avant les étapes de la cuisson ! Un repas improvisé, vous les sortez le jour même au frigo et vous les cuisez le soir au dernier moment! Vous pouvez également faire vos coulants au chocolat au lait mais il faudra réduire de moitié la quantité de sucre !

Régalez vous !

Chouette chouette chouette! Une brioche moelleuse et qui le reste plusieurs jours ! Et oui, le problème que l'on a avec les viennoiseries maison, c'est qu'elles se conservent peu ! Sous un linge ou en tupperwear, dur dur de lutter contre ça ! J'ai donc testé la cuisson cocotte pour la brioche et c'est un succès , elle se conserve mieux ! Même mon chéri l'a remarqué, c'est pour dire ! Certes c'est un peu plus long mais le résultat en vaut la chandelle ! J'ai trouvé la recette de base sur le magasine "Elle à table", dans la rubrique Évasion. Cette brioche Finlandaise est une spécialité à la cardamone, vraiment délicieuse !

Pour une grosse brioche :
450g de farine
25cl de lait+5cl pour badigeonner la brioche avant d'aller au four
2 œufs
75g de beurre mou demi sel pour moi
20g de levure fraîche
70g de sucre
1càc bombée de cardamone en poudre (je sais que la cardamone en poudre perd un peu de sa saveur alors vous pouvez très bien la prendre entière et passer les p'tites graines au pilon!)
grains de sucre.

Dans la cuve de la MAP, mettre les deux œufs battus et le lait. Ajouter la farine, le sucre,la levure et lancer le programme pâte. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le beurre en morceaux et la cardamone. Laissez faire la machine !

Préparez votre cocotte en mettant au fond un papier de cuisson. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte et mettez la sur un plan de travail fariné. J'ai opté pour le façonnage en forme de fleur. J'ai donc réalisé 6 pâtons de 140-145g chacun. Fermez la cocotte et laissez pousser 1heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez votre brioche de lait au pinceau et saupoudrez de grains de sucre. Enfournez à four froid  pour 35-40 minutes en réglant la température sur 190°C. Sortez immédiatement la brioche sur une grille et régalez vous !

C'est une amie qui a déniché cette recette de soupe de lentilles. Ma première réaction a été de lui dire "tu as mis beaucoup de crème?" et elle m'a répondu, "y'en a pas!". Ce velouté est un vrai délice et pourtant il y a trois fois rien dedans ! Je vous le recommande, parole de gourmande !

Pour 4 personnes (ou pour deux si c'est pour le soir et que vous ne mangez que ça!)
250g de lentilles vertes du Puy (attention aux imitations!)
1 bouillon de volaille
1 oignon
1 échalote
1càs de curry en poudre
15g de beurre
sel poivre

Faites revenir l'oignon et l'échalote coupés grossièrement dans le beurre et ajoutez le curry. Laissez cuire 5 minutes à feu doux et ajoutez les lentilles. Par dessus, recouvrir avec 1L d'eau et le bouillon de volaille.

Laissez cuire 35 minutes. Mixer la préparation, salez et poivrez à votre goût et servez aussitôt! Pour la sublimer, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques croûtons, bon appétit et merci ma p'tite Hélène pour la recette!