jeudi 4 mai 2017

Lasagnes de courgette & bolognaise au quinoa (plat complet)

Le genre de plat que j'adore, complet, équilibré et qui change ! Je suis tombée sur la recette de Réjane du blog "food for love" et je m'en suis très largement inspirée ; j'ai choisi de les présenter en "lasagnes" plutôt qu'en "parmentier" et nous avons vraiment apprécié ; et puis les premières courgettes arrivent sur nos étales, profitons-en ! C'est aussi une manière originale de cuisiner le quinoa, je vous l'ai dit ce plat a tout bon, à vous de jouer !

Pour une autre idée de plat complet dont on ne se lasse pas, je vous renvoie à ma recette du gratin de courgettes râpées au riz et jambon, un best du blog.

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Pour 3 à 4 personnes : 

3 courgettes bio

300g de viande de boeuf hachée

250g de quinoa cuit

400g de tomates concassées soit 1 boite, j'utilise la marque Mutti 

1 càs de concentré de tomate Mutti 

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail pressées

1/2 càc de sauge séchée

1/2 càc d'origan séché

1  càc de basilic séché

du piment d'Espelette

10 feuilles de menthe fraîche ciselée

25g copeaux de parmesan ou autre fromage

10cl de crème de soja ou autre crème végétale ou crème normale

de la fleur de sel 

Commencez par faire revenir (sans ajout de matière grasse pour moi, sinon une càs d'huile d'olive) l'oignon, l'ail et le boeuf dans une sauteuse. Une fois le tout bien revenu, ajoutez les herbes séchées, le piment d'Espelette et la fleur de sel selon vos goûts.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez, puis la tomate concassée. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes. 

Versez le quinoa cuit dans la sauteuse, mélangez bien, ajoutez la menthe ciselée et faites cuire encore 3 à 5 minutes puis réservez.

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

Réalisez des bandes de courgettes à l'aide d'une mandoline. 

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Beurrez ou huilez un plat allant au four et déposez une couche de courgettes dans le fond en les faisant se chevaucher. Par dessus, répartissez la moitié de la bolognaise au quinoa puis faites à nouveau une couche de courgettes. Versez la dernière moitié de bolognaise et terminez par les courgettes. Saupoudrez de parmesan ou autre fromage puis ajoutez par dessus la crème de soja. Salez et poivrez légèrement le dessus puis enfournez pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. 

Servez bien chaud avec une salade verte et régalez-vous !

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mardi 2 mai 2017

Fantastik fraises pistaches de F.Michalak

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Une "magnifik" recette de Christophe Michalak, le chef pâtissier préféré des français ; elle est issue de son livre "Michalak Masterbook" mais c'est chez Mercotte que j'ai pu la découvrir. Le concept du fantastik est génial et surtout custumisable à l'infini selon les parfums et les associations que l'on affectionne. Ce gâteau ce situe entre l'entremet et la tarte, il n'est pas trop sucré et des fruits de qualité s'imposent. Nous avons vraiment adoré, toutes les textures sont là, ça fond autant que ça croque ! La liste des ingrédients peut peut-être vous rebutez par sa longueur mais ne fuyez pas, c'est réellement simple à réaliser, il suffit de suivre les étapes. Vous pouvez congeler certaines choses pour vous avancer, je vais vous guider. J'ai calculé les quantités pour un cercle de 22cm soit 8 personnes (pour un cercle de 18 soit 6 personnes, divisez par 1,5 les quantités) et j'ai opté pour une mousse plus ferme, j'avais peur, après lecture de nombreux commentaires, qu'elle ne retombe ; j'ai préféré assurer le coup. Je vous mets donc mes proportions et cliquez pour avoir le lien original, chez Mercotte.

La balance de précision est indispensable ici. Certaines quantités font sourire mais j'ai suivi à la lettre la recette, la pâtisserie de chef ne s'improvise pas ! 

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Crème chantilly ivoire pistache (à réaliser la veille) :

250g de crème liquide à 32 ou 35% MG

75g de chocolat blanc ivoire de Valrhona (ne pas le remplacer par un chocolat blanc du commerce, il serait beaucoup plus sucré ; à défaut vous pouvez utiliser du blanc Zéphyr de la marque Barry ou encore du blanc Anëo de la marque Weiss)

20g de pâte de pistache maison  (ou une comme celle-ci de la marque Jean Hervé)

1g de fleur de sel

2,5g de gélatine (soit une feuille + 1/4 de feuille)

La veille : commencez par faire tremper 10 minutes la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec la fleur de sel. En parallèle, mettez le chocolat (haché s'il n'est pas déjà en pistole) et la pâte de pistaches dans un saladier.

Une fois la crème à ébullition, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine bien essorée, fouettez pour la faire fondre. Versez ensuite cette crème bouillante sur le chocolat en pistoles et la pâte de pistaches et remuez jusqu'à ce que le tout fonde. Lissez au mixer plongeant sans trop insister, filmez pas au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le confit de fraise (à faire la veille aussi) :

300g de purée de fraise (si vous n'avez pas de purée de fraise, il suffit de mixer 300g de fraises fraîches)

30g de sirop de glucose

3g de pectine NH (ou du vitpris, j'imagine que ça doit fonctionner mais je ne sais pas en quelle quantité, voir 1g d'agar agar, ça doit fonctionner aussi, tenez moi au courant de vos tests)

la veille, mélangez le coulis de fraise obtenu avec le sirop de glucose et la pectine dans une casserole ; portez à ébullition. Lissez au mixer plongeant, laissez refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille.

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Les pistaches caramélisées (peut se faire plusieurs jours à l'avance ; je les ai faits le mercredi pour le samedi ; cette étape est indispensable, ne les zappez pas !) :

30g d’eau

30g de sucre

30g de pistaches

0.3g de fleur de sel

6g de beurre

Préchauffez le four à 160°C. Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 à 5 minutes, le mélange va devenir sirupeux et épaissir. Ajoutez alors les pistaches et le sel. Remuez pour enrober les pistaches et les verser sur un tapis silpat. Ajoutez 6g de beurre par dessus et enfournez pendant 15 minutes envrion, c'est à surveiller. Les pistaches doivent dorer et caraméliser, je les ai remuées un peu pendant la cuisson. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer ou hermétique à température ambiante (j'ai recouvert le fond de compresses de gaz). 

Le shortbread (peut se faire la veille sans le cuire ou plusieurs jours voire semaine en le congelant, c'est ce que j'ai fait ;  dans l'idéal il faudrait le moule à tourtière qu'utilise Michalak pour ses Fantastik mais avec la technique de repos d'une nuit voir de congélation, ça marche parfaitement et le biscuit ne se rétracte pas à la cuisson. Le rendu est impeccable ) dans un cercle de 22cm et 3,5cm de haut (ou plus haut encore) :

135g de beurre pommade

50g de sucre glace

1,5g de fleur de sel

120g de farine T55

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel. Placez votre cercle de 22cm sur une feuille de papier cuisson et étalez la pâte à shortbread en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfournez 10 minutes voire 12, selon les fours ; le biscuit doit commencer à dorer. Sortir du four et couler le biscuit trocadéro dessus que vous avez préparé pendant la cuisson. 

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Le biscuit Trocadéro à la pistache (à préparer pendant la cuisson du shortbread) :

82,5g de sucre glace

37,5g de poudre de pistache

12g de fécule de pomme de terre

45g de poudre d’amande

7,5g de jaune d’oeuf (je vous avais dit que ça faisait sourire ...)

22,5g de pâte de pistache

2 fois 60g de blancs d’oeufs

30g de sucre semoule

60g de beurre

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre de pistache, la poudre d'amande et la fécule (je n'ai rien tamisé). Ajoutez la quantité de jaune, la pâte de pistache et 60g de blancs, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Montez les autres 60g de blancs restants au bec d’oiseau en ajoutant pour les serrer, le sucre semoule.  Les mélanger délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule puis terminez par ajouter le beurre fondu, en tournant délicatement aussi avec la même spatule. Versez le mélange sur le shortbread sortant du four (d'où l'importance d'avoir un cercle haut) et enfournez 20 min (entre 15 et 20 selon le four, ici 20 minutes). Sortez la plaque du four et faites glisser délicatement votre biscuit sur une grille de refroidissement (en vous aidant du papier cuisson pour le faire glisser). Une fois refroidi, retirez doucement (en passant un petit couteau autour) le cercle et posez le biscuit sur un carton de présentation ou dans un plat.

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Pour le montage (jusqu'à 3 ou 4 heures avant, je n'ai pas testé plus mais la crème montée se tient vraiment bien donc pas trop de risque je pense)

Comptez environ 200g de fraises françaises bien sucrées

quelques feuilles de menthe, les plus petites.

Etalez le coulis de fraise à la spatule (on dépose au centre puis on étale jusque sur les bords) ou en faisant une spirale en commençant par le centre, tout dépend de la tenue de votre coulis, s'il est plus ou moins pris. 

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Pour la crème, fouettez-la pour lui redonner de l'onctuosité, environ 2 minutes. Préparez une poche à douille avec une douille unie de 1cm de diamètre et mettez votre crème dedans. Pochez des gouttes de chantilly dessus en commençant par l'extérieur, la périphérie et soyez régulier ; terminez par l'interieur.

Coupez vos fraises en deux dans la hauteur et disposez-les sur le dessus de manière harmonieuse, la crème permet de bien les maintenir. Terminez par déposer des pistaches caramélisées un peu partout et des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.  

(sur les photos, il manque les pistaches, sauf pour la photo de la découpe. J'avais peur qu'elles ramolissent avec l'humidité du frigo donc je les ai déposées juste avant de servir.)

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jeudi 27 avril 2017

Galettes multi graines aux brocolis, petits pois et pois chiches

Envie de changer un peu des quiches et tartes pour votre repas du soir, ces galettes, très rapides à préparer seront parfaites ! Elles peuvent aussi être utilisées en guise de "steak" dans un burger veggie. La recette originale est tirée du magazine "Vital food" que j'ai découvert et adopté il y a peu ; à l'origine, ils mettaient 2 cuillères à soupe de pesto, j'ai utilisé deux cuillères à café de mon "pesto à l'ail des ours"* mais vous pouvez prendre du pesto traditionnel. Pour le fromage, il y avait 60g de gruyère, j'ai utilisé 40g de parmesan et du coup je n'ai pas salé. Voilà vous savez tout ! Le repas complet et sain, tout ce que j'aime ...

*Pour un petit bocal, mixez 20g de noix de cajou, 50g de feuilles d'ail des ours, 25g d'huile d'olive, un peu de piment d'esplette et une tomate séchée sans huile. Conservez plusieurs semaines au frigo, toujours bien recouvert d'huile d'olive sur le dessus. J'en ajoute dans ma poêle avant de faire cuire mes légumes, c'est très bon.

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ingrédients pour 8 à 10 galettes : 

120g de brocolis cuits

240g de petits pois cuits

120g de pois chiches cuits (je prends du bio en boite)

60g de farine (T65 ici)

40g de parmesan 

1 gros œuf

2 càc de pesto

2 càs de graines mélangées  (tournesol, lin, chia, courge, sésame blanc, sésame noir…)

½ càc de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate (que j'ai ajouté)

huile d’olive pour votre poêle

poivre  

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Commencez par mixez les petits pois, les pois chiches et les brocolis mais sans trop insister ; il ne faut pas faire une purée lisse mais conserver des morceaux pour la texture. 

Ajoutez ensuite l’œuf, la farine, le parmesan, le pesto, la levure et le bicarbonate, le poivre, les graines et mélangez à l'aide d'une spatule. 

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Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond d'une poêle anti-adhésive et une fois chaude, déposez une boule de pâte. J'ai utilisé, comme vous le voyez sur les photos, une cuillère à glace très pratique. Appuyez sur les boules avec une spatule pour aplatir le dessus et laissez cuire 3 minutes de chaque côté environ. Elles doivent être bien dorées. 

Servir bien chaud avec une salade verte et régalez-vous !

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lundi 24 avril 2017

Pain aux fruits secs

Je suis devenue "accro" des pauses gourmandes mais saines, sans excès de sucre, ce dernier étant souvent apporté par les fruits secs. Je fais mes cakes, pains, muffins et je les coupe en tranches puis je congèle. C'est idéal ! Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle-ci trouvée sur le très beau blog "Épices&moi" ; j'ai adapté les proportions pour la quantité de dattes qu'il me restait à savoir 125g. Du coup j'ai utilisé ma balance de précision et je vous donne ce que j'ai mis exactement dedans.

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Ingrédients pour un pain de 19 X 6 cm :

125g de dattes Medjool pesées sans noyau (1 datte sans noyau pèse en moyenne 12 à 15g)

200g d’eau bouillante

12,5g = 12,5ml de sirop d’agave (=1càs environ, vous pouvez en mettre plus selon les goûts)

13g de bicarbonate de soude (=1càs pas bombée)

6,5g de vinaigre de cidre (=1càc environ)

55g de farine de riz complet

40g de farine de blé T65

40g de son d'avoine

30g de compote de pomme sans sucre ajouté

12,5g (= 12,5ml) d’huile de tournesol

45g de noix de pécan

30g d'abricots secs coupés en 4

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Préchauffez le four à 170°C  et chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé.

Mettez les dattes dénoyautées dans une casserole. Les couvrir avec l’eau bouillante et ajoutez également le sirop d’agave. Portez à ébullition en mélangeant régulièrement puis baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Retirez du feu et ajoutez-y le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Ça va mousser, c’est la réaction normale, mélangez puis laissez refroidir.

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Dans un grand bol, versez les farines, le son d'avoine, les morceaux d'abriocts et les noix (je les ai laissées entières). Ajoutez la mixture aux dattes, la compote de pommes et l’huile. Mélangez bien le tout puis versez cette préparation dans votre moule. Tapotez le moule sur un plan dur pour bien répartir la pâte dedans puis enfournez pendant 35 minutes, à piquer sur la fin de cuisson avec un cure dent ou la lame d'un couteau. Si celle-ci ressort propre, c'est cuit. 

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Coupez de belles tranches et régalez-vous ! Je le mange nature mais les gourmands pourront le tartiner au petit déjeuner avec de la purée d'oléagineux, de la confiture ...

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jeudi 20 avril 2017

Barres chocolatées saines façon Twix®

Ou comment Mélissa a révolutionné nos pauses gourmandes ... Ces barres sont à tomber !! Dès la première bouchée, vous allez succomber ... Je vous encourage à aller regarder son blog, des recettes variées, inspirées de cuisine du monde, saines et avant tout gourmandes. Et ces barres ne dérogent pas à la règle : une pâte sablée subtilement parfumée avec la farine de coco (IG bas), un caramel sain à base de dattes et de beurre de cacahuètes maison (sans sucre ni huile ajoutée) et un chocolat de qualité pour napper le tout ... je crois que tout est dit !

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Pour 10 à 14 barres selon la taille : 

Pour les mesures, j'utilise une balance de précision et une cuillère américaine (1tablespoon, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, 1/4 teaspoon et 1/8 teaspoon)

* le biscuit : 

70g de farine de coco (en magasin bio ou même en supermarché au rayon bio)

70g de poudre d’amandes

45g de sirop d’agave (=3càs, il y en a 4 dans la recette originale)

60g (= 4càs) d’huile de coco fondue

5g (=1càc) de bicarbonate

1 pincée de fleur de sel

* le caramel de dattes :

160 g de dattes Medjoul (si possible bio) pesées avec noyaux 

2 càs de beurre de cacahuètes maison, sans huile et sans sucre ajouté

15g ( =1càs) de sirop d’agave

5g (= 1 càc) d’huile de coco fondue

* la couverture : 

200g de chocolat noir

10g d'huile de noix de coco

* * *

Commencez par le biscuit. Dans un bol, mélangez la farine de coco avec la poudre d’amande ; ajoutez ensuite le sirop d'agave, l'huile de coco, le bicarbonate et la pincée de fleur de sel et mélangez du bout des doigts jusqu''a former une boule de pâte. Elle est assez friable c'est normal. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo 30 minutes au moins.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez votre pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 13cm par 20cm. Pour cela, j'ai l'astuce parfaite : Posez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, aplatissez-la juste avec votre paume de main. Recouvrez votre pâte d'une deuxième feuille de papier cuisson et renfermez-la dedans ; il faut rabattre les bords des deux feuilles de papier cuisson dessous en faisant un rectangle de 13X20cm. Ensuite, passez le rouleau à pâtisserie dessus pour que la pâte aille bien en buttée sur les côtés du rectangle et soit étalée de manière homogène. Ouvrez votre "paquet", le rectangle de pâte est parfait ! 

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Enfournez pour 5 minutes, le biscuit doit être doré, surveillez ! Laissez refroidir en mettant votre biscuit délicatement sur une grille. Il reste fragile à cette étape de la recette.

Pendant que votre biscuit refroidit, réalisez votre caramel de dattes. Dénoyautez les dattes puis il suffit ensuite de mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une purée lisse. 

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Pour le montage, étalez le caramel délicatement sur le biscuit à l'aide d'une spatule et placez le tout au congélateur pour 1 heure. À la sortie du congélateur, prenez un bon couteau et découpez vos bandes de twix® (2cm de large ou selon vos envies). Replacez au congélateur le temps de réaliser la couverture.

Pour cela, faites fondre le chocolat avec l'huile de coco au micro-ondes en plusieurs fois et en mélangeant bien à chaque fois. N'attendez pas que toutes les pistoles ou morceaux soient fondus, laissez quelques pistoles et terminez de les faire fondre en mélangeant vivement à la spatule. Une fois fondu, mettez vos barres sur une feuille de papier cuisson et nappez-les de chocolat. Conservez au frigo plusieurs jours. Je vous conseille de les sortir un peu avant pour bien sentir tout le goût. Régalez-vous !

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lundi 17 avril 2017

Chips de chou kale (le chou chou du moment !)

Le chou kale est tendance, c'est le "chou chou" du moment sur la toile et pour tous les adeptes de la cuisine saine et vitaminée !
Son vrai nom serait "Boerenkool" (en néerlandais), visiblement les stars américaines, qui l'ont remis au goût du jour, ont préféré le nom de "Kale" pour se l'approprier ... effectivement c'est plus simple !
Dit aussi chou nordique, sachez que plus il fait froid plus il apprécie et il est d'ailleurs consommé dans le nord de l'Europe depuis des années. Vendu environ 3 euros le kilo, son craquant est la garantie d'un produit fraîchement cueilli.
ses bienfaits santé son multiples : rempli de nutriments aux propriétés anti-oxydantes et anti-bactériennes, d'acides gras oméga 3, de fibres, de vitamines et en plus il est faible en calories. 
Il est parfait en salade, cru, on masse ses feuilles avec un peu d'huile ou autre sauce pour les attendrir, ou en soupe, en jus, en chips comme je vous le propose ici. Essayez-le !

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Pour 4 branches de Kale : 

2 càs d'huile d'olive (soit 30g)
1càs de graines de sésame (ici noires)
1/2 càc de fleur de sel
1/2 càc de piment d'espelette ou de paprika fumé ... toutes les fantaisies sont permises
* * *
Préchauffez le four à 150°C chaleur ventilée. 
Je commence par tremper mon Kale dix minutes avec deux petites cuillères de vinaigre. Ensuite je rince et je l'essore dans l'essoreuse à salade. Séchez bien les feuilles avec du papier absorbant. Ôtez la tige centrale en passant un couteau le long, on ne la mange pas. On enlève les plus grosses nervures aussi et on garde bien soigneusement les feuilles.

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Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'espelette. Ajoutez les graines de sésame, mélangez. Ajoutez dans le saladier les feuilles de kale et massez-les pour bien les imprégner du mélange. Mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes (à surveiller), les feuilles ne doivent pas brunir. Réservez dans une assiette et dégustez ! 

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jeudi 13 avril 2017

Cookie fourré au nutella®

De vraies gourmandises qui devraient être données sur ordonnance quand on a un petit coup de blues ! Ça vous requinque en une bouchée ... ça vous enfonce 10 cookies plus tard donc attention de ne pas en abuser !!! Ils sont terribles, j'ai trouvé la recette sur le merveilleux blog d'Hervé Cuisine que je ne présente plus. Une vraie star du web et pour cause, tellement de bonnes choses chez lui ! J'ai divisé sa recette pardeux et j'ai obtenu 7 cookies. En doublant mes proportions vous aurez donc une petite quinzaine de biscuits.

*Astuce : Pour le nutella®, j'avais récupéré des portions de 15g quand j'ai dormi à l'hotel récemment pour une formation et je les ai congelées 2 heures dans leur emballage. Donc ici, soit vous utilisez du nutella directement du pot,(ça marche aussi mais c'est un peu plus difficile pour fourrer les cookies), soit vous congelez des petits tas que vous aurez faits à l'aide de deux cuillères à café. Disposez ensuite sur une plaque et laissez au congel 2 heures.

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Pour 7 cookies : 

40g de nutella environ

110g de farine T65 ou T55

1/4 de càc de bicarbonate

1/4 de càc de levure chimique

1/2 càc de vanille liquide

75g de sucre cassonade

25g d'oeuf (soit un demi oeuf, je le bats dans un verre et j'en pèse 25 à 26g)

60g de beurre (demi-sel ou pas) mou (sorti 1 heure avant)

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Préchauffez le four à 180°C

Dans le bol du robot (KA ici) muni de l'ustensile feuille, fouettez le beurre mou et le sucre avec la vanille. Une fois le mélange crémeux, ajoutez l'oeuf, mélangez encore. Ajoutez ensuite les poudres (farine et levure/bicarbonate) et mélangez à nouveau sans insister, jusqu'à ce que le tout s'amalgame. Formez une boule à l'aide d'une corne à pâtisserie ou une spatule, mettez dans un récipient puis laissez au moins 20 minutes au frigo ou plus. 

Divisez la pâte en 14 boules. Étalez la moitié des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et sur 4 à 5 mm d'épaisseur (en les espaçant suffisamment car les cookies s'étalent). 

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Au centre, ajoutez les morceaux de nutella congelés pour moi (cf *astuce en début de recette) puis recouvrez avec un second cercle de pâte à cookie. Soudez bien les deux en appuyant sur les bords avec vos doigts.

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Enfournez pour 10 à 12 minutes, les bords doivent être dorés et le centre pas tout à fait cuit. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !

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lundi 10 avril 2017

Houmous à la betterave et ail des ours

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Une recette très très facile réalisable en 15 minutes maxi ! Idéal pour tremper vos radis, carottes et tomates cerises à l'apéro, pour tartiner du bon pain et dresser des lamelles d'avocats dessus, un must ... 

Pour 8 personnes ou deux bols : 

1 boite de pois chiches (poids égoutté 220g ; prendre du bio si possible)

1 betterave cuite d'environ 150g (j'ai pris du sous vide bio)

1 càs d’huile d’olive

100g = 10cl de jus de pois chiches

1 càs de tahini (purée de sésame)

1càs de jus de citron = 15g

1/2 ou 1 càc de piment d'espelette selon les goûts

10 feuilles d'ail des ours (autres herbes fraîches à défaut)

1 gousse d'ail en option pour les amateurs

Commencez par égoutter les pois chiches et surtout gardez bien le jus. Déposez tous les ingrédients sauf le piment d'espelette dans un mixeur et lancez-le pour 30 secondes.Arrêtez le robot, mélangez, puis mixez à nouveau 30 secondes environ jusqu'à avoir un appareil lisse. Réservez le tout dans un récipient, ça se conserve quelques jours au frigo et vous pouvez même le congeler. C'est prêt... réaglez-vous !

Une autre recette de houmous à la betterave se trouve sur le blog, CLIC

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jeudi 6 avril 2017

Muffins à l'huile de coco et sucre de coco avec topping crumble

Une recette toute simple à custumiser selon les envies. J'avais des myrtilles dans le congélateur mais des pépites de chocolat seront également délicieuses dedans ou des framboises... Pour le dessus j'avais un reste de pâte à crumble au congélateur, c'est très sympa, ça apporte du croquant et une touche de gourmandise en plus ! L'utilisation du sucre de coco et de l'huile de coco en quantité très raisonnable en fait un goûter sain, peu sucré, rustique (j'adore la couleur ! ) comme j'aime !

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Pour 5 muffins (caissettes papier de taille normale) : 

75g de farine avec levure incorporée (ou 75g de farine+2g de levure, c'es très peu mais c'est normal)

50g d'huile de coco fondue

40g de sucre de coco

1 gros oeuf

25g de lait de noisette ou autre lait végétal (ou pas)

60g de myrtilles ou autre

pour le topping "crumble" :

15g de beurre

15g de farine

15g de poudre de noisette ou amande

15g de sucre roux ou coco

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Préchauffez le four à 180°C

Commencez par la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et la farine. Le terme exact c'est "sabler" la pâte (Mettre à l'état friable, poudreux, les ingrédients d'une pâte). Réservez.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec l'huile de coco fondue, puis ajoutez le lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine avec levure, le sucre, fouettez puis terminez par les myrtilles encore congelées. 

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Répartissez dans 5 caissettes, saupoudrez avec le crumble et enfournez 18 à 22 minutes selon les fours. Un cure dent planté au centre doit ressortir propre. 

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lundi 3 avril 2017

Comment faire ses chocolats maison ?

Aujourd'hui je vous dis tout sur "comment faire ses chocolats maison" ! Les avantages ? Ils sont nombreux ... d'abord c'est économique, le bon chocolat reste un produit très cher, ensuite vous allez pouvoir le "customiser" selon vos goûts, vos envies, vos placards ! L'inconvénient ... c'est que si vous y mettez tout ce que vous aimez, vous risquez d'avoir du mal à vous arrêter ! Pour cette recette, revenons-en à la base du travail du chocolat, même à la maison : le tempérageEn tempérant votre chocolat, celui-ci va être bien plus brillant et plus dur. L'opération est assez longue et nécessite forcement un thermomètre de cuisson mais des alternatives existent et je vous les donne ici. Trois méthodes, de la plus contraignante à la moins contraignante, à vous de faire votre choix selon votre équipement, votre temps ... 

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Les ingrédients pour deux petites tablettes ou 20 pièces : 

1/ 200g de chocolat de couverture de qualité soit blanc, soit noir, soit au lait (dans l'idéal, prenez la marque Valrhona, c'est celle des grands chefs ! Sinon moins chère et de qualité aussi, la marque "Barry" ou "Weiss". Ici, j'ai utilisé de la couverture "ivoire" de Valrhona)

2/ Pour le "topping", tout est possible :  

- des pistaches, des amandes, des noisettes, des noix de pécan ... natures ou caramélisées.

Pour caraméliser 100g de fruits secs : Dans une poêle anti-adhésive faites fondre 5g de beurre demi-sel, ajoutez les fruits secs et 40g de sucre. Mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que le sucre fonde ; on obtient alors un caramel. Versez le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Cassez grossièrement les fruits secs et réservez.

- des morceaux de nougat, des pralines roses, des morceaux de bonbons ...

- des cranberries, des figues séchées, des raisins secs ...

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Le tempérage, trois méthodes : 

* La méthode classique :

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à une température maximale de  

- 45/46°C pour le chocolat noir  

- 45/50°C pour le chocolat au lait 

- 45/50°C pour le chocolat blanc 

Ensuite, on enlève du bain-marie et on mélange très régulièrement le chocolat à la spatule pour le faire refroidir (à température ambiante) à 27 à 29°C 

C'est là que l'opération est longue ! Les degrés baissent lentement et il faut tourner régulièrement.  

Une fois que le chocolat arrive à 27/28°C, le remettre sur le bain-marie (ou au micro-ondes mais moins fiable) jusqu'à atteindre

- 31/32°C pour le chocolat noir 

- 30°C pour le chocolat au lait

- 29/30°C pour le chocolat blanc

Attention c'est rapide et il ne faut pas aller au delà sinon le chocolat fait des marbrures et il faut tout recommencer. Une fois cette température atteinte, vous pouvez étaler le chocolat en forme de rectangle soit dans un moule spéciale en silicone soit sur une feuille de papier cuisson.

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Sans attendre, répartissez votre "topping". Pour travailler le chocolat et faire des beaux chocolats, la température doit rester entre 29-32°C (selon le chocolat que vous travaillez), donc il faudra peut-être remettre quelques secondes le saladier au bain-marie (conserver la casserole d'eau qui vous sert pour le bain-marie pour pouvoir remettre le saladier dessus si besoin de remettre quelques degrés à votre chocolat). Réservez votre tablette ou vos chocolats 1h au frigo pour qu'ils figent. 

* la méthode Mycryo® (celle que j'ai utilisé, un jeu d'enfant) :

Le Mycryo® se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse 100% végétale est obtenue par la congélation à très faible température, du beurre de cacao. Le Mycryo® résiste parfaitement aux températures élevées, supérieures ou égales à 200 °C.

(Où s'en procurer ? ICILA, ou dans tous les magasins spécialisés). 

Cette méthode simplifie les courbes de température que l'on doit, avec la méthode classique, respecter scrupuleusement. Fini le stress, il suffit de faire chauffer le chocolat à 45°C puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne environ 34/36°C en mélangeant bien la masse à la spatule. 

Une fois cette température atteinte, on ajoute alors le beurre de cacao Mycryo® en poudre en quantité de 1% par rapport au poids du chocolat (2g pour 200g de chocolat, 3g pour 300g ...) et là, magie ! Il remplace l'étape de pré-cristallisation du chocolat. On laisse enfin refroidir notre chocolat, en le mélangeant souvent, à la température idéale de travail :

- 31-32°C pour le chocolat noir

- 29-30°C pour le chocolat au lait

- 29-30°C pour le chocolat blanc

et on utilise le produit, assez rapidement quand même.

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* Dernière méthode, vue chez "Pagaïe, sors de la cuisine", le micro-ondes (certainement la plus simple mais peut-être pas la plus sûre pour zéro marbrure) :

N'oubliez pas de bien tout préparer avant, vos fruits secs, vos moules ...

Alors il vous faut mettre le chocolat à chauffer de 1 minute (pour 200g) à 5/6 minutes (pour 2kg) et après ça, bien brasser le chocolat à la spatule, bien le remuer. Ensuite on remet à chauffer par tranche de 15 secondes et on remue à chaque fois. Attention, n’attendez pas que le chocolat soit totalement fondu, il doit rester des morceaux non fondus que vous ferez disparaître en remuant. Cette étape se fait en dernier, le chocolat va très vite cristalliser, figer ensuite. Remuez bien jusqu'à avoir un appareil lisse et brillant et faites comme précédemment avec vos garnitures. Ajoutez-les, remuez bien puis versez le mélange sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule silicone. Laissez figer au frigo. 

Voilà ! J'espère que je ne vous ai pas perdu en route. Je vous le redis, la méthode avec le Mycryo® est pour moi la plus simple et la plus rapide, je vous la recommande vraiment. On s'est régalé avec ses petits palets gourmands ! Il ne vous reste plus qu'à oeuvrer, c'est bientôt Pâques il me semble !!

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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