33 ans, 30 ans, la fête des pères, 1 an de retraite (déjà ! ), autant de bonnes raisons excuses pour que mon père décide de nous faire vivre cette expérience gastronomique ! Merci papa (j'espère que tu n'auras pas à hypothéquer la maison !!), c'était magique ! 

Petite rétrospective... Dimanche 17 juin, on arrive sur les hauteurs de St bonnet, le ciel est dégagé comme jamais ! Au milieu de ce plateau d'herbes se trouve une superbe bâtisse (ayant obtenu l'Ecolabel) qui mélange harmonieusement la pierre, le verre et le métal. On dirait que ce restaurant a toujours été là alors qu'il n'est construit que depuis 2005. L'accueil est vraiment chaleureux ; à peine le temps de s'installer que le Chef est déjà en salle pour nous saluer. Régis Marcon est sans aucun doute un chef qui a su rester simple et accessible malgré son succès. En toute sympathie, il prend le temps de venir vous voir avant et pendant le repas, d'apporter lui même votre plat s'il se trouve être là au moment du service. Inspiré par la nature, les herbes sauvages, les champignons...cet homme du terroir nous a fait vivre une balade "Vellave"  qui fût bien au delà de mes espérances !

C'est la première fois que j'allais dans un restaurant trois étoiles et je l'ai vraiment vécue comme une parenthèse enchantée ! Ces moments rares où l'on est émerveillé par tout bref, des moments que l'on oublie jamais !

Quelques photos ...

La vue de la salle du restaurant et le Chef Régis Marcon qui m'a fait l'honneur d'une photo.

Le cadre et l'accueil font également de ce lieu un restaurant d'exception...

Une des nombreuses mises en bouche

Petits pois et mousserons - trois crustacés et petits pois frais dressés en petite salade amusante, petit beignet aux mousserons

La caille et cerises - La dodine de caille au foie gras parfumée à la marjolaine, marmelade de griottes.

Le lapin fermier - Composé de lapin au serpolet, chutney de girolles et abricots à la gentiane, des légumes du moment.

Un impressionnant plateau de fromages...

Christophe Gasper est le talentueux Chef pâtissier ; il nous propose ses douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries à choisir selon notre gourmandise.

Le dessert tout chocolat - Une tarte soufflée chocolat, un gâteau chocolat verveine, une mousse au chocolat et un sorbet verveine

Les fameux carrés de chocolat au praliné de cèpes, une spécialité de la maison servie avec le café...inoubliable ! Les p'tits sucres en forme de cèpes sont à croquer aussi !

Bouquet final, la visite des cuisines : 250m2, presque trois fois mon appartement...la grande classe ! Toute la brigade a une vue dégagée sur le plateau, c'est peut-être ça le secret ! 

Pour conclure, un restaurant trois étoiles qui mérite le voyage et des moments en famille dont il faut profiter sans modération ! 

Si vous voulez connaître davantage le chef et réaliser ses recettes (simplifiées pour que l'on puisse les reproduire à la maison), je vous conseille ce superbe livre que mon chéri m'a offert sur place et que vous pourrez trouver ici ou là.

Depuis que j'ai mon robot KA, je me suis réconciliée avec les brioches maison ! Voilà une version très gourmande avec du nutella dedans...A dévorer au goûter ou au p'tit déj ou en cas de coup de blues... pour oublier la pluie... pour se donner du courage avant d'aller bosser...Bref, on a toujours une bonne excuse pour manger une p'tite part ! 

Pour une brioche (moule à cake silicone tefal 26cm) : 275gr de farine, 30gr de sucre, 1oeuf, 110g de lait tiède, 50gr de beurre coupé en dés, 1 filet de vanille liquide, 1càc de levure boulangère, une pincée de fleur de sel, du nutella pour la garniture (2càs environ).

Préparer la pâte à brioche, pour cela mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du pétrin et pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre morceau par morceau et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, environ 15 minutes. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser doubler de volume (2h pour moi). Une fois que la pâte a bien poussé, appuyez sur la pâte avec le poing ou le doigt pour chasser l'air (on dégaze la pâte). La mettre sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler avec les mains sous la forme d'un rectangle, sans trop étirer. Laissez alors la pâte 10 minutes tranquille pour qu'elle se détende. Nappez la pâte avec le nutella puis ramener l'un des grands côtés du rectangle vers le centre en appuyant un peu la soudure avec la paume de main, puis l'autre grand côté également vers le centre (on fait un pli du haut vers le centre puis du bas vers le centre). Plier à nouveau les deux plis l'un sur l'autre en appuyant aussi la soudure avec la paume, roulez légèrement puis déposez dans le moule à cake en rabattant les bords dessous. Faites une première dorure au jaune d'oeuf et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 170°C, refaites une dorure puis enfournez pour 30 minutes. A mi cuisson, mettre une feuille d'alu sur le dessus pour pas que la brioche ne dore trop. Conservez-la dans un sac congélation mais bien évidemment, la manger le jour j c'est l'idéal !

Voila une belle manière de terminer un repas ! Cet entremet est léger et très frais, c'est un régal ! J'ai trouvé cette idée de recette sur le blog très pro d' "Une fille en cuisine". J'ai réalisé une dacquoise aux amandes avec la recette de l'encyclopédie du Chocolat, et pour la mousse j'ai repris exactement sa recette, parfaite ! Vous avez le libre arbitre sur les fruits, pour moi, nectarines, framboises et ananas. Je n'ai pas pu prendre une photo du centre du gâteau (c'était pour amener chez des amis) mais vous pouvez cliquer ici pour voir la sublime réalisation d'Aurore avec un décor en pâte à sucre à tomber par terre !...pour ma part, ne m'étant pas encore lancée dans le chantier de la pâte à sucre, je me suis contentée de faire simple...

Pour 6 personnes : cercle de 16cm diamètre

*Pour la dacquoise aux amandes : 10g de farine ; 25g de poudre d'amande ; 30g de sucre glace ; 45g de blancs d’œufs ; 15g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en ajoutant (une fois que les blancs sont mousseux) le sucre semoule petit à petit, et battez rapidement pour obtenir des blancs bien montés et lisses. Terminez en incorporant aux blancs montés, le mélange tamisé, en trois fois, à l'aide d'une maryse (mouvements de bas vers le haut en soulevant bien la préparation). Dresser un cercle de pâte à la poche à douille d'environ 20cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone et enfournez à 180° durant 10-15 minutes selon le four. Il faut que le biscuit soit bien doré.

*Pour la mousse fromage blanc : 200g de fromage blanc (vous avez le choix des % de MG, 0% possible), 200g de crème fleurette entière, 40g de sucre + 25 g d'eau. le zeste et le jus d'un demi citron vert, 4g de gélatine (soit 2 feuilles).

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide quelques minutes, le temps qu'elles ramollissent. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sucre, ajouter alors la gélatine essorée et mélanger au fouet quelques instants. Ajouter le fromage blanc, le zeste et le jus de citron vert et mélanger bien.  Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement au mélange.

*Pour le montage et la finition : 1/2 nectarine bien mûre, 1 tranche d'ananas, 1 poignée de framboises, de la poudre de pistaches et des copeaux de chocolat blanc pour la déco.

Détailler les fruits en petits dés. Prenez votre cercle de 16cm et posez-le sur le biscuit en appuyant bien fort pour couper la dacquoise. Décollez-la doucement et mettez-la sur votre plat de service. Normalement, en le coupant directement avec le cercle, le biscuit se rétracte un peu et lorsque vous replacez votre cercle, il y a 0.5 à 1cm entre la dacquoise et le cercle, c'est parfait pour pourvoir couler la mousse par dessus.  Parsemer de dés de fruits (soyez généreux et tassez bien avec vos mains) puis couler la mousse par dessus. Lisser le haut avec une spatule et réservez au frigo au moins 6 heures, l'idéal étant la veille pour le lendemain. Avant de servir, ôter délicatement le cercle en passant la lame d'un couteau puis parsemez les côtés avec du chocolat blanc râpé à l'économe et sur le dessus, dressez des petits quartiers de nectarines et des pistaches fraîches concassées. Évidemment, ça ne vaut pas le décor en pâte à sucre d'Aurore ! J'avais peur que l'entremet se tranche difficilement avec tous les fruits et bien pas du tout, il est facile de faire de belles parts. 

C'est nouveau ! Retrouvez moi maintenant sur Twetter...je n'ai toujours rien compris au fonctionnement mais ça va venir ... OU PAS ! 

Cette recette a été publiée il y a quelques années dans le new york times et c'est grâce à Mouni (son livre "Photo gourmande" est à découvrir ici) et à son blog "Rdv aux mignardises" que j'ai eu la chance d'y tomber dessus et de pouvoir la tester! Ces cookies sont un véritable délice ! Ils sont passés au "crash test" est ont été largement validés par mes apprentis et mes collègues de boulot, c'est pour dire ! En plus, ils présentent un avantage, la pâte nécessite une temps de pause au réfrigérateur donc on peut les préparer à l'avance et cuire sa fournée au dernier moment ! On peut ainsi les déguster encore tiède, c'est là qu'ils sont meilleurs! 

Ingrédients pour 30 cookies : 

230gr de farine, 1càc de levure chimique, 1càc de bicarbonate de soude, 150g de beurre mou, 225g de sucre cassonade, 1oeuf, 1càc de vanille, 1 pincée de  fleur de sel, 200g de pistoles de chocolat noir.

Dans le bol du batteur, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau. Dans un autre récipient, mélanger farine, levure, bicarbonate et sel puis ajouter cette préparation à la précédente. Battre quelques instants pour obtenir une pâte à cookies bien homogène. Ajouter les pistoles de chocolat en essayant de les garder intactes sans les casser, tasser la pâte à biscuit dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Réserver au frigo au moins 12h et maxi 72h.

Le lendemain, préchauffer le four à 190°C. A l'aide d'une cuillère, prélever des morceaux de pâte et les rouler en boules de 3cm environ (pas trop grosses car elles vont s'étaler à la cuisson). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment et en appuyant un petit peu avec la paume de main sur le dessus de chaque boule. Enfourner 15 minutes  en retournant la plaque à mi cuisson (chez Mouni, c'est 18-20 minutes donc surveillez bien, ils doivent être bien dorés). 

Une recette cultissime qui m'a été donnée par une cuisinière hors pair (Suzanne, grosses pensées pour toi). Je l'avais déjà publiée au début de mon blog, du coup, beaucoup étaient passés à côté et je me devais de la rééditer avec une version au saumon cette fois que nous avons adoré. C'est simple, original et question organisation, ça se prépare la veille voir l'avant veille. Le seul défaut de cette recette, c'est qu'une fois que vos invités y goûtent, ils vous réclament tous la recette...le plateau défile, vous romancez la recette, le plateau se vide...vous abrégez la recette...et hop, y'a plus de baguette ! Pfff, je vous l'ai dit, c'est une valeur sûre! Vous pouvez varier les plaisirs avec des baguettes au pavot, au sésame...Laissez parler vos papilles et surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos versions de la baguette apéro.

Ingrédients: 1 baguette ; 250g de philadelphia nature ou de St Môret ; 100g de dés de saumon ou de jambon ; 2 œufs durs ; 100g de beurre mou ; 150g de gruyère râpé; des cornichons ; herbes aromatiques (je vous conseille de l'aneth et quelques zestes de citron non traité pour la version saumon et du basilic et des fins morceaux de tomates séchées pour la version jambon).

(Véro prise la main dans le sac ! )

Dans le bol du KA, avec la feuille (ou dans un saladier), mélanger le philadelphia et le beurre mou, puis le gruyère, le jambon et les œufs durs. Ouvrir la baguette dans le sens de la longueur, d'un seul côté. Afin qu'elle rentre dans le four, la couper en 2. Ôter la mie. Fourrer la baguette avec la préparation. Couper les cornichons en deux dans le sens de la longueur et les répartir dans la baguette. L'emballer dans de l'alu bien serré et faire cuire au four environ 15 minutes à 180°C. 

Laisser au frigo toute une nuit et le lendemain, trancher avec un couteau sans dents bien aiguisé.

Y'a des recettes comme ça où l'on regrette presque d'y être tombé dessus ! ... Ben oui parce que maintenant, ça va être dur de s'en passer ! Ces gourmandises sont à tomber, addictives comme on dit ! Et vous l'aurez compris, à l'approche de l'été et de l'épreuve fatidique du maillot de bain, c'est juste ce dont je n'ai pas besoin !! J'ai suivi à la lettre la recette de Manue de "La popote de Manue", j'ai juste changé les fruits secs. Beaucoup de commentaires disaient que les fudges n'avaient pas pris mais moi, impeccable ! Évidemment, n'improvisez pas, le thermomètre et le lait concentré NON sucré sont indispensables ! Ma mère et ma sœur on également fait les frais de ces gourmandises et ont totalement succombé...Allez, laissez vous tenter, on est qu'au mois de mai...promis après j'arrête !!! (pardon pour les photos, elles sont vraiment pas chouettes!)

Ingrédients : 500g de sucre, 50g de beurre non salé, 170g de lait concentré NON SUCRE, 120g de crème entière liquide, 1 pincée de fleur de sel, 1/2 gousse de vanille, 80g de bon chocolat noir, 60g de mélange fruits secs torréfiés (pignons, amandes, noisettes, cacahuètes...).

L'idéal est d'utiliser un moule carré en silicone de 18cm de côté (à défaut, huilez légèrement un plat en verre) et de préparer tous ses ingrédients avant de commencer. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le lait concentré non sucré et la crème. Portez à ébullition, ce mélange doit atteindre 115°C. Cette opération va prendre environ 20 minutes et il ne faudra pas cesser de remuer le tout avec une maryse haute température ou une cuillère en bois. La texture va petit à petit changer et s'épaissir. Une fois les 115°C atteints, ôtez du feu et incorporez les graines de la demie gousse de vanille et le beurre en morceaux. Mélangez bien pour que le tout prenne consistance puis laissez refroidir 5 minutes en continuant de mélanger de temps en temps. Une fois les 5 minutes passées, ajoutez en une fois les fruits secs torréfiés et le chocolat. Mélangez rapidement le temps que la couleur devienne homogène puis répartir dans votre moule en lissant légèrement le dessus. Laissez prendre à température ambiante au moins 3heures. Coupez des petits carrés et conservez-les (OU PAS!) jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Ce n'est pas sans émotion que je rédige ce billet... J'ai eu 30 ans ...

Petit retour en arrière : Il y a quelques semaines de ça, je passais le cap des 30 ans, la mort dans l'âme (j'ai toujours tendance à en faire trop!!) et surtout le mal de dos et les douleurs aux genoux...! Baste, vous l'aurez compris, peu d'enthousiasme mais plutôt de la nostalgie, un soupçon de tristesse et une semi-déprime ! Mais CA, c'était avant ! Avant de recevoir un cadeau, LE cadeau...Mon robot kitchenAid rose fushia et ses formes généreuses, parfaites, sa couleur flamboyante et son savoir faire ! Je remercie mes parents et beaux-parents, ma sœur, mon minou, ma tante et le tonton, mes amis et croyez moi, je vais le rentabiliser ! C'est fou, je descends les escaliers, mon regard se pose sur mon KA, je me couche, je pense à ce que je vais bien pouvoir tester avec mon KA...j'ai peur que ça joue sur mon couple dit donc !! Mais non, il fait dorénavant partie de la famille et puis c'est tout ! Pour l'inaugurer , j'ai choisi de faire une brioche. J'avais beaucoup de mal à faire des vraies brioches aux mies filantes et moelleuses. C'est chose faite ! La recette trouvée chez Amuses Bouches est parfaite et le pétrin KA aussi ! Le résultat est bluffant, trop chouette ! Évidemment, elle est meilleure dégustée le jour j mais conservée dans un sac congélation, elle reste délicieuse le lendemain ; grillée en tranche épaisse, c'est un régal le sur-lendemain. Pour pouvez évidemment réaliser cette recette en MAP (c'est ce que j'avais avant) mais il est vrai que le résultat est différent (...le prix de l'ustensile aussi !! ).

ingrédients pour une maxi brioche : 500g de farine, 1càc de sel, 1 sachet de levure déshydratée (ou 20g de levure fraîche), 80g de sucre en poudre, 2 œufs, 20cl de lait, 2càc d'eau de fleur d'oranger, 150g de beurre coupé en dés, 1 jaune+ un peu d'eau pour la dorure.

Dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Avec le crochet pétrin, commencez à mélanger à vitesse 1 durant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, incorporez le beurre petit à petit et laissez pétrir vitesse 2 maxi (moi j'ai laissé à 1) durant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Arrêtez alors le robot et mettez un film alimentaire sur la cuve. Laissez doubler la pâte de volume à température ambiante, pour moi, ça a pris 2heures.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez le tout en 3 parties égales (340-350g pour chaque pâton chez moi). Boulez chaque pâton et laissez-les reposer 15 minutes pour que la pâte soit moins élastique et se détende bien. Façonnez ensuite en 3 brins, tressez puis rabattez les extrémités de la tresse dessous. Dorez à l’œuf+eau une première fois et laissez à nouveau lever 1h30 sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez une dernière fois, déposez quelques grains de sucre et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille. Vous trouverez ici une vidéo extra dont je me suis servie pour façonner la brioche.

Merci encore à tous et toutes (ils se reconnaitront!) pour ce beau cadeau et je finirai par une note d'optimisme...Vivement les 40 ans !!

Idéal pour l'apéritif, ce houmous se marie à merveille avec les radis, les carottes, les tomates cerises ou autre crudité et sera aussi très bon avec des gressins ! La betterave apporte de la douceur et de la couleur à ce mets traditionnel libanais. La recette est tirée du site "Côté maison" que vous retrouverez ici. Par contre, je vous conseille de diviser les proportions par deux car je me suis retrouvée avec une quantité assez énorme de houmous ! Pourtant nous étions 4 à l'apéro, nous n'avons pas "chômé" avec les crudités et malgré ça il m'en est resté plus du double. 

Ingrédients pour 4 personnes 8 personnes : 400 g de betterave cuite, 1 boîte (400 g) de pois chiches, 1 gousse d'ail, 1 càs de jus de citron, 1 yaourt grec nature, 2 càs de tahin (purée de sésame ; pensez à bien la remuer avant de l'utiliser), 1 càc de cumin en poudre, 2 càs d'huile d'olive de qualité, sel et poivre.

Très simplement, épluchez la betterave et coupez la grossièrement. Mixez les morceaux de betterave avec les pois chiches égouttés et rincés plusieurs fois à l'eau clair, l'ail, le jus de citron, le yaourt, le tahin, le cumin et 1 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez le houmous dans une coupelle, ajoutez l'huile d'olive restante et servez avec les légumes crus ou les gressins. 

Des cookies originaux trouvés sur un super site anglais et que je vais refaire très vite ! La meringue est un de mes péchés mignons et le chocolat aussi ... Ces cookies sont un condensé des deux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur, un véritable délice ! Sans farine, ils sont du coup très légers en bouche et en plus ils sont rapides à faire ! Je vous les recommande vivement ! 

Ingrédients pour 20-24 cookies : 2 blancs d’œufs, 110g de sucre, 170g de chocolat fondu et refroidi à température ambiante, 1/2 càc de vanille liquide et 80g de noix hachées et torréfiées quelques instants à secs dans une poêle.

Un plat très simple à réaliser qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui régalera vos amis ! On est tombé sous le charme de l'Osso Buco, plat traditionnel milanais ; à l'origine, son nom signifie "os troué" du à la forme des tranches de jarret et de l'os qui s'y trouve. La viande mijotée à feu doux est fondante et la sauce onctueuse, divinement parfumée. J'ai trouvé la recette sur le sublime blog de Dominique "De vous à moi", une mine d'or pour les gourmands !  

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau
2càs de farine + 1 grand sac congélation
3càs d'huile d'olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en brunoise (petits dés)
1 branche de céleri coupée en dés
1 verre de vin blanc sec
1 marmite "fond de veau" Knorr
20 cl de coulis de tomates
10 cl d'eau chaude
Sel, poivre
Pour la Gremolata : 
3 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Les feuilles d'1/2 botte de persil plat
1 citron non traité

Faites chauffer l''huile d'olive dans une grande cocotte. Mettre la farine dans le sac congélation avec les tranches de jarret et secouez bien pour les fariner entièrement (cette méthode est extra !). Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer quelques minutes de chaque côté, réservez sur une assiette. A la place (j'ai ajouté 1càs d'huile d'olive à nouveau), faites revenir l'oignon, les dés de carotte et le céleri quelques minutes en remuant de temps en temps à la cuillère en bois (grattez bien le fond de la cocotte en même temps pour décoller les sucs) et en baissant le feu si vous voyez qu'ils colorent trop vite. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau, l'eau chaude et le coulis de tomates, salez et poivrez à votre convenance. Amenez à ébullition puis remettez la viande. Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 1h15.

10 minutes avant la fin des 1h15, préparez la gremolata. Sur une grande planche en bois, hachez très finement les anchois, l'ail et le persil. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux autres ingrédients. Rajoutez la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec des tagliatelles, c'est juste parfait !