Un plat très simple à réaliser qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui régalera vos amis ! On est tombé sous le charme de l'Osso Buco, plat traditionnel milanais ; à l'origine, son nom signifie "os troué" du à la forme des tranches de jarret et de l'os qui s'y trouve. La viande mijotée à feu doux est fondante et la sauce onctueuse, divinement parfumée. J'ai trouvé la recette sur le sublime blog de Dominique "De vous à moi", une mine d'or pour les gourmands !  

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau
2càs de farine + 1 grand sac congélation
3càs d'huile d'olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en brunoise (petits dés)
1 branche de céleri coupée en dés
1 verre de vin blanc sec
1 marmite "fond de veau" Knorr
20 cl de coulis de tomates
10 cl d'eau chaude
Sel, poivre
Pour la Gremolata : 
3 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Les feuilles d'1/2 botte de persil plat
1 citron non traité

Faites chauffer l''huile d'olive dans une grande cocotte. Mettre la farine dans le sac congélation avec les tranches de jarret et secouez bien pour les fariner entièrement (cette méthode est extra !). Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer quelques minutes de chaque côté, réservez sur une assiette. A la place (j'ai ajouté 1càs d'huile d'olive à nouveau), faites revenir l'oignon, les dés de carotte et le céleri quelques minutes en remuant de temps en temps à la cuillère en bois (grattez bien le fond de la cocotte en même temps pour décoller les sucs) et en baissant le feu si vous voyez qu'ils colorent trop vite. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau, l'eau chaude et le coulis de tomates, salez et poivrez à votre convenance. Amenez à ébullition puis remettez la viande. Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 1h15.

10 minutes avant la fin des 1h15, préparez la gremolata. Sur une grande planche en bois, hachez très finement les anchois, l'ail et le persil. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux autres ingrédients. Rajoutez la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec des tagliatelles, c'est juste parfait !  

Une idée délicieuse du chef Valentine Warner pour accompagner votre salade de betteraves. J'ai découvert ce chef sur cuisine TV et j'ai déjà réalisé plusieurs de ses recettes comme le friand à l'oignon, la tarte à l'oignon ou le ragoût de lapin. Bref, celle-ci vient s'ajouter et c'est un délice autant que les autres ! Le mélange de câpres et d'anchois relève à merveille le goût des betteraves, il faut tester ! Pour la première fois, j'ai fait cuire mes betteraves (d'habitude je les achetais sous vide) et je dois avouer que ça fait toute la différence !

Ingrédients pour 2 belles betteraves :

1 poignée de menthe ciselée finement ; 1 poignée de persil haché finement ; 1 càs de câpres rincées et égouttées ; 1/2 oignon émincé ; 1 gousse d'ail ; 6 anchois ; 1 càc de moutarde de Dijon ; de l'huile d'olive ; ½ Jus de citron ; du poivre.

Dans un grand volume d'eau, placez les betteraves bien lavées mais non épluchées ("c'est la règle d'or" nous dit le chef Warner). Faire cuire environ 40 minutes ou plutôt piquez-les régulièrement avec la lame d'un couteau pour voir si elles sont cuites (le couteau doit s'enfoncer assez facilement). Sortez-les, coupez les extrémités et passez-les sous l'eau froide en ôtant la peau avec vos mains (si la betterave est bien cuite, ça s'enlève tout seul!). Coupez-les ensuite en dés et réservez.

Dans un mortier, mettre l'ail, les anchois, les câpres et le jus de citron : bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Transvasez ce mélange dans un saladier et ajoutez la moutarde, les herbes, le poivre et l'huile d’olive en filet, en tournant petit à petit. La quantité d'huile dépend de la quantité de vos betteraves ; j'ai du en mettre environ 7cl. Terminez par émincer l'oignon en lamelles fines et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et servez avec les betteraves.

Ça faisait très très longtemps que ces carrés citron étaient dans ma rubrique "recette à tester" ! Je les avais repérés sur le très beau blog "La marmite de Cathy" ! Une recette simple, vraiment très citronnée qui fera le bonheur de tous les amateurs de tarte au citron ! 

Ingrédients pour un moule carré de 20×20 

*Pour la base biscuitée : 125 g de beurre demi-sel,150 g de farine, 40 g de sucre glace.

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte. Étalez la pâte dans le moule carré en égalisant bien la surface avec les doigts et mettre au four pour 15-20 minutes jusqu’à ce que le biscuit dore légèrement. Laissez refroidir un peu le temps de réaliser la pâte au citron.

*Pour la pâte au citron : 180 g de sucre en poudre, 35 g de farine, 3 œufs, 2 càc de zestes de citron (non traités), 125 ml de jus de citron (soit 3 gros pour moi).

Fouettez la farine, les œufs, le jus de citron, les zestes et le sucre énergiquement quelques instants et versez ce mélange sur la base encore chaude. Remettre au four 15-20 minutes, çà doit être ferme sous les doigts . Laissez refroidir avant de démouler, coupez des petits carrés et saupoudrez-les de sucre glace pour la déco !

Un plat réconfortant à souhait, onctueux, que nous avons beaucoup aimé à la maison. Étant native du Puy en Velay, les lentilles vertes reviennent souvent dans ma cuisine, c'est un délice ! En plat, en velouté ou même en version sucrée (si si!), elle a de beaux jours devant elle !

Ingrédients pour 3-4 personnes : 250g de lentilles vertes du Puy en Velay, 900g d'eau, 1 petite échalote émincée, 2 petites carottes coupées en rondelles, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 1 poivron jaune, 15 rondelles de chorizo.

Pour la sauce  : 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, 1/2 càc de paprika, 1càs rase de farine, 2càs d'huile d'olive. 

Commencez par mettre le poivron sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Déposez-le ensuite dans un sac congélation à la sortie du four, la condensation va aider pour ôter la peau facilement. Coupez-le une fois refroidi et après avoir ôté la peau, en petits dés et réservez.

Dans une casserole, mettre les lentilles avec l'échalote, la feuille de laurier et l'eau à feu moyen-fort. Une fois que la préparation arrive à ébullition, baissez sur feu moyen et ajoutez la carotte. Poursuivre la cuisson 20-25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, préparez la sauce. Dans un poêle, mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail, faire revenir quelques minutes sans coloration. Ajoutez ensuite le paprika, mélangez bien, puis la farine, mélangez à nouveau. Ajoutez alors une louche ou deux de l'eau de cuisson des lentilles et laissez épaissir en mélangeant à la cuillère en bois.

Remettre cette sauce dans la casserole des lentilles, ajoutez les dés de poivron, le chorizo et poursuivez la cuisson 5 minutes encore pour que le reste de l'eau des lentilles devienne onctueux et se lie à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

Une recette simple, savoureuse, inspirée par deux recettes ; l'une trouvée dans le magazine Saveurs et l'autre dans le magazine Régal. Pour un parmentier moins onéreux, vous pouvez remplacer le cabillaud par tout autre poisson blanc. La recette...

Ingrédients pour 2 bons mangeurs ou 3 personnes : 500g de chou fleur surgelé picard, 180g de pommes de terre, 15g de beurre, sel/poivre, 400g de cabillaud coupés en gros carrés, 1càs de moutarde à l'ancienne, du thym et du persil, 1 échalote, 1càs d'huile d'olive. Pour le dessus, 1càs de chapelure et 1 càs de parmesan.

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les patates coupées en gros dés et les fleurs de chou 20 minutes. Avant de stopper la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans vos légumes pour vous assurer qu'elle pénètre facilement. Égoutter puis remettez dans la casserole. Écrasez grossièrement le tout à la fourchette en ajoutant le beurre, le sel et le poivre selon vos goûts. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les échalotes finement coupées pendant 2 min en remuant régulièrement. Ajouter le cabillaud et le faire revenir également jusqu'à ce qu'il se détache facilement (2-3 minutes aussi).  Baissez le feu sur le mini et ajoutez la moutarde et les herbes, cuire encore 1 minute. Dans un plat allant au four, répartissez votre poisson au fond (avec le jus de cuisson) et lissez votre purée par dessus. Saupoudrez du mélange chapelure-parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°C, le temps que ce soit bien doré. Appétit ! 

Un plat très très simple à faire, mis au four en 5 minutes et cuit en moins d'une heure ! La bière ne se sent pas du tout et donne à la viande du moelleux et du goût. Un salé sucré tout doux, inratable, même pour le plus mauvais des apprentis cuistot !

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 150 gr de lardons, 10 pruneaux dénoyautés, 30cl de bière blonde, du Poivre (pas de sel car les lardons sont déjà bien salés), 1càs de thym séché.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez vos cuisses dans un plat allant au four. Par dessus, parsemez avec les lardons et les pruneaux coupés en deux. Versez la bière, saupoudrez de thym séché, poivrez et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. A la fin de cette demie heure, montez la température de votre four à 220°C et poursuivez la cuisson 10 minutes afin de bien faire dorer la croûte du poulet (j'ai changé la chaleur de mon four avec une cuisson par le dessus uniquement pour que ça dore bien). Servez aussitôt avec des tagliatelles ou des légumes, un vrai délice tout simplement !

J'ai repéré ces Cookies sur le superbe blog "AmusesBouche" et j'ai immédiatement mis de côté la recette. Je les ai préparés pour mes collègues à l'occasion d'une réunion et on s'est régalé ! On retrouve la texture extra du cookie avec du croquant sur les bords et du moelleux à cœur. Un vrai délice, très rapide à faire puisque c'est "en gros". En plus, ça se conserve quelques jours dans une boite hermétique...à condition de résister à la tentation jusque là! N'hésitez pas à tester, c'est une valeur sûre comme on dit !

Pour une vingtaine de carrés de cookies :

125g de beurre, 160g de sucre cassonade, 2 sachets de sucre vanillé (j'en ai mis qu'un), 1 œuf, 180g de farine, 1/2càc de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 70g de fruits secs (pour moi, un mélange de noix de macadamia et de noisettes, torréfiés dans la poêle et grossièrement concassé ensuite), 60g de pépites de chocolat au lait (j'ai mis du noir).

Préchauffez le four à 180°C.

Très simplement, mettez le beurre à fondre au micro onde et laissez le refroidir légèrement. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis l’œuf battu en omelette. Incorporez le mélange farine, sel, bicarbonate. Ajoutez les fruits secs et les pépites de chocolat. Répartissez la pâte dans un moule chemisé avec du papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir un petit quart d'heure avant de démouler et de couper les carrés. Régalez vous !

Je termine ce billet en souhaitant un Joyeux Anniversaire à ma sœurette qui a 33 ans aujourd'hui et que j'aime très fort !... Citation du jour « Vieillir est encore le seul moyen qu’on ait trouvé de vivre longtemps.  » Charles-Augustin Sainte-Beuve.

Une superbe recette vue sur le blog "Les gourmandises d'Isa" que je ne vous présente plus ! C'est très très bon ! J'ai eu un peu peur en le réalisant car la préparation était vraiment liquide ; mais le résultat est extra avec un biscuit moelleux, pas du tout bourratif. Je me suis permise l'ajout de tomates séchées coupées très très finement ce qui est venu renforcer le goût de tomate, un RÉ-GAL !

Pour 8 à 10 personnes en guise d'apéritif : 3 œufs séparés ; 15 g de farine ; 25 g de maïzena ;  5g levure chimique , 45g concentré de tomate ; 120 ml d'eau chaude ; 60g de beurre fondu ; du basilic ciselé ; 4tranches de saumon fumé ; 200 g de fromage philadelphia ou tartare à température ambiante ; 5 tomates séchées coupées le plus finement possible.

Préchauffez le four à 180 C. Préparez le lèche frite de votre four (idéal, car comme je vous le disais en introduction, la pâte est très liquide et sans les rebords, ça en aurait mis de partout ! ) en le chemisant de papier cuisson. Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes). Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure, puis le beurre fondu refroidi, le basilic et le concentré de tomate ; battre le tout quelques instants, le temps que la préparation prenne la couleur du concentré de tomate.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans la plaque du four, étalez la bien à la spatule en lui donnant une forme rectangulaire puis parsemez-la avec les p'tits dés de tomates séchées. Enfournez 10 minutes. Une fois cuite, la retourner sur un torchon humide, passez une éponge mouillée sur le papier cuisson qui se décollera ensuite très facilement. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez dehors 5-10 minutes le temps qu'il refroidisse (pratique par grand froid...faut bien trouver quelques avantages ! ). Déroulez le biscuit refroidi et tartinez-le entièrement de fromage ; disposez ensuite les tranches de saumon sur la surface et "reroulez" le biscuit à la tomate en s'aidant du torchon et en serrant bien. Enroulez la préparation de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures afin de pouvoir découper de jolies tranches en apéritif ou en entrée.

"C'est comme ça que je l'aime le riz" me dit mon chéri "il n'est pas sec"...alors là j'ai envie de lui étaler quelques connaissances que j'ai acquises avec ce blog, comme quoi le riz n'est pas un riz traditionnel et tout et tout mais pour lui peu importe, c'est le GOÛT !! J'ai eu envie de lui dire aussi qu'effectivement avec du parmesan et de la crème on arrive à un mélange beaucoup plus onctueux et crémeux ...mais ce qui lui importe, c'est de pouvoir déguster son risotto ! Et j'ai envie de dire, à vous je peux, mon chéri à raison...c'est divin!(même s'il ne faut pas en abuser!) J'ai trouvé cette idée de recette sur le dernier cuisine et vins du moi de novembre, un régal !

Pour deux personnes (en plat) :

160g de riz pour risotto (pour moi du Carnaroli) ; 120g de potiron cru coupé en très p'tits dés ; 1 échalote, 7cl de vin blanc, 1L de bouillon de légumes pour assurer le coup, 30g de parmesan, 3càs d'huile d'oilve, 4 tranches de pancetta, une poignée de noisettes concassées.

Dans une sauteuse, faites revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajouter les dés de potiron et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez alors le riz, mélangez dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin en une fois et laissez-le s'évaporer complètement. Vous pouvez alors commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente à chaque fois. Cuire pendant 18-20 minutes environ en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois. Pendant ce temps faire dorer quelques minutes la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Eteindre le riz et ajoutez le parmesan en mélangeant doucement. Le tout doit être bien crémeux. Salez, poivrez puis servir sans attendre avec la pancetta grillée et les noisettes concassées.

Je vous propose un bol d'air frais avec cette recette d'Annabel Langbein, une néo-zélandaise très populaire dans son pays qui aime réaliser des recettes simples avec de bons produits. Je l'ai connue grace à CUISINETV et son émission "Annabel au naturel", qui est maintenant devenue un livre et ce pesto en est tiré. Un avant goût de quelques recettes de son livre est dispo sur le net, je vous mets le lien. Pour la suite, je devrais attendre Noël car évidemment, ce superbe livre est sur ma longue liste !!

"Le pesto peut agrémenter des pâtes, être dégusté avec des chips ou des crudités, garnir des brushettas ou accompagner une viande" nous dit elle, "il se conserve 1 semaine au frais dans une boîte fermée hermétiquement".

Pour 50 cl de pesto, voici la recette :

6 poivrons rouges
2 gousses d’ail
40 g d’amandes mondées
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill. à café de paprika
1 cuill. à café de paprika fumé (paprika normal à défaut)
4 cuill. à soupe de coriandre
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240 °C. Lavez les poivrons, essuyez-les avec de l'essuie-tout puis placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes le temps que leur peau noircisse. Sortir les poivrons du four et les mettre dans un sachet en plastique (type sac de congélation) et les laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, écraser l’ail et faire griller les amandes à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une petite casserole et y faire revenir l’ail et les 2 paprika quelques instants. Transférer le mélange dans le bol d’un robot. Quand les poivrons ont refroidi, les peler, les épépiner en réservant leur jus de cuisson, puis mettre le tout dans le bol du robot, avec les amandes et la coriandre. Assaisonnez selon votre goût et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez dans un pot. 

Autre recette d'Annabel avec sa sauce tomate (cuisson au four).

...pour les amateurs de bon chocolat ! Ce kit est une merveille, réconfortant à souhait, parfumé, onctueux et fort en chocolat ! Ça ne peut que vous plaire !  Rapide à réaliser et vraiment délicieux, j'ai déniché ce petit trésor sur "Le Pétrin". A consommer ou à offrir sans modération ! Pour ma part, je n'ai quasiment pas sucré la recette et j'ai adoré, mais vous pouvez suivre à la lettre l'original que je vous donne, j'imagine que c'est encore meilleur avec 100g de sucre.

Pour une dizaine de tasses : 180g de chocolat noir 55-65%, 85g de cacao non sucré, 30g de sucre cassonade, 100g de sucre en poudre, 30g de Maïzena et en option, 1/3 de càc de poudre de vanille et 1/3 de càc de mélange 4 épices.

On adore le poisson à la maison et le cabillaud en particulier. Sa chair ferme et tendre à la fois qui s'effeuille sous la fourchette est un délice...surtout agrémentée d'une couche croustillante aux herbes. Une recette toute simple que j'ai servie avec une fondue de poireaux et quelques pommes de terre à l'eau, un régal! 

Ingrédients pour deux personnes :

2 dos de cabillaud (environ 150 à 200g / portion), 10-15g de beurre, 20g de poudre d'amande, 15g de parmesan fraichement râpé, 1càc rase de zestes d'un citron non traité, 1càs bombée d'herbes fraîches au choix ciselées très finement (pour moi, basilic, aneth, persil), du poivre.

Dans un p'tit saladier, mélangez tous les ingrédients sans le beurre. Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, des gros grains. Dans un plat allant au four, disposez les dos de cabillaud. Tartinez la préparation aux herbes sur le dessus en tassant un peu avec le bout des doigts. Placez au four 15 min à 210°C (la cuisson peut-être un peu moins longue si les dos sont moins épais). C'est prêt !

C'est la première fois que j'achetais des ravioles du Dauphiné et sûrement pas la dernière ! J'ai décidé de les cuisiner avec une sauce béchamel au potimarron, un plat simplement goûteux et de saison que je vous recommande. La photo en gros plan a été prise le lendemain, le plat était froid d'où l'aspect plus compact mais à la sortie de four, il était moins facile de couper des parts régulières pour ma photo. Bref, on s'est régalé !

Pour 3/4 personnes : 8 plaques de ravioles, 250g de purée de potimarron*, 40g de beurre, 40g de farine, 50cl de lait demi-écrémé, noix de muscade, 50g de parmesan fraîchement râpé, 1càs de chapelure, du thym, du sel, du poivre.

*Coupé en gros dés avec la peau bien nettoyée, cuit à l'eau 20-25 minutes puis mixé ensuite. il vous faut environ 1/3 de potimarron.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur en haut et en bas. Réalisez une béchamel assez liquide en faisant fondre dans une poêle le beurre et la farine à feu doux. Mélangez bien le tout ajoutez le lait petit à petit puis attendre que ça épaississe en remuant constamment. La béchamel ne doit pas être trop épaisse mais tout de même prise. Ajoutez alors la purée de potimarron, la muscade,le sel, le poivre et mélangez pour homogénéiser l'ensemble. Dans un plat à la taille de 2 plaques de ravioles les unes à côté de autres, versez un peu de béchamel, puis déposez deux plaques de ravioles. Renouvelez l'opération entre chaque plaque de ravioles et pour terminez, finissez par la béchamel, et parsemez du mélange thym-chapelure-parmesan. Enfournez pour 20 minutes et dégustez avec une salade de mâche, miam miam!

Un gâteau corsé en chocolat, mousseux, fondant et sans être gras...vous en rêviez ? ... Laurence Salomon l'a fait ! Simple et rapide à préparer, ce gâteau est sublime ! Je l'ai découvert chez Mercotte, ici !

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de chocolat noir ; 80 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal) ; 2 œufs ; 1 cuillère à soupe rase de farine bise T80 ; 3 cuillères à café de confiture d’abricot (ou autre confiture pomme, poire, orange…) ; 1 généreuse cuillère à soupe de purée d’amande blanche

 Préchauffez le four à 160°C sur *chaleur statique en haut et en bas. Sur feu doux, faites fondre le chocolat haché grossièrement avec le lait. Hors du feu, ajouter successivement jaunes d’œufs, purée d’amande, confiture et farine. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement au mélange à la maryse. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis mettre au frais c'est encore meilleur servi bien frais.

*Pourquoi la chaleur statique ? Cette cuisson préserve l’humidité du gâteau et donc son moelleux .

Le p'tit plus tiré du magasine "CUISINE by Lignac" (septembre-octobre 2011, Leçon par L.Salomon) : Pour accompagner votre gâteau, réalisez une crème d'amande avec 1càs de purée d'amande blanche, 1càc de sirop d'agave et 3 càs d'eau. Il vous suffit de mélangez au fouet l'ensemble des ingrédients et de le garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir :

* 2càs de sirop d'agave sont l'équivalent de 100g de sucre.

* 50g de purée d'amande peut remplacer 100g de beurre dans les gâteaux, dans vos sauces sucrées et salées.

Un sublime dessert (4/6 personnes) qui conjugue le fondant avec le croustillant, c'est à tomber ! Composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant au praliné et d'une mousse au chocolat noir crème anglaise, il suffit de vous munir des bons outils pour le réaliser : un cercle de 16cm en inox, un tapis de cuisson silicone ou une feuille de papier cuisson et d'un thermomètre de cuisine. Je vous retranscris la recette pas à pas telle qu'elle est donnée dans l'Encyclopédie du Chocolat (un livre très gourmand et professionnel que je vous recommande ! ...pensez aux cadeaux de Noël !) avec une modif pour la dacquoise car les proportions étaient bien trop importantes ! Je les ai divisées par deux et j'ai malgré tout eu du surplus !

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes : 18g de farine ; 50g de poudre d'amande ; 60g de sucre glace ; 3 blancs d’œufs (85g) ; 30g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en ajoutant (une fois que les blancs sont mousseux) le sucre semoule petit à petit, et battez rapidement pour obtenir des blancs bien montés et lisses. Terminez en incorporant aux blancs montés, le mélange tamisé, en trois fois, à l'aide d'une maryse (mouvements de bas vers le haut en soulevant bien la préparation). Étalez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone et enfournez à 180° durant 10-15 minutes selon le four. Il faut que le biscuit soit bien doré.

Ingrédients pour le croustillant praliné : 20g de chocolat au lait ; 100g de praliné ; 40g de crêpes dentelles écrasées.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ; y ajouter quelques minutes après le praliné en mélangeant bien pour homogénéiser le tout. Une fois le mélange lisse, y ajoutez les gavottes et réservez quelques instants. 

A cette étape, vous pouvez déjà réaliser l'insert. Prenez votre cercle de 16cm et posez-le sur le biscuit en appuyant bien fort pour couper la dacquoise. Décollez-la doucement et mettez-la sur votre plat de service. Normalement, en le coupant directement avec le cercle, le biscuit se rétracte un peu et lorsque vous replacez votre cercle, il y a 0.5 à 1cm entre la dacquoise et le cercle, c'est parfait pour pourvoir couler la mousse par dessus. Avec le dos d'une cuillère à soupe, étalez en couche le croustillant sur le biscuit. Réservez au frigo le temps de faire le reste.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir crème anglaise : 110g de chocolat noir de couverture ; 1 jaune d’œuf ; 10g de sucre semoule ; 50g (= 5 cl) de lait (entier ou demi écrémé) + 150g de crème liquide entière ; 200g de crème liquide entière. Du spray velours chocolat pour la déco.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, mélangez le jaune et le sucre semoule puis ajoutez le lait et la crème (que les 150g). Mélange sur feu doux en faisant des "8" avec votre cuillère en bois, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement. Idéalement, votre crème anglaise est prête à 82-84°C. Il ne faut jamais faire bouillir le mélange. Une fois la crème anglaise prête, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à la maryse en décrivant des petits cercles pour créer "un noyau" élastique et brillant. Le tout doit-être bien lisse. Réservez le temps de monter la crème. Avec un batteur électrique, fouettez votre crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et mousseuse. Il ne vous reste plus qu'à incorporer le chocolat à la crème, fouettez à l'aide de la maryse, assez délicatement. Versez le tout sur l'insert et placez au congélateur environ 12heures. Démoulez l’entremets et pulvérisez-le avec le spray velours. Réservez 6heures au frigo avant de le déguster. Régalez-vous, chez mes parents, il n'a pas fait un pli !!  

Ingrédients pour deux personnes :
4 grandes tranches de pain de campagne
3 tranches fines de jambon à la broche
150 g de mélange 3 fromages : pour moi, comté, cheddar et parmesan
6 tranches de tomate coupées assez finement
de ciboulette ciselée pour la déco

Sauce à croque-monsieur :
15cl de crème 35%
15cl de lait
10g de farine
½ oignon
4 clous de girofle et un peu de muscade râpée
2 càs de moutarde à l'ancienne (avec des grains)

Préparation : Râpez et mélangez les trois fromages. Réserver. Pour la sauce à croque-monsieur, portez à ébullition la crème et le lait, avec sel, poivre et muscade. Retirer du feu. Plantez les clous de girofle dans la moitié d’oignon. Dans un bol, versez toute la farine puis ajouter le tiers du contenu de la casserole et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Répétez l’opération pour les deux autres tiers du liquide en mélangeant bien après chaque tiers. Déposez l’oignon dans le fond de la casserole et verser la préparation lait, crème, muscade et farine par dessus. Découpez du papier cuisson à la taille de la casserole en perçant au centre une petite cheminée et déposez sur la sauce. Enfournez à 180°C pour 20 minutes. Retirez l’oignon et ajoutez 2/3 du fromage et la moutarde à l'ancienne, bien mélanger.

Montage du Croque-monsieur : Disposez devant vous vos 4 tranches de pain de taille égale et d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les (les 4) généreusement de sauce. Disposez 1 tranche et demie du jambon sur une tranche et même chose sur une deuxième tranche. Refermez le sandwich avec les deux autres tranches saucées (sauce vers l’intérieur), ajoutez de la sauce sur le dessus du croque-monsieur et disposez 2-3 tranches de tomates et terminez avec un peu de mélange de fromages et du poivre pour qu'il y ait l'effet gratiné sur le dessus. Enfournez sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré, parsemez de ciboulette à la sortie du four et servez.

A la maison, on ne se lasse pas des tartes salées : des repas prêts rapidement, dégustés avec une p'tite salade et le tour est joué ! J'ai trouvé cette recette sur un magazine espagnol et c'est un véritable délice aussi bien chaud que froid. Une pâte croustillante au cumin et une garniture simple avec des échalotes qui ont caramélisées dans un peu de miel...miam miam ! (les photos ont été prises une fois la tarte refroidie mais sinon, la garniture fait "soufflée")

Pour la pâte : 75g de beurre,  150g de farine, 1 pincée de sel, un peu d'eau, 1 càc de cumin en poudre (vous pouvez ajouter une càs de graine de pavot).

Sortez le beurre 30 minutes avant. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la pincée de sel, le cumin et le beurre coupé en morceaux. Appuyez bien sur les morceaux de beurre pour les incorporer. Ajoutez un peu d'eau (au fur et à mesure) pour pouvoir former une boule de pâte bien lisse. Réservez au frais 20 minutes. Étalez une feuille de papier cuisson, mettre la boule de pâte dessus puis mettez une nouvelle feuille de papier cuisson sur cette boule. Prenez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte entre ces deux feuilles. Cette astuce évite de remettre de la farine et évite également que la pâte ne s’effrite, c'est top. Une fois la pâte étalée, retirez délicatement une feuille de papier cuisson et retournez la pâte dans le moule anti-adhésif. Retirez alors le second papier et foncez votre moule comme d'habitude. Piquer la pâte avec une fourchette et enfournez pour 10 minutes à 180°C le temps de préparer la garniture. 

Pour la garniture : 250g de Philadelphia, 3 œufs (jaunes et blancs séparés), 6 échalotes, 3càs d'huile d'olive, du poivre, 2càs d'eau et 2càs de miel assez neutre.

Coupez finement les échalotes et faites les suer dans une poêle sur feu doux avec l'huile d'olive environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le miel liquide et l'eau et poursuivre la cuisson 5-7 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient bien confites. Réservez. Dans un saladier, mélangez vigoureusement le creem cheese et les jaunes d’œufs afin d'obtenir une préparation souple et lisse. Montez les blancs avec un batteur et ajoutez-les au mélange précédent à l'aide d'une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut. Assaisonnez. Pour les échalotes, vous pouvez, soit les répartir sur le fond de tarte, soit les mélanger à la préparation au philadelphia. Versez le tout sur le fond de tarte pré-cuit et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré. Servez froid ou chaud avec une salade.

Les burgers maison sont les meilleurs ! On est assuré de la qualité, de l'origine des produits et surtout des conditions d'hygiène. Je vous propose une recette de buns pour hamburger trouvée sur le blog très professionnel "chefNini" ; réalisable à la MAP, ces p'tits pains sont parfaits ! On enchainera avec une recette pour grand carnivore...comme celui que j'ai à la maison !

Pour 8 buns à burgers : 12cl d’eau, 15cl de lait, 1càs de sucre, 1/2cs de sel, 60g de beurre en dés, 500g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée et des graines de sésame. 

Versez dans la cuve de votre MAP l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez par dessus la farine et la levure en dernier. Lancez le programme “pâte”. Une fois le programme terminé, sortez la pâte et divisez-la en 8 parts égales (munissez vous d’une balance). Façonnez des boules et aplatissez-les légèrement avec la paume de main pour obtenir des pains ronds d’environ 8 cm de diamètre. Badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau et laissez pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Badigeonnez une dernière fois les pains de lait, parsemez de sésame et enfournez pour 15 min. Faites-les refroidir sur une grille.

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 Burgers maison boeuf, oignons caramélisés et pesto de poivrons rotis (Pr 2 buns)

* Ingrécients pour les steaks : 180g de viande de boeuf hachée, 1 jaune d'oeuf, 1càc de persil, 1càc de basilic, 1/2 càc de cumin, 1/2càc de curcuma, sel poivre, 1 poignée de pignons grillés à sec, un peu de farine.

* la sauce : 4càs de pesto de poivrons rotis d'Annabel, 1càc de moutarde de dijon.

* les oignons : 1 oignon moyen, 1càc de miel assez neutre, 1càs d'huile d'olive.

*le reste de la garniture : deux feuilles de salade, 20g de beaufort en fines lamelles.

Commencez par mélanger dans un saladier et à la main tous les ingrédients pour les steaks (sauf la farine). Formez ensuite deux galettes de taille identique, farinez légèrement chaque face et réservez sur une assiette. Coupez les oignons finement et faites-les suer dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive ; couvrez. Lorsqu'ils deviennent translucides et souples (10 minutes environ), ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes à feu doux. Réservez.

Lancez la cuisson des steaks et coupez vos pains en deux. Badigeonnez les deux faces du pain avec le mélange pesto-moutarde. Déposez un peu d'oignons caramélisés, une feuille de salade puis les steaks cuits à votre goût. Finissez par les lamelles de beaufort puis refermez avec le pain saucé. Servez immédiatement et régalez vous !

Vite fait, simple à réaliser et ne demandant pas d'ingrédients compliqués, ces feuilletés sont un vrai délice ! Tirés du livre « Tentations » de Conticini, et plusieurs fois testés sur la blogosphère culinaire ici, chez Clémence (avec la recette originale au thon coco et curry) ou ici chez loukoum avec sa version à la sardine dont j'ai gardé l'idée ! A faire et à refaire avec les ingrédients du placard! 

Ingrédients : 1 rouleau pâte feuilletée ; 1 jaune d’oeuf pour la dorure ; 2 boites de sardine ; 4 càs d’huile d’olive des sardines ; 2 càs de vinaigre balsamique ; origan séché ou basilic ; curcuma en poudre ; chapelure ; gruyère ou parmesan (mais je n'en avais plus !); 1 filet de jus de citron ; sel et poivre.

Mélangez les sardines avec l’huile, le vinaigre, le citron, fleur de sel et poivre en les écrasant avec une fourchette pour obtenir un pâte. Étalez le jaune d’oeuf sur la pâte feuilletée déroulée, saupoudrez de curcuma. Répartir la préparation à la sardine sur cette même moitié et parsemez de parmesan. Repliez la pâte pour former un demi-cercle et l'aplatir au rouleau ou avec les mains. Enduire de jaune d’oeuf, saupoudrez d’herbes d'origan séché, de chapelure et de gruyère râpé. Mettre au congél 20 à 30 min.

Sortir du congélateur quand c’est bien durci et prédécouper en lanières, en losanges...cuire à 180°C 20minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré !

Ça faisait un p'tit moment que je n'avais pas publié une recette de tarte salée et pourtant j'en fait régulièrement. Tellement pratique pour un repas du soir, servie avec une salade c'est du bonheur ! J'ai trouvé la recette de la pâte brisée aux olives noires sur le superbe blog "talons hauts et cacao " et elle est délicieuse ! Nous avons encore plus apprécié la tarte froide, on sent davantage le goût des olives.

Pour une grande pâte à tarte :

100g de poudre d'amande ; 40g de maïzena ; 220g de farine ; 110g de beurre ; 2 blancs d'oeufs (60g) ; 16 olives noires ;
Thym citron ou origan séché ou basilic séché...(à doser selon les goûts).

Sortir le beurre un peu avant pour qu'il ramolisse et le couper en dés ; couper également les olives finement. Mélangez du bout des doigts la poudre d'amande, la maïzena, la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors les olives et le thym citron et remélangez délicatement. Ajoutez les blancs légèrement battus et mélangez à nouveau. Formez une boule avec la pâte sans trop la travailler, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais au moins 4 heures. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie (j'ai trouvé l'astuce génial !)puis foncez votre moule en piquant le fond de la tarte avec une fourchette. Remettre au frais le temps de préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture :

2 mini courgettes ; 1 petit poivron jaune pelé ; 1 petit poivron rouge pelé ; 1/2 aubergine ; 3 tranches de jambon serrano ; 3 oeufs ; 1 brique de crème (soja pour moi, 25cl) ; poivre ; 50g de copeaux de parmesan ; 1/2 gousse d'ail pressée.

Préchauffez le four à 180°C. Commencez par coupez les légumes en lamelles fines ; les passer sur le grill (ou dans un poêle) sans matière grasse ( 2' de chaque côté) et réservez sur un plat. Coupez les tranches de jambon en lanières et réservez aussi. Dans un saladier, battez légèrement les oeufs puis ajoutez la crème (ajoutez un peu de lait pour allonger l'appareil si votre moule est grand), le poivre et l'ail, mélangez à nouveau. Sur la pâte, répartir les légumes grillés, ajoutez l'appareil puis les copeaux de parmesan et le jambon cru. Enfournez pour 40' environ suivant le four. Régalez vous !

Une recette de tarte toute simple et vraiment délicieuse pour les amateurs d'amandes. C'est une valeur sûre comme on dit ! J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées par ici, chez Bernard, ou par là chez "Le sot L'y laisse"(deux blogs où les techniques de pro sont racontées pas à pas, très chouette!). J'ai voulu alléger un peu les quantités de beurre et de sucre, le résultat est excellent. Je vous donne mes proportions pour 6 à 8 personnes.

1 pâte brisée ou sablée (si vous avez le temps de la faire ma recette est ici). 2 oeufs à température ambiante, 120g de poudre d'amandes, 70g de beurre à température ambiante, 80g de sucre, 15g de maïzena (car les poires au sirop rejettent pas mal d'humidité, conseil trouvé chez Sot L'y laisse), 1 bouchon de rhum, 1 grosse boite de poires au sirop (800g).

Préchauffez votre four à 175°C. Abaissez la pâte dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette, réservez au frigo. Commencez par mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Ajoutez les oeufs un par un puis les matières sèches tamisées. Mélangez et terminez par le bouchon de rhum. Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, lissez avec une spatule. Par dessus, disposez vos moitiés de poires (je les ai entaillées sur le dessus au 3/4 dans la profondeur pour la déco) et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four et saupoudrez de sucre glace ! Déguster tiède, c'est un délice aussi !

Encore une recette de pain pour personne pressée...ou pour personne fainéante !! Pas de temps de pose, ni de pousse, j'adore le principe et c'est trop bon ! Encore meilleur grillé pour les tartines du matin ! Je n'utilisais jamais le bicarbonate de sodium ou de soude dans ma cuisine mais je suis conquise ! Il y a d'ailleurs un article dans le nouveau numéro de Zeste qui nous éclaire un peu plus. En bref, le bicarbonate de sodium est une poudre blanche fine, que l'on trouve dans les supermarchés au rayon sel ou en pharmacie, ce n'est pas cher du tout surtout qu'on le garde longtemps car on l'utilise à petite dose. Il rend les gâteaux ou pains plus digestes en remplissant le rôle de la levure mais c'est seulement combiné à un produit acide comme le lait fermenté dans ma recette. A SAVOIR, la réaction démarre dès le mélange des ingrédients donc il faut vite faire cuire la préparation pour éviter quelle ne retombe.

Pour un gros pain :1càs de mélasse noire (en biocoop) ; 450g de farine complète ; 5g de sel ; 1càc bombée de bicarbonate ; 400g de lait fermenté ou lait ribot (au rayon frais du supermarché à côté du lait entier, crème...) ; 50g de graines (un mélange, tournesol, courge et pignon de pin pour moi) ; 2 poignées de raisins secs.

Recouvrir votre moule à cake de papier cuisson et préchauffez le four à 240°C. Dans un saladier, mettez la càs de mélasse et passez-la quelques secondes au micro onde pour la rendre plus liquide. Versez par dessus le lait fermenté en mélangeant bien pour incorporer la mélasse, ajoutez les raisins secs et réservez. Mélangez l'ensemble des autres ingrédients puis versez par dessus le lait. Tournez quelques instants à la cuillère en bois et répartir la préparation dans le moule. Enfournez 15 minutes à 240°C puis baissez le four à 180°C pour poursuivre la cuisson encore 20-25 minutes. laissez bien refroidir votre pain avant de le trancher. Régalez-vous !

"Zeste" n°2, à lire, vraiment très sympa !

Une recette piochée sur le blog "Les délices de Laetitia" que j'aime beaucoup. Le début de son billet était tellement alléchant que je n'ai pas pu résister : "A tester absolument" ! il me restait un fond de bouteille de la soirée de la veille et le résultat est vraiment délicieux ! On ne sent pas vraiment le goût du vin mais il apporte une texture moelleuse et une couleur très sympa ! Ce cake est un mélange de pain d'épices et de vin chaud, un délice très réconfortant ! J'ai un peu modifié les proportions, je vous mets mes modif entre parenthèse !

Pour un moule à cake : 200g de farine, 200g de sucre (175g pour moi), 180g de beurre (150g pour moi), 1càc de canelle (de quatre épices pour moi), 4 oeufs, 1/2 sachet de levure, 2càc de cacao, 12.5 cl de vin rouge et j'ai ajouté 1càc de vanille liquide.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez les épices, le cacao, le beurre fondu et le vin rouge. Terminez par le mélange farine levure chimique puis versez la préparation bien lisse dans un moule silicone ou beurré. Faites cuire environ 45 minutes (la lame d'un couteau planté au centre du cake doit ressortir propre. Attendre qu'il refroidisse avant de démouler et de vous régaler !

Trois mises en bouche avec un ingrédient principal : le crabe ! J'adore ça, sa chair est tendre et fine, c'est peu calorique et le prix au kilo est assez bon marché ! A condition de l'acheter vivant...en boite c'est beaucoup plus cher ...mais c'est moins de boulot ! Ces mises en bouches sont pour 6 personnes et il vous faut l'équivalent de deux boites de chair de crabe soit environ 240g ou un tourteau cuit.

Pour 6 personnes :

*Rémoulade de crabe (inspirée par le blog "de vous à moi") :

1 quartier de pomme rouge coupé en julienne ; 1càs de mayonnaise ; 1 poignée de céleri rave râpé ; les zestes et le jus d'un demi citron vert ; un peu de persil et de coriandre ; du sel et du poivre ; 100g de chair de crabe ; 1 goutte de tabasco.

Il vous suffit de mélanger dans un bol l'ensemble des ingrédients et de le déposer dans des petits coupelles ou verrines. Réserver au moins une heure au frigo avant de servir.

* Velouté d'avocat au crabe (inspirée du magasine SAVEURS n°183) :

2 avocats mûrs à point ; 5 à 10cl de bouillon de légumes ; 1 filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron ; 50g de chair de crabe ; 1 càc d'épices pour guacamole ; sel poivre.

Mixez l'avocat en purée et ajoutez petit à petit le bouillon de légumes froid pour obtenir une texture velouté. Il ne faudra peut-être pas la totalité du bouillon, versez progressivement en fonction de la texture que vous voulez. Ajoutez le citron, les épices, l'huile d'olive, assaisonnez, mixez une dernière fois pour homogénéiser le tout et répartir dans vos verrines. Ajoutez par dessus la chair de crabe émiettée et assaisonnez une dernière fois avec le sel et le poivre. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

* verrines de crabe au poivron et chèvre (inspirée par le blog "De vous à moi") :

80g de crabe émietté ; 6 lamelles de poivrons à l'huile ; 1 pot de yaourt à la grecque ; 150g de fromage de chèvre frais ; sel poivre ; persil ; 1/2 càc de paprika ;

Répartir dans le fond des verrines du crabe émietté. Dans le bol du blender, mettre les poivrons (sans trop les égoutter), le yaourt, le chèvre et le paprika, mixez. Assaisonnez avec le sel et le poivre et versez dans les verrines. Décorez avec un peu de persil et gardez au frais jusqu'au moment de servir.